Turecko je veľká hydina. Ale jej mäso je pomerne chudé, takže sa odporúča pre diétu, rovnako ako tých, ktorí nemôžu jesť tučné jedlá.
Tortový morčací filé vhodný na vyprážanie a pečenie. Vytvára vynikajúce steaky varené v rúre, na grile alebo na panvici. Ale aby neboli suché, nemôžu byť prepečené.
Podrobnosti o varení
- Napriek jemnému mäsovi sa vlákno prerezáva na steaky. V tejto forme rýchlo pražili a zostali šťavnaté.
- Varenie v panvici vám umožní urobiť nie tak suché. Pred vyprážaním je potrebné pokryť rastlinným olejom. Nedovolí, aby šťava vytečie.
- Ale kvôli tomu je potrebné ich vyprážať na vysokej teplote, aby sa mäso rýchlo zakrylo kôrou, ktorá "utesňuje" džús vnútri.
- 5-8 minút tepelného spracovania na každej strane je postačujúce na úplné pečenie steakov.
- Steaky sa vyprážajú bez veka. Len hotové mäso je pokryté vekom alebo fóliou tak, aby dosiahlo požadované podmienky.
- Turecký filet odporúčame nakladať pred vyprážaním. Vďaka vôňu marinády získavajú steaky pikantnú chuť, stávajú sa jemnejšími a šťavnatějšími.
- Nepoužívajte korenie a korenisté bylinky s výrazným zápachom, aby ste nepotreli prírodný zápach vtáka. Soľné steaky sú lepšie pred ich uvedením na panvu alebo počas vyprážania. Ak je mäso postriekané soľou dlho pred tepelným spracovaním, môže dať šťavu, ktorá je v Turecku tak málo. V dôsledku toho budú steaky suché.
Turecký steak s horčicou v panvici
zloženie:
- morčací filé - 500 g;
- soľ - podľa chuti;
- Horčica pripravená - 1 polievková lyžica. l;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Umyte morčacie filé. Blotujte papierovou utierkou. To sa musí urobiť bez zbytočného odkladu, inak steaky nebudú vyprážané, ale dusené.
- Prerežte vlákna na kusy s hrúbkou 2-3 cm.
- Na všetky strany ich očistite horčicou. Obalte fóliou a nechajte marinovať 30 minút.
- Odstráňte prebytok marinády. Posypte steaky rastlinným olejom.
- Na najväčšom ohni zahrejte suchú roštu. Na ne položte plátky mäsa. Smažte ich na každej strane 2-3 minúty, až kým nebude krehká kôrka. Otepte steaky opäť, trochu znížte teplotu a vyvarujte sa ďalších 4-5 minút. Doba varenia závisí od ich hrúbky.
- Vypnite oheň.Zakryte panvicu fóliou a nechajte ju ponechať 10 minút. Počas tejto doby steaky dosiahnu plnú pripravenosť.
Turecko steaky s paprikou v panvici
zloženie:
- morčací filé - 500 g;
- rastlinný olej - 1-2 lyžice. l;
- zemiaková paprika - 0,5 lyžičky;
- červená paprika - 0,2 lyžičky;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Umyte morčacie filé, vyčistite papierovými uterákmi. Nakrájajte na kusy s hrúbkou 2-3 cm.
- Zmiešajte rastlinný olej s paprikou a korením. S touto zmesou namažte plátky mäsa. Nechajte marinovať po dobu pol hodiny. Soľte to.
- Vložte steaky do horúcej panvice alebo len trochu mastenec. Pri maximálnom ohreve smažte jednu stranu na 3 minúty. Keď je dobre opečené, otočte plátky a opražte druhú stranu.
- Mierne znížte oheň. Fritujte steaky na ďalšie 3-4 minúty na každej strane. Doba vyprážania závisí od veľkosti kusov.
- Vyberte panvicu zo sporáku. Steaky zakryte fóliou a nechajte ju 3-4 minúty. A až potom slúžia.
Turecko steaky v pikantnej marinády v panvici
zloženie:
- morčací filé - 500 g;
- zmes bylín - 1 polievková lyžica. l;
- šťava z polovice citróna;
- soľ - podľa chuti;
- čierne korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 1-2 lyžice. l;
- horčičné semienka - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Umyte morčacie filé, odstráňte prebytočnú vlhkosť.
- Nakrájajte na kusy 2 cm široké, sklopte do misky.
- V miske mixujte bylinky podľa vášho výberu, korenie, nakrájané semienka horčice. Do tejto zmesi vložíme plátky mäsa.
- Zmiešajte olej s citrónovou šťavou. Nalejte steak s touto marinádou. Nechajte marinovať 2-3 hodiny.
- Mäso odstráňte pred vyprážaním, aby ste odstránili prebytočnú kvapalinu.
- Ľahko mažte panvicu olejom a dobre ho zahrejte. Vytvorte steaky. Na veľkom ohni smažte až do zlato hnedého: najskôr 2 minúty na každej strane, potom otočte a smažte ďalších 5-6 minút na každej strane a zároveň znížte oheň. V procese varenia soli.
- Odstráňte panvicu zo sporáka, zakryte fóliou a nechajte steaky odpočinúť ďalších 10 minút.
Hosteska poznámka
- Namiesto citrónovej šťavy môže byť morka nakladaná do octu alebo vína.
- Po predfarení v panvici sa môžu v rúre vložiť steaky a uvariť.
- Nechráňajte ich dlhší čas, inak sa ukážu ako suché.
- Namiesto bežnej panvice môžete použiť gril.Vďaka tomu sa tekutina z mäsa nahromadí v dutinách pečiva, steaky sú dobre varené a nie dusené.
