Steak môže byť varené z akéhokoľvek mäsa a dokonca aj z rýb. Ale gurmáni preferujú hovädzie steaky. Predpokladá sa, že z tohto mäsa sú najchutnejšie.
Ak chcete vychutnať skutočný steak, musíte si vybrať správne mäso.
Hovädzí steak: jemnosť varenia
- Pre steaky, je najlepšie, aby sa sviečkovica. Nemá tučný a málo spojivové tkanivo, v dôsledku čoho je mäso tuhé.
- Ak je hovädzie mäso mladé, môžete použiť špachtľu, vnútornú časť zadnej nohy, tenké a hrubé hrany. Ale v tomto prípade bude kvalita steaku horšie.
- Mäso sa vždy prerezáva cez vlákna. Takže je lepšie pečené a bude mäkšie.
- Steaky pred vyprážaním trieť s korením a korením. Odporúča sa ich pred zaslaním do rúry vysychať, aby sa mäsová šťava pred časom nestala.
- Ak chcete robiť steaky šťavnaté, čo najrýchlejšie je potrebné dosiahnuť vzhľad smaženej kôry, ktorá nedovolí šťavu vytekať von.
- Po prvé, steaky sa pečú pri vysokej teplote, potom sa znižujú a miska sa uvedie do pripravenosti, pričom sa zvolí požadovaný stupeň praženia.
- Ak je vlastnosť rúry taká, že steak netvorí červenú kôrku, musia sa najskôr vyprážať v panvici, čo spôsobí veľký požiar,a potom priviesť do rúry pripravenosť na nastavenie teploty na 170-180 °.
Hovädzí steak s bylinkami v rúre
zloženie:
- hovädzí filé - 500 g;
- Bylinky (rozmarín, tymian, bazalka) - podľa chuti;
- soľ;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l;
- mleté korenie - na chuť.
Metóda varenia
- Mäso umyte, osušte papierovými utierkami. Prerežte vlákna na 4-5 plátkov.
- Na dobre zohriatej panvici, namazanú tenkou vrstvou masla, vložte steaky. Na veľký oheň ich opláchnite po 2 - 3 minútach.
- Zmiešajte maslo, soľ a byliny v šálke. Namiešajte hornú časť steaku touto zmesou. Preklopte ho na druhú stranu. Znovu namazať marinádu.
- Vložte steaky na fóliu, utesnite obálkou. Vložte do rúry. Pečte 20-30 minút pri 180 °.
- Vypnite kachle. Nechajte mäso ležať vo fólii ďalších 10 minút, potom podávajte na stôl.
Poznámka: Ak máte radi dobré mäso, steaky nemusia byť zabalené do fólie. Vložte ich do rúry v tej istej panvici, v ktorej boli vyprážané. Pripravte pripravenosť na 180 °. Vyberte panvicu z rúry, zakryte ju fóliou alebo vekom. Nechajte 10 minút.
Hovädzí steak v bielom víne v rúre
zloženie:
- hovädzí filé - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- med - 1 polievková lyžica. l;
- suché biele víno - 80 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- zázvor - podľa chuti;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Pripravené mäso rozrezané na plátky s hrúbkou 2 cm.
- V miske pomiešajte nakrájanú cibuľu, drvený cesnak, med, víno, zázvor, sójovú omáčku.
- Vložte mäso do marinády a namočte 1-2 hodiny.
- Vymažte steaky z prebytočnej vlhkosti s papierovými uterákmi. Namažte olej.
- Rúru ohrejte na 180 °. Mäso položte na gril. Pečieme v režime grilovania na 7 minút na každej strane.
- Preveďte do predhriatej dosky, kryt s fóliou a nechajte stáť ešte niekoľko minút. Počas tejto doby steaky dosiahnu pripravenosť.
Hovädzie steaky v marinade bylín a sójovej omáčky v rúre
zloženie:
- hovädzí filé - 500 g;
- aromatické byliny (bazalka, tymian, rozmarín, koriander alebo iné) - podľa chuti;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Mäso rozrezané na vlákna na kusy s hrúbkou 2,5-3 cm.
- V miske premiešajte maslo, suché byliny, sójovú omáčku.
- Nalejte omáčku nad mäsom a nechajte marinovať 1-2 hodiny.
- Odstráňte z marinády a vysušte pomocou papierových obrúskov.
- Posypte panvicu olejom, dobre zohrejte. Opečte steaky na vysokej horúčave na oboch stranách, až kým nie je zlatá hnedá.
- Premiestnite do pekáča pokrytého fóliou. Vložte do predhriatej 180 ° rúry a pečte 10-15 minút. Čas závisí od zvoleného stupňa praženia.
- Steaky nechajte v rúre vypnuté ešte ďalších 5-10 minút.
Hovädzí steak s citrónom v rúre
zloženie:
- hovädzí filé - 500 g;
- soľ;
- čierne korenie - podľa chuti;
- citrón - 1 ks;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Umyte mäso. Blotujte s papierovými uterákmi. Nakrájajte na plátky 2 cm široké.
- Zmiešajte maslo, korenie a citrónovú šťavu, stlačené z polovice citróna.
- V marinade položte kusy mäsa a namočte 1 hodinu.
- Opečte steaky na suchom horúcej panvici - 2 minúty na každej strane. Ak chcete vytvoriť červenú kôru, požiar musí byť čo najväčší.
- Steaky položte na plech na pečenie. Pre každý kus mäsa položte tenký kruh citróna. Vložte do rúry a pečte 15 minút pri 180 °.
- Nechajte steaky odpočinúť 5-10 minút, pokryté fóliou.
Hosteska poznámka
- Čas pečenia steakov v rúre, môžete určiť sami, vzhľadom na zvolený stupeň pečenia mäsa.
- Marináda si môže vybrať akékoľvek. Z toho závisí od chuti hotového jedla.Ak pochybujem o mäkkosti nakúpeného mäsa, použite marinádu, ktorá pridá akúkoľvek kyselinu. Môže to byť ocot, citrónová šťava, kyselina citrónová, jablkový jablkový ocot, kyslá smotana, víno.
- Horčica pripravená na zjedenie dobre zmäkčuje aj mäso. Vložte tuku a držte ho niekoľko minút. Zvyšnú horčicu odstráňte papierovými uterákmi. Potom pripravte steak na vybraný recept.
