Ak Japonsko podáva jedlo, ktoré obsahuje úhory, potom mu bude určite podávať unagi omáčka, ak ju nepoužívate ako obliekanie. Nie je to však jediný možný spôsob použitia tejto nezvyčajnej omáčky so slanou chuťou a sladkou paušou. Je v dokonalom súlade s akýmikoľvek rybími pokrmmi, môžu naplniť polievky a ryžu, varené podľa ázijských receptov. Preto fanúšikovia orientálnej kuchyne nebudú ublížiť naučiť sa robiť unagi omáčku doma, najmä preto, že nie je ľahké získať tento obväz a je to veľmi drahé.
Vlastnosti prípravy
Varenie unagi omáčkou pomocou klasickej technológie trvá dlho, ale nie je nič ťažké v procese varenia tohto obväzu. Najväčšou výzvou je získať správne komponenty. Preto sa často nahrádzajú alternatívnymi. Chuť omáčky v tomto prípade zďaleka nie je totožná s prirodzenou, ale napriek tomu plní svoje funkcie a je vynikajúcim doplnkom sushi a iných jedál z rýb a morských plodov. Takže si môžete vybrať akýkoľvek recept, hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá výroby japonskej omáčky.
- Najčastejšie v Japonsku na varenie unagi omáčkou používajte mirin - to je kulinárske ryžové víno.Nie je tak silná ako sako, má výraznú sladkú chuť. Ak nemôžete získať túto zložku, môžete ju nahradiť bežným bielym stolovým vínom, najlepšie polosladkou.
- Druhá zložka, ktorá nie je pre našich krajanov veľmi prístupná, ale je spomenutá v tradičnom receptúre unagi omáčky, je hondashi korenie. V skutočnosti je to suchý rybí vývar. Takto korenie možno nahradiť vysoko koncentrovaným rybím vývarom.
- Tradičná technológia výroby omáčky Unagi znamená dlhodobé varenie dostatočne tekutej zmesi. Táto zmes sa musí neustále miešať a uistiť sa, že nespálená. Z tohto dôvodu sa dnes mnohí kuchári ustupujú z tradičnej technológie a používajú škrob na zahustenie omáčky. Môžete to urobiť taky.
- Zloženie omáčky môže obsahovať niekoľko typov alkoholu a vo veľkom množstve. Avšak, po dlhom spracovaní chuti alkoholu v omáčke nezostáva, takže je nemožné opiť sa z jeho používania.
Ak chcete experimentovať s výrobou omáčky Unagi, môžete to samozrejme urobiť. Len sa nenechajte uniesť pridaním pikantných a intenzívne pikantných korenín,pretože to môže poškodiť chuť omáčky a spôsobiť, že je nevhodné pre pokrmy, na ktoré sa tradične podáva.
Klasický recept na omáčku Unagi
zloženie:
- suché biele víno - 100 ml;
- Mirin - 100 ml;
- sójová omáčka - 100 ml;
- hondashi korenie - štipka;
- cukor - 20 g
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte biele víno, sójovú omáčku a zrná. Pridajte k nim hondashi a premiešajte.
- Vložte panvicu s výslednou zmesou na kachle.
- Pri strednom ohreve, priveďte k varu, znížte teplotu na minimum a 2 hodiny omáčajte.
- Rozdrviť cukor do stavu práškového cukru v mlynčeku na kávu, pridajte ho do omáčky.
- Počkajte, kým sa cukor nerozpustí a hrniec odstráňte z tepla.
Potom sa omáčka Unagi môže okamžite použiť ako obväz, alebo sa môže ochladiť, vylievať do omáčky a servírovať samostatne s rybami. Prijateľná kombinácia oboch možností.
Adaptovaný recept na unagi omáčku s medom a zázvorom
zloženie:
- sójová omáčka - 150 ml;
- kukuričný škrob - 10 g;
- med - 20-30 ml;
- koreň zázvoru - 15 g;
- olivový olej - 150 ml.
Spôsob prípravy:
- Do misy nalejte maslo a pridajte med.
- Škrob sa rozpustí so sójovou omáčkou.
- Peeling a jemne trieť zázvor.
- Do vodného kúpeľa vložte misku oleja.Ohrievajte ho 10-15 minút. Med by mal počas tejto doby topiť a rozpustiť v oleji.
- Nalejte sójovú omáčku s rozpusteným škrobom. Pokračujte v ohrievaní omáčky ešte ďalších 5 minút.
- Pridajte zázvor, premiešajte. Po pár minútach odstráňte z vodného kúpeľa.
Ochlaďte omáčku, nalejte ryby pred podávaním. Môžete ju použiť na varenie rýb, riadu ryže.
Uzená omáčka Unagi
zloženie:
- sójová omáčka - 0,2 l;
- údený úhor - 50 g;
- cukor - 100 g;
- voda - 160 ml;
- kukuričný škrob - 15 g;
- Mirin alebo biele polosladké víno - 0,25 l.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte polovicu vody v receptore s vínom a sójovou omáčkou. Umiestnite ho na kachle a 10 minút po varení rozmiešajte.
- Škrob rozpustite so zvyšnou studenou vodou.
- Jemne nakrájajte úhor.
- Nalejte do kvapaliny, ktorá varí na sporáku, cukor. Miešajte, kým sa nerozpustí.
- Zadajte škrob a neustále premiešajte omáčku, aby nedošlo k tvorbe hrudiek.
- Kúpte 2-3 minúty, pridajte rozdrvené úhory, varte ešte jednu minútu a odstráňte z tepla.
Pred podávaním omáčky by mala byť omáčka. Ak sa počas tejto doby ochladí, je to v poriadku - unagi sa najčastejšie podáva studenú.
Unagi omáčka so sakom a zeleninou
zloženie:
- med - 50 g;
- Sake - 100 ml;
- biele stolové víno - 90 ml;
- mrkva - 50 g;
- cibuľa - 35 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- sójová omáčka - 100 ml;
- voda - 90 ml;
- kukuričný škrob - 15 g.
Spôsob prípravy:
- Voda je rozdelená na dve časti. V jednej časti zrieďte škrob. Zahrejte druhého a premiešajte s medom.
- Do časti vody, ktorá je zmiešaná s medom, pridajte sójovú omáčku. Zložte túto zmes na oheň a priveďte do varu.
- Umyte zeleninu, odlupujte, nakrájajte na malé kúsky a pošlite do vriacej kvapaliny. Opečte ich na 20 minút.
- Naplňte vývar, odložte zeleninu - už nebudú potrebné a nie je možné ich jesť, pretože sú veľmi slané.
- Nalejte víno a sako do odvaru. Vyhrievajte to znova.
- Nalejte do nej vodu so škrobom a variť, miešajte, až kým omáčka nebude mať konzistenciu podobnú želé.
Zostáva odstrániť unagi omáčku z tepla a vychladnúť. Podávajte ho všetkým rybám.
V Japonsku je unagi omáčka jedným z najpopulárnejších, ale v Európe je to dopyt, pretože dáva rybe jedinečnú chuť. Toto doplnenie paliva alebo jeho ekvivalent môžete urobiť doma.
