Biele huby patria medzi lahôdky. Majú vysokú nutričnú hodnotu s nízkym obsahom kalórií. Ich chuť a vôňa sotva nenechá nikoho ľahostajným. Proces varenia jedál z nich je ťažko nazývaný problémom: boletusy nevyžadujú dlhšie namáčanie v okyslenej vode, vopred varenie a iné triky. V suchej forme si zachovávajú takmer všetky svoje blahodárne vlastnosti a organoleptické vlastnosti, takže mnoho výrobcov húb pripraví produkt pre budúcnosť týmto spôsobom. Polievkové pyré sušených bielych húb môžu byť pripravené kedykoľvek počas roka, ale tradične sa považujú za zimné jedlo. Ukazuje sa tak chutné a chutné, že je schopný zdobiť dokonca slávnostný stôl.
Vlastnosti prípravy
Technológia výroby polievky z bielych sušených húb má svoje vlastné špecifiká, ale nemožno ju nazývať zložité.
- Sušené hríby pred varením je potrebné naplniť studenou vodou a nechať 2 hodiny. Tento čas bude stačiť na to, aby sa huby opäť rozvinuli a opäť získali svoj tvar.
- Nie je potrebné vylievať vodu, v ktorej sú namočené sušené hríbky, ale pred ďalším použitím je potrebné ich vysušiť.Odporúča sa napnúť gázu zloženú z niekoľkých vrstiev. Namočené huby samotné pred pridaním do polievky musia byť umývané v tečúcej vode.
- Pri varení polievky z huby porcini, nerušte ich všetkým pomocou mixéra. Odporúča sa vyprážať niektoré z húb a použiť ich na zdobenie dokončenej misky. Kusy húb nájdené v krémovej polievke nebudú pokaziť jeho chuť.
- Ak chcete dať polievku krémovú konzistenciu, huby a zelenina, ktoré tvoria polievku sú varené a zmiešané s mixérom. Použite ponorné zariadenie, dodržiavajte bezpečnostné opatrenia, vypnite ho v dobe ponorenia a vytiahnite z kvapaliny, aby ste zabránili jeho postriekaniu.
- Zhoršenie hubovej polievky umožní pridávanie zemiakov alebo múky. Krémová chuť mu dá zakysanú smotanu, smotanu, maslo.
Sušená polievková hríbová polievka s krutónmi alebo ražným chlebom sa podáva. Pri servírovaní môžete posypeme rezanými zelenkami, muškátovým orieškom, ozdobte šľahačkou. Často na dekoráciu používajte pečené divé huby alebo šampiňóny.
Biela sušená hubová pyré s kyslou smotanou
zloženie:
- sušené biele huby - 40 g;
- cibuľa - 100 g;
- maslo alebo rastlinný olej - 20 g;
- zemiaky - 0,3 kg;
- kyslá smotana - 100 ml;
- voda - 0,75-1 litrov;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Huby nalejte studenú vodu, nechajte 2 hodiny.
- Vypusťte vodu, v ktorej boli hríbiky namočené v samostatnej nádobe, napnite gázu zloženú z niekoľkých vrstiev a zrieďte čistou vodou na požadovaný objem. Čím menej sa používa tekutina, tým silnejšia bude polievka.
- Brambory odlúpnite, nakrájame na kusy ľubovoľného tvaru, ktoré nie sú väčšie ako jeden a pol centimetra.
- Zo žiarovky odstráňte šupku, nakrájajte cibuľu na malé kúsky.
- Hľuzy dôkladne opláchnite, nechajte ich na chvíľu vysušiť a nakrájajte na veľké kusy.
- V spodnej časti panvice, v ktorej sa polievka varí, zohrejte olej, pridajte cibuľu k nemu, smažte až do zlatohnedej.
- Pridajte huby, opekajte ich 10 minút a miešajte.
- Pridajte zemiaky, zakryjte upravenou kvapalinou.
- Privarujte pol hodinu, kedy tekutina v kadeře vrie.
- Roztierajte obsah panvice mixérom. Pridajte kysnutú smotanu, soľ a korenie.
- Priveďte do varu, varte 2-3 minúty, odstráňte z tepla.
V ruskej kuchyni je tento recept na pyré polievku vyrobenú zo sušených bielych húb najčastejšie, možno ju považovať za klasiku. Ak sa rastlinný olej používa na praženie cibule a húb, a kyslá smotana je vylúčená z receptúry, dostanete štíhlu verziu misky. Potom ho môžete naplniť majonézou.
Polievková pyré zo sušených hríbikov a čerstvých šampiňónov
zloženie:
- sušené hríby - 40 g;
- čerstvé šampiňóny - 0,4 kg;
- Shallot - 100 g;
- celerová stopka - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný vývar - 0,5 l;
- voda - 0,5 l;
- maslo - 40 g;
- krém - 0,2 l;
- Cognac - 20 ml;
- suché biele víno - 0,2 l;
- múka - 20-40 g;
- olivový olej - 20 ml;
- čerstvá petržlenová vňať - 30 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Porcini húb naleje dve šálky vody. Po 2 hodinách opláchnite a vysušte. Kmeň a premiešajte vodu, v ktorej sú nasiaknuté rastlinným vývarom.
- Umyte šampiňóny, rozotrite utierku, nakrájajte na platne.
- Umyte, jemne nakrájajte zeler a šalotku.
- Melt polovicu masla v panvici, smažte cibuľu a celer v ňom po dobu 5 minút.
- Pridajte šampiňóny a jemne nasekaný cesnak, opečte ich na 5 minút, potom pridajte biele víno a varte, kým sa nevyparí asi na polovicu.
- Pridajte polovicu nasiaknutých bielych húb, zakryjeme zmesou rastlinného vývaru a vody z huby.
- Varíme pol hodiny, potom rozdrvime obsah misky s mixérom.
- Zahrejte zostávajúce maslo v čistej panvici a smažte múku. Naliať do krému, šľaha obsah panvy šľahačkou. To zabraňuje tvorbe hrudiek. Varujte pár minút.
- Vložte smotanovú omáčku do polievky, premiešajte. Pridajte soľ, korenie. Priveďte do varu. Znížte teplo a teplo na chvíľu, miešajte, aby ste zhrnuli polievku.
- Smažte zvyšné biele huby v rastlinnom oleji. Pridajte jemne nakrájanú petržlenovú vňať a koňak. Pokračujte v varení počas 5 minút.
Rozliať polievku na taniere, ozdobte ju s vyprážanými hríbikmi. Samostatne, podávajte pšeničné krekry.
Sušená hubová porciniová polievka so smotanovým syrom
zloženie:
- biele sušené huby - 50 g;
- čerstvé šampiňóny (voliteľné) - 50-100 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- smotanový syr - 0,2 kg;
- voda - 1 - 1,5 litra;
- maslo - 40-60 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte, odlúpnite zeleninu.
- Rezané mrkvy do plátkov, zemiakov - do kociek strednej veľkosti.
- Cibuľa nakrájame na malé kúsky.
- Namočte huby do vody, opláchnite, vysušte. Vystrihnite to.
- Tavte 40 g masla na dne panvice, smažte cibuľu a huby v ňom 5-10 minút.
- Pridajte zeleninu, zakryte vodou. Varíme pol hodiny. 5-10 minút, kým varené pridáte soľ a koreniny.
- Otočte obsah panvice na kašu s ponorným mixérom.
- Preveďte do varu, rozdrobte nakrájaný syr na malé kúsky, počkajte, kým sa úplne nerozpustí v polievke.
- Na zostávajúce maslo vyprážané plátky hríbov a používajte ich na zdobenie misky.
Polievka, pripravená podľa tohto receptu, má miernu krémovú chuť a zvodnú arómu húb. Jeho hustota sa dá upraviť znížením alebo zvýšením množstva vody použitého na jej prípravu.
Sušená porciniová hubová polievka sa môže variť kedykoľvek počas roka. Ukazuje sa užitočné a príjemné podľa chuti. Jeho zvodná vôňa nezanechá ľahostajnú gurmánku. Jedlo vyzerá elegantne, môže byť varené v pracovných dňoch a slúžil na slávnostný stôl.
