Lahôdka s mäsovou buničinou a jedinečnou príchuťou, ktorú milovali mnohí. Jedlá z nich sú výživné, ale nie vysokokalorické. Najčastejšie sa táto zelenina používa na prípravu príloh a hlavných jedál, ale nie je to jediný spôsob, ako ich použiť vo varení. Lahodné, voňavé, hrubé oblátky. Jeho recept bude odvolávať nielen na gurmánov, ale aj na ľudí na strave.
Vlastnosti prípravy
Všeobecné princípy varenia baklažánovej smotanovej polievky zostávajú rovnaké ako varenie podobných prvých línií od inej zeleniny. Avšak technológia varenia baklažánovej polievky má špecifické vlastnosti.
- Lístky obsahujú škodlivú látku, ktorá im dáva horkosť. Aby ste sa ho zbavili, zelenina je namočená do fyziologického roztoku. Pri príprave sa odoberie 10-20 g soli na liter vody. V slaných vodách, baklažán, nakrájame na veľké alebo malé kusy, držte 20-30 minút. Potom sa dôkladne umyjú, aby sa odstránila prebytočná soľ a sušili sa utierkami.
- Pred pridaním do polievky sú baklažánky vyprážané alebo pečené. Pečenie umožňuje urobiť strava, aby sa zachovali všetky prospešné vlastnosti baklažánu.
- Pri varení krémových polievok sa zelenina, ktorá tvorí jedlo, zvyčajne rozomelie mixérom. Môžete to urobiť pri varení vajcovej polievkovej polievky, ale jemnejšia textúra vám umožní dostať zeleninu tretiu cez sito. V tomto prípade sieť nebude chýbať drsná koža baklažánov a paradajok. Ak nemáte v úmysle vysekávať zeleninu cez sito, musia byť pred pridaním do polievky vyčistené.
- Ak chcete dať polievke jemnú krémovú chuť, môžete pridať mlieko, smotanu, drvený syr. Tieto potraviny sa najčastejšie pridávajú naposledy, keď sa zelenina už rozmačkáva. Po zavedení týchto zložiek sa polievka musí uvariť a variť 1-2 minúty. Ak sa tak nestane, rýchlo sa zhorší.
Polievková polievka je dobre podávaná s krutónmi. Nepreháňajte ju posypte čerstvými bylinkami. Po naplnení misky s kyslou smotanou to urobíte ešte jemnejším a výživným.
Parmazán Cesnaková polievka
zloženie:
- baklažány - 0,6 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- tymian - 2-3 vetvičky;
- balsamikový ocot - 20 ml;
- voda alebo vývar - 0,5 litra;
- olivový olej - 80 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Peelingové baklažány, nakrájané na podložky o hrúbke asi 1 cm alebo menej. Osočte ich, nechajte 10-15 minút.
- Osušte cesnak, nakrájajte na platne.
- Cibuľa bez šupky, jemne nakrájaná.
- Plátky baklažánu prepláchnite pod prúdom studenej vody. Smažte ich v rastlinnom oleji a použite približne polovicu tohto produktu.
- Pridajte balsamický ocot a tymianové vetvičky. Potrebujte baklažány pod vekom na 5 minút.
- Vložte ho do panvice.
- Zvyšný olej zohrejte v čistej panvici.
- Vložte cibuľu a cesnak do nej, orestujte zeleninu po dobu 5-7 minút, prejdite na baklažán.
- Nalejte zeleninu vodou alebo vývarom.
- Priveďte k varu, varíme polievku 15-20 minút.
- Roztierajte obsah panvice mixérom.
- Soľ, sezónu polievku, varte na 2 minúty.
Pri servírovaní na stôl môžete polievku naplniť kyslou smotanou alebo majonézou, pridať cesnakové krutóny alebo čerstvé zeleniny.
Polievková polievka so zeleninou
zloženie:
- baklažány - 0,4 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- celozrnný koreň - 70 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- citrónová šťava - 20 ml;
- bobkový list - 1 ks;
- kurkuma - štipka;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- voda alebo vývar - 1,5 litra;
- rastlinný olej - 20 ml;
- čerstvé zelené na chuť.
Spôsob prípravy:
- Peeling baklažánov, nakrájame na veľké kocky, nižšie 20 minút v slanej vode. Opláchnite, osušte ručníkom.
- Odlúpnite mrkvu a koreňový zeler a nakrájajte na kocky s priemerom 7-8 mm.
- Semená korenia sú odstránené, odstráňte stonku, nakrájajte na malé štvorce mäsa.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na 3-4 kusy.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky.
- V miske na pečenie položte fóliu a do nej vložte zeleninu.
- Zmiešajte citrónovú šťavu a maslo, posypte výslednú zmes zeleniny.
- Predhriatie rúry na 200 stupňov, vložte do formy s baklažánmi.
- Pečieme 30 minút.
- Odlúpte zemiaky, nakrájajte na kocky a pol centimetrov.
- Varte vôňu alebo vývar, dajte bobkový list, soľ a korenie do hrnca, ponorte zemiaky do vriaceho vývaru.
- Varte, kým zemiaky nie sú jemné.
- Pridajte pečenú zeleninu a pokračujte v varení po dobu 10 minút.
- Rozmiešajte obsah panvice pomocou ponorného miešača a odstráňte bobkový list z panvice.
- Pridajte nakrájané zeleniny, priveďte do varu.
- Varte 5 minút a panvicu odoberte z tepla.
V poslednej fáze sa do polievky pridá 100 g drveného strúhaného syra alebo 50 g masla. Potom bude chuť polievky jemnejšia a jemnejšia.
Krémová polievka so smotanovým syrom
zloženie:
- baklažány - 0,4 kg;
- rajčiaky - 150 g;
- pór - 100 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- voda alebo vývar - 0,6 l;
- olivový olej - 20 ml;
- maslo - 40 g;
- Provensálske byliny, muškátový oriešok, soľ, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Lileň rozrezaný na polovicu pozdĺžne, posypeme soľou.
- Po 20 minútach opláchnite, osušte, posypte olivovým olejom, zabaľte fóliou a pošlite 30-40 minút do predhriatej 200 stupňovej rúry.
- Cesnak a cibuľu nakrájame na kúsky ľubovoľného tvaru, rozotrite 5 minút v roztavenom masle.
- Rezané paradajky nakrájajte na 2 minúty do vriacej vody a potom ju preneste do misky so studenou vodou. Odlúpnite, nakrájajte na kocky.
- Pridajte kocky rajčiny na cibuľu a cesnak, nakrájajte zeleninu na 5 minút.
- Nalijte vodu alebo vývar, varíme 5-10 minút po varení.
- Rozbaľte pečené baklažány, odstráňte celulózu lyžičkou.
- Pridajte dužinu baklažánu na polievku, varíme 5 minút.
- Pomocou mixéra rozdrviť obsah misky.
- Pridajte soľ, korenie a korenie.
- Syr nakrájajte na malé kúsky.
- Položte polievku na varenie, pridajte syr. Keď je úplne roztavený, vyberte panvicu z tepla.
Miska pripravená podľa tohto receptu sa týka francúzskej kuchyne. Podávajte ju s pšeničnými krutónmi.
Diétna polievka z bielkovinovej pyré
zloženie:
- baklažány - 0,3 kg;
- rajčiaky - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- voda - 0,3 l;
- mlieko - 0,2 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Rozdrviť zeleninu, vložte do misky na pečenie. Namočte baklažán do slaného nálevu, opláchnite a vysušte kuchynskou utierkou.
- Formulár so zeleninou vložte do rúry a pečte ju 30 minút.
- Položte zeleninu do hrnca, pokryte vodou.
- Po varení v panviciach varíme polievku po dobu 10 minút.
- So zeleninovou hmotou otrite sitom a vráťte sa do rastlinného vývaru.
- Pridajte soľ, korenie a mlieko.
- Položte polievku znovu na varenie, varíme 5 minút a podávame.
Ak nahradíte mlieko v tomto receptúre so smotanou, polievka bude ešte chutnejšia, ale kalórie.
Lahôdková krémová polievka má jemnú textúru, mäkkú, ale zároveň slanú chuť. Je výživný, ale užitočný.Niektoré varianty tohto jedla sú vhodné pre jedlo s jedlom.
