Cibuľová polievka je podradnou jedálňou francúzskej kuchyne. Jeho receptami je veľa, obzvlášť populárnych prvých kurzov tohto produktu, s krémovou konzistenciou. Pórová polievka je obzvlášť jemná, slúžila nielen horúcemu, ale aj studenému. Existujú vegetariánske možnosti pre toto jedlo.
Vlastnosti prípravy
Je chybou predpokladať, že pretože cibuľové polievky sa často nachádzajú v ponuke francúzskych reštaurácií, je potrebné mať kvalifikáciu šéfkuchára, aby urobili také jedlo. Pekná krémová polievka sa dá veľmi ľahko pripraviť a dokonca aj neskúsená hostiteľka ju môže každý deň variť. Vedieť niekoľko bodov s tým pomôže.
- Často nie všetky póry sa používajú na výrobu polievky, ale iba ich nižšiu (bielu) časť. Samotný výrobok nie je lacný, preto by ste po varení polievky nemali odhodiť hornú (zelenú) časť. Dobrý nápad by bolo použiť zvyšky na varenie šalátu.
- Zemiaky dávajú krémovú konzistenciu polievky, ale môžu byť tiež zahustené múkou, škrobom. Použitie syra vám tiež umožňuje dosiahnuť konzistenciu jedla trochu hustšie.
- Ak by vám polievka bola pre vás príliš silná, môžete ju zriediť pridaním mlieka, krému alebo vývaru. Potom musí byť misa znovu varená.
- Po rozmiešaní výrobkov musí byť polievka varená alebo prinajmenšom varená - to je potrebné pre jej dezinfekciu. V opačnom prípade sa pokrm rýchlo zhorší.
- Polievka sa ukáže ako chutnejšia, ak predmiešate cibuľu. Častejšie na tento účel používajte maslo, ale je možné ho nahradiť zeleninou.
- Krém, syr a maslo pridávajú do misky krémovú vôňu, čo jej zjemňuje a jemnejšie.
- Ak nemáte mixér, môžete zeleninu mleť cez sito. Táto práca je náročnejšia, ale v tomto prípade bude mať polievka hladšiu textúru.
- Pri rozmrazovaní polievky s ponorným mixérom dbajte na to, aby ste sa nepopálili kvapkami. V okamihu spúšťania a vyberania polievky by mal byť mixér vypnutý. Kapacita, v ktorej je miska šľahaná, musí byť dostatočne hlboká.
Podávajte pórovú polievku so zeleninou alebo krutónmi, je možné kombinovať obe tieto možnosti. Ak naplníš polievku s kyslou smotanou, chuť na to nebude zkazená.
Bravčová párová polievka
zloženie:
- pór - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- slanina alebo slanina - 60 g;
- olivový olej - 10 ml;
- voda - 0,25 1;
- krém - 0,2 l;
- tvrdý syr - 50 g;
- pšeničný chlieb - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pór, pranie, rozrezanie do tenkých kruhov. Je žiaduce použiť jej ľahkú časť.
- Cibuľové a tenké polkruhy nakrájané na cibuľu, premiešajte s pórmi.
- Smrte spodnú časť panvice rastlinným olejom.
- Vložte do nej naseknutú slaninu alebo slaninu a roztierajte ju.
- Pridajte cibuľu, smažte ju na nízkej teplote až do polovice.
- Naplňte vodou a opekajte, až kým cibuľa nebude úplne mäkká.
- Rozdrviť cibuľu na pyré pomocou miešača alebo siriť cez sito.
- Rozpustite krém, pridajte korenie a soľ.
- Priveďte do varu.
- Nalejte jemne strúhaný syr. Varte, kým sa syr nerozpustí.
- Vyberte panvicu z tepla.
- Chlieb nakrájame na malé kocky a vysušte ich v rúre.
Pri servírovaní polievky na stôl položte krutóny na taniere. Nemali by ste to urobiť vopred, pretože chlieb rýchlo namočí. Domáce krutóny môžu byť nahradené pšeničnými krekry zakúpenými v obchode. Vyberte si lepšie s pôvodnou alebo sýrovou príchuťou.Tiež robia krutóny s chuťou zelenej cibule.
Studená pórová smotanová polievka (vishysuaz)
zloženie:
- pór (len biela časť) - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- kurací alebo zeleninový vývar - 0,7 l;
- pitný krém alebo plnotučné mlieko - 0,25 l;
- šľahačka - podľa chuti;
- maslo - 40 g;
- muškátový oriešok - štipka;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Umyte, vysušte utierkou, nakrájajte pór na krúžky.
- Na dne panvy, v ktorej sa polievka varí, roztopte maslo.
- Vložte cibuľu. Varte na nízkej teplote, kým nie je mäkká.
- Pridajte zemiaky, smažte ich cibuľou 2-3 minúty.
- Nalijeme vývar. Priveďte do varu a opekajte, až kým nebudete mäkký.
- Rozmiešajte obsah panvice pomocou ponorného mixéra.
- V prípade potreby pridajte soľ, korenie, pridajte muškátový oriešok a nízkotučný krém. Zamiešame.
- Položte polievku na varenie až do varu, zatiaľ čo ju miešajte súčasne, aby sa nespálila.
- Keď sa polievka ochladí na izbovú teplotu, vložte ju do chladničky.
Polievka vyrobená podľa tohto receptu sa podáva studená. Pred podávaním je zdobená šľahačkou.Recept vynašiel francúzsky šéfkuchár, ktorý pracoval v reštaurácii v New Yorku. Jedlo dal meno na počesť slávneho letoviska. Neskôr sa stala populárnou po celom svete, vrátane autorskej vlasti.
Zeleninová pórová polievka
zloženie:
- pór - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- celerové stonky - 100 g;
- smotana alebo mlieko - 0,2 l;
- voda - 1,5 l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- olivový olej - 60 ml;
- tvrdý syr - 30 g;
- pšeničné krutóny alebo krekry - na chuť;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Celer stonky umyť, nakrájame na kúsky.
- Odlúpnite mrkvu. Zrežte jednu mrkvu na malé kocky, nechajte druhú celú.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na dve časti.
- Celá mrkva, kusy zeleru a polovice žiarovky vložené do panvice, zapálil. Varíme 20-30 minút po varení. Strain. Získate voňavý rastlinný vývar.
- Vložte nakrájanú mrkvu do nej.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na malé kocky, vlejte do vývaru.
- Priveďte ju do varu.
- Zahrejte olej v panvici.
- Nakrájajte pór do kruhov, smažte do mäkkého, vložte do vriaceho vývaru.
- Varenie zeleniny, kým nie sú úplne mäkké.
- Pomocou ponorného mixéra nakrájajte zeleninu.
- Do polievky pridáme soľ, koreniny, krém.
- Preveďte do varu a vyberte panvicu z tepla.
Keď servírujeme polievku na stôl, posypeme ju jemne nastrúhaným syrom, servírujeme pšeničné krutóny samostatne, aby ich každý mohol pridať.
Pórková polievka s hubami
zloženie:
- pór - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,2 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- tavený syr (voliteľné) - 70 g;
- olivový olej - 40 ml;
- voda - podľa potreby;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby, vysušte ich pomocou utierky, nakrájajte na taniere.
- Umyte a nakrájajte pór na malé kúsky.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na kocky 1-1,5 cm.
- Ak máte v úmysle pridať syr do polievky, dajte ho na chvíľu do mrazničky - je ľahšie mletie, keď je zmrazené.
- V spodnej časti hrnca nalejte olej, zohrejte ho.
- Vložte cibuľu a smažte ju 2-3 minúty.
- Pridajte huby. Pečieme ich 5 minút.
- Pridajte zemiaky. Pokračujte v pare za 3-4 minúty.
- Naplňte vodou, priveďte ju do varu. Varte 20 minút.
- Pomocou ponorného mixéra otočte obsah nádoby na homogénnu hmotu.
- Pridajte za miešania do varu.
- Nakrájajte nastrúhaný syr, pridajte na polievku.
- Varte, kým sa syr úplne nerozpustí. Ak sa syr nepoužíva, varíme polievku 2 minúty.
Pri servírovaní na stôl sa polievka nezabráni veľkoryso posypať jemne nasekanými zeleninami.
Pórová polievka má jemnú textúru a miernu chuť. Nájdete ju v ponuke drahých francúzskych reštaurácií, ale technológia varenia je taká jednoduchá, že sa s touto úlohou vyrovná aj neskúsený kuchár.
