Jedným z najcennejších predstaviteľov rodiny lososov je pstruh. Odborníci na výživu to odporúčajú kvôli vysokému obsahu bielkovín, ktoré sa telu ľahko absorbujú a polynenasýteným mastným kyselinám, ktoré sa dajú získať len s jedlom. Kuchári tiež oceňujú túto rybu za jej jemnú chuť a rýchle varenie. Takmer v každej reštaurácii si môžete objednať jedlo z pstruhov. Avšak dnes, aby ochutnal túto rybu, nie je nutné ísť do reštaurácie. Pestované steaky pečené v rúre sa ľahko variť doma.
Vlastnosti prípravy
Medzi kulinárskymi odborníkmi existuje názor, že pstruh nemôže byť rozmaznaný, ale to tak nie je. Chutné jedlo z neho sa ukáže iba vtedy, ak budete dodržiavať niekoľko pravidiel.
- Pstruh určený na pečenie je možné rozmraziť iba v prírodných podmienkach: pri izbovej teplote alebo v chladničke. Ak rozmrazujete steaky v mikrovlnnej rúre, pri pečení stratí tvar. Pri rozmrazení v teplej vode sa ryby po pečení stanú suchými. Ešte lepšie, ak sa vám podarí získať chladený pstruh, pokrmy sú najsuchvejšie.
- Najčastejším dôvodom, prečo je pečený pstruh suchý a bez chuti, je neúspech varenia. V závislosti od teploty v rúre a veľkosti steaku by mala byť doba pečenia 20-30 minút. Po dlhšiu dobu by pstruh nemal zostať v rúre.
- Pstruh bude chutnejší a jemnejší, ak bude marinovaný vopred. Na marinade použite citrónovú šťavu, olivový olej, mletú čiernu papriku, biely korenie, cesnak. V tomto prípade je cesnak rozdrvený nožom a neprechádza lisom.
Režim marinády a metóda varenia sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptúry, avšak vyššie uvedené všeobecné pravidlá zostávajú všeobecné.
Pstruhový steak pečený vo fóliovej peci
zloženie:
- pstruhový steak - 0,25 kg;
- cesnak - 1 hrebeň;
- citrón - 0,5 ks;
- kôpor - 50 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ, čierne korenie (zem) - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite a umyte pstruhy, odstráňte všetok nadbytok, nakrájajte na porcie. Môžete použiť už pripravené steaky, ktoré sú dostatočné na odmrazenie, opláchnite a vysušte papierovou utierkou.
- Osušte cesnakovú klinček a jemne ju nakrájajte nožom.
- Umyte a vysušte kôpru.Rozdrviť ho nožom.
- V miske stlačte šťavu z polovice citróna. Do nej vložte soľ, mletú papriku, nakrájanú cibuľu a cesnak. Nalejte lyžicu olivového oleja. Všetko premiešajte dôkladne.
- Pokryte výslednú marinádu pstruhovými steakmi na všetkých stranách.
- Zvyšný olej namazať kus fólie. Zabalte pstruhový steak a nechajte nejaký voľný priestor na vrchole.
- Predhrievajte rúru na 220 stupňov a vložte do nej pečiacu platňu, na ktorú sa dá vložiť pstruhový steak zabalený do fólie.
- Po 15 minútach rozložte fóliu a pokračujte v pečení ďalších 10 minút.
S týmto receptom môžete variť niekoľko steakov naraz. V tomto prípade by sa množstvo zvyšných zložiek malo proporcionálne zvýšiť. Doba varenia sa môže zvýšiť o 5 minút.
Pstruhové steaky pečené v krému
zloženie:
- pstruhové steaky - 0,5 kg;
- vápno - 1 ks;
- petržlenová vňať - 50 g;
- kôpor - 50 g;
- krém - 0,2 l;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pripravené steaky, trie so soľou a korením, posypte šťavou z polovice vápna a nechajte marinovať 15-20 minút.
- Odstráňte zvyšné vápno na tenké polkruhy a odstráňte kosti.
- Vložte steaky do panvice, položte rezy vápna na vrchol, nalejte všetok krém na to.
- Vložte do predhriatej rúry na 240 stupňov po dobu 25 minút.
Pred podávaním husto posypte zeleninou. Chipsy sú ideálne ako príloha.
Pstruhové steaky pečené vo vajciach
zloženie:
- pstruhy - 1 kg;
- syr - 100 g;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- majonéza - 100 ml;
- rastlinný olej - 10 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Maslo na maslo namažte maslom a vložte pripravené steaky pstruhov.
- Porazte vajcia, pridajte k nim majonézu a dobre premiešajte.
- Jemne opražte syr a pridajte ho do vaječnej majonézy. Porazte to všetko dohromady.
- Nalejte steaky s výslednou hmotnosťou.
- Pstruhy umiestnite do predhriatej rúry na 220 stupňov po dobu 20 minút.
Môžete podávať túto misu s oblohou alebo bez nej.
Pstruhové steaky pečené s krevetami
zloženie:
- pstruhy - 1 kg;
- krevety (lúpané) - 0,2 kg;
- neplnené čierne olivy - 50 g;
- mandle - 100 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- citrón - 1 ks;
- syr - 100 g;
- oregano - 10 g;
- zmes papriky - 5 g;
- olivový olej - 20 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte steaky pstruhov tým, že ich umyte a dobre namáčajte papierovou utierkou.
- Sýrový odtieň je čo najmenší.Pri príprave tohto jedla je lepšie používať syr jednej z odrôd firmy, napríklad parmezánu.
- Nakrájajte olivy na tenké plátky.
- Dôkladne nakrájajte mandle, rozmiešajte ju mixérom alebo mlynčekom na kávu. Ak chýba takéto kuchynské vybavenie, môžete ručne rozdrviť matice s maltou a tĺčikom, a potom ich rozdrviť nožom.
- Umyte kôpru, nechajte vypustiť vodu. Jemne ho nakrájajte nožom.
- Pripravte štyri pomerne veľké kusy fólie a zložte ich na polovicu s lesklou stranou.
- Namažte každý list na jednej strane olivovým olejom. Veľa oleja nie je potrebné, takže je vhodné ho rozdeliť pomocou kefy na varenie.
- Vložte steak na každý list. Použiť maticovú pastu na steaky. Roztierajte olivy a krevety. Posypeme citrónovou šťavou.
- Oregano pomiešajte korením a posypeme steakmi. Potom ich posypeme kôprom a nakrájame nastrúhaným syrom.
- Zdvihnite okraje fólie a zaistite ich zhora tak, aby sa nedotýkali syra.
- Vložte steaky do fólie na plech.
- Po zahriatí rúry na 200 stupňov vložte panvicu s steakmi.
- Po 15 minútach pečenia rozložte fóliu a pečte ďalších 10 minút.
Pstruhové steaky pečené v rúre podľa tohto receptu sú lahodné jedlá, ktoré sa nestrašia, aby slúžili na slávnostný stôl. Je to dobré pre šampanské a stolové biele hroznové vína.
Pstruhové steaky pečené so šampiňónmi
zloženie:
- pstruhy - 1 kg;
- šampiňóny - 0,4 kg;
- maslo - 100 g;
- olivový olej - 40 ml;
- cesnak - 1 hrebeň;
- suché biele víno - 40 ml;
- petržlenová vňať - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Petržolské pranie, suché, sekacie mixér, zmiešané s mäkkým maslom. Vložte "zelený olej" do chladničky.
- Umyte a osušte steaky, posypte soľou a korením a jemne nasekaný cesnak nožom.
- Vyčistite špinu z húb, opláchnite, vysušte a nakrájajte na tenké taniere.
- Zahrejte olivový olej do panvice a smažte v ňom huby, kým sa nadbytočná kvapalina neodparí.
- Vložte steak do obalov na pečenie. Na vrchole každého steaku položte huby.
- Do každého rukávu nalejte nejaké víno.
- Odstráňte zmrazený olej z chladničky a nakrájajte na tenké kúsky.
- Miesto plátkov masla na vrchole húb v každom rukáve.
- Oba rukávy spojte vytvorením otvoru v páre s párátkom.
- Vložte predhriatú na 200 stupňov pece 20 minút.
Miska pripravená podľa tohto receptu osloví fanúšikov húb. Napriek nezvyčajnej kombinácii produktov má harmonickú chuť, okrem toho vyzerá veľmi chutne.
Pstruhové steaky, pečené v rúre, sú chutné a zdravé a okrem toho nie sú vôbec ťažké variť.
