Klasický steak je vyrobený z hovädzieho mäsa a len z najlepších mäsa. Tento rez je vhodný, pretože má najmenej spojivové tkanivo. Takže steak bude rýchlo pečie a zmäkne.
Môže sa variť z iného mäsa: kuracie, morčacie, bravčové. Smaží sa v panvici, na grile alebo v rúre.
Bravčový steak v rúre: jemnosť varenia
- Na steak si vezmite buničinu bez žíl, filmov a tuku. Ak je mäso tuk, teplo zahreje tuk a steak bude suchý a tvrdý. Výnimkou je mramorové mäso - bravčové mäso s tenkými vrstvami tuku. Napríklad bravčové krk. Steak z takéhoto mäsa je jemný a šťavnatý.
- Ak je hovädzí steak vyrobený mierne pražený, potom je bravčové mäso lepšie pripravené na pripravenosť (kvôli možnej prítomnosti helmintov v ňom). Grilovaný steak má červenú kôru, jasnú šťavu a šťavnatú dužinu.
- Pečenie v rúre umožňuje variť niekoľko steakov naraz. Sú varené v dobre vykurovanej peci, aby sa na povrchu mäsa vytvorila kôra, ktorá bráni tomu, aby šťava vystupovala.
- Dobrý výsledok umožňuje predparovanie mäsa v panve.Potom je v rúre pripravená na pripravenosť.
- Ak chcete vyrobiť bravčové steaky chutné a voňavé, môžete si ich vyčistiť. K tomu použite rôzne druhy korenia, víno, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, horčicu. Pred pražením mäso musí byť sušené pomocou papierových uterákov.
- Steak nie je vyrobený z čerstvého mäsa. Pred použitím by mal zostať v mrazničke aspoň tri týždne.
Bravčový steak v rúre: klasický recept
zloženie:
- bravčové mäso - 500 g;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
- korenie - chuť;
- soľ.
Metóda varenia
- Premiestnite mäso z mrazničky do priestoru plus chladničky. Tam sa bude počas dňa rozmrazovať.
- Nasledujúci deň ho umyte a vymažte papierovou utierkou, aby ste odstránili vlhkosť. Nakrájajte na široké plátky (3-5 cm) cez vlákna. Hromady by nemali byť malé, pretože v tomto prípade rýchlo strácajú šťavu.
- Steak mazať s maslom, posypeme korením a nechajte marinovať po dobu pol hodiny.
- Zahrejte panvicu. Filé položte na vysokej teplote a smažte, až kým nebude zlato hnedá. Čím rýchlejšie sa to zdá, tým lepšie. Jemne otočte na druhú stranu.
- Akonáhle je steak pokrytý hustou smaženou kôrkou, položte ju na plech na pečenie. Odoslať v predhriatej rúre 180-200 °. Kuchajte 5-9 minút, vzhľadom na vaše vkusné preferencie.
- Steaky položíme na dosku a pokryjeme fóliou. Nechajte ich dosiahnuť stav a potom slúžiť.
Bravčový steak v rúre (marináda)
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- citrónová šťava - 50 g;
- soľ;
- čierne korenie
Metóda varenia
- Prípravku nakrájajte na 3-5 cm široké kusy.
- Do misy vložte nasekaný cesnak, soľ a korenie. Pridajte citrónovú šťavu a maslo. Zamiešame.
- Kartáčová marináda na všetkých stranách. Nechajte marinovať 2-3 hodiny.
- Rúru ohrejte na 200 °. Namažte plech na pečenie. Umiestnite na ne steaky a odstráňte prebytočnú kvapalinu z nich. Pečieme 40 minút.
- Vypnite rúru. Steaky pokrývajte fóliou a nechajte ďalších 5-10 minút.
Bravčové steaky s horčicou v rúre
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- Horčica pripravená - 1 polievková lyžica. l;
- majonéza - 200 g;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- Pikantné byliny - chuť.
Metóda varenia
- Prípravky nakrájajte na vrstvy širokej 3 cm.
- Vložte majonézu, horčica, soľ a byliny na vkus v miske. Zamiešame.
- Maso namažte olejom, vložte ho na horúcu panvicu.Pri veľkom ohni smažte na oboch stranách, až kým nie je hnedá.
- Odslepte vyprážané mäso. Omotajte fóliou. Umiestnite ho na plech na pečenie a vložte do predhriatej rúry na 200 °. Pečieme 20-25 minút.
- Otvorte fóliu. Pokračujte v pečení ďalších 10 minút.
- Nechajte steaky trochu odpočívať na plechu a potom slúžte.
Bravčový steak v rúre (na grile)
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- soľ, korenie, mletý korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.
Metóda varenia
- Príprava nakrájajte na široké plátky.
- Namažte ho olejom.
- Mixte soľ, korenie a papriku v miske. Mäso rozotrite túto zmes.
- Rúru ohrejte na 200 ° nastavením režimu grilovania.
- Umiestnite kúsky mäsa na gril. Odošlite do rúry. Pečieme 25 minút. Takže kúsky mäsa nie sú spálené, je potrebné ich pravidelne obracať.
- Dajte hotové steaky na dosky, zakryte fóliou. Nechajte zapnúť na 5-10 minút.
Hosteska poznámka
- Ak chcete steaky v rúre vyprážané, nie sú dusené, uvoľnite tekutinu, ktorá je uvoľnená. Ak je mäso varené na grile, položte panvicu na kvapkanie šťavy a tuku pod ním.
- Podávame steak s akýmkoľvek prídavným jedlom, zeleninou alebo omáčkou.
