Ak chcete variť steaky, nie je potrebné kupovať hovädzie sviečkovice. Z bravčového mäsa nie sú horšie. Najdôležitejšie je vybrať správne mäso a potom ho správne vyprážať.
Steak z bravčového mäsa v panvici: jemnosť varenia
- Kvalitný steak sa získava z bravčového krku. Bravčové mäso by nemalo byť tučné. Ale malé vrstvy slaniny, ktoré majú "mramorové" mäso, robia steak veľmi jemný a šťavnatý.
- Steak nie je vyrobený z mäsa len rozrezaný jatočný trup. Mal by dozrieť v mrazničke po dobu 20 dní.
- Steaky sú varené z mäsa pri izbovej teplote, inak nebudú mať čas na zahrievanie počas tepelného spracovania a zostanú v polovici pečenia. Na tento účel sa uchýli k dlhšiemu rozmrazovaniu: mrazené mäso sa umiestni do priestoru chladničky plus a nechá sa niekoľko hodín. Doba odmrazovania závisí od veľkosti kusa.
- Steak filé cez vlákna. Toto prispieva k ich jednotnému praženiu.
- Pred tepelným spracovaním sú kúsky mäsa navlhčené vždy papierovými uterákmi.
- Steaky sú vyprážané na vysokej teplote, aby sa rýchlo zakryli hustou kôrkou, ktorá "utesňuje" šťavu v nich.
- Mäso sa rozprestiera iba na horúcej panvici, mastnú na maslo. Ale najčastejšie sa olej aplikuje štetcom na steaky. V takomto prípade netierajte panvicu.
- Pečené steaky bez veka. Ale v hotovej podobe sú pokryté viečkom alebo fóliou, aby sa dostali do stavu.
- Bravčové steaky nie sú slabo pražené, pretože sú nebezpečné pre zdravie kvôli infekcii hlístmi (najmä bravčové reťazce). Preto je mäso dobre pečené. Stupeň pripravenosti je určený mäsovou šťavou: musí byť transparentný.
Bravčový steak v panvici: klasický recept
zloženie:
- bravčová buničina - 500 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- soľ - podľa chuti;
- korenie - chuť.
Metóda varenia
- Mäso umyte, dobre osušte papierovými utierkami. Prerežte vlákna na 3 cm široké kusy.
- Olej a posypeme korením. Nechajte pár minút marinovať. Soľ tesne pred odoslaním do panvice.
- Dajte panvu na oheň a dobre ho zohrejte. Umiestnite na ne steaky. Smažte na vysokej teplote, kým sa nezobrazí krehká kôra. Bude to trvať asi 3 minúty. V súčasnosti nie je možné skontrolovať ich pripravenosť prepichnutím vidličkou alebo nožom tak, aby šťava nevytekla.
- Len čo je jedna strana mäsa vyprážaná, jemne otočte steak na druhú stranu.Cook ešte 3 minúty.
- Ak chcete úplne pražiť steak, znížte teplotu na médium a priveďte mäso na pripravenosť ďalších 3-5 minút a otočte ho na druhú stranu.
- Vypnite kachle. Panvicu zakryjeme viečkom a necháme 15 minút. Potom steaky na dosky.
Bravčový steak so sójovou omáčkou na panvici
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- čierna a červená paprika - podľa chuti;
- sójová omáčka - 1-2 lyžice. l;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- horčica suchá - 0,5 lyžičky.
Metóda varenia
- Umyte mäso, suché obrúsky. Prerežte vlákna na 3 cm široké plátky.
- V miske mixujte sójovú omáčku, korenie a horčicu. Srsť zmes steakov. Nechajte to marinovať po dobu dvoch hodín.
- Stlačte kusy mäsa z nadbytočnej tekutiny. Namažte ich olejom. Naneste suchú horúcu panvicu.
- Pri maximálnom zahrievaní smažte do zlatohnedej (asi 3-4 minút). Jemne otočte na druhú stranu a smažte rovnaký čas.
- Znížte teplo na polovicu a varíme steaky, až kým nebudete pripravení. Bude to trvať ďalších 4-5 minút.
- Vložte ich na predhriatú platňu, zakryte fóliou a nechajte ju v tejto polohe 5-10 minút.
Bravčový steak s rozmarínom, tymianom a bazalkou v panvici
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- soľ;
- suché korenie (rozmarín, tymian, bazalka) - podľa chuti;
- čierne korenie - na chuť.
Metóda varenia
- Bravčové pranie, suché. Prerežte vlákna na kusy s hrúbkou 3-4 cm.
- Plátky mastnôt. Posypeme korením zmiešaným s korením. Dajte na reznú dosku a nechajte ju půl hodiny.
- Zahrejte suchú panvicu. Vložte steaky na to. Pri maximálnom ohreve maste 3 až 4 minúty, najskôr na jednej strane a potom na druhú. Mala by byť pokryté hustou rudou kôrkou.
- Znížte teplo na médium. Mäso prináša pripravenosť a ešte o pár minút zahreje.
- Vypnite oheň. Zakryjte viečko a steak na 5 minút.
- Podávajte na stole.
Hosteska poznámka
- Po dôkladnom pečení môžete steaky varením v rúre nastaviť na 180 °.
- Podávame steak s omáčkou alebo oblohou.
- Mäso možno okamžite vyprážať so zeleninou: mrkva, paprika alebo cibuľa. Ak to chcete urobiť, vyčistite ich, nakrájajte na plátky alebo plátky a po namazaní oleja ich vložte do jednej vrstvy s mäsom na panvici. Pripravujú sa rýchlo, preto ich odstráňte z panvice pred mäsom.
