Fanúšikovia japonskej kuchyne museli počuť o tomto jedle - tonkatsu a možno dokonca to skúsili. Jedlo je špeciálne varené bravčové kotlety, ktoré sa servírujú bezproblémovo s jemne nasekanou kapustou a hustou ovocnou a zeleninovou omáčkou, ktorá sa nazýva aj tonkatsu. Spočiatku sa omáčka z tonkatsu pripravila oveľa jednoduchšie, ako je teraz, a obsahovala minimálne množstvo prísad. Jeho sladko-slano-kyslá chuť je najlepšie harmonizovaná s chuťou pečeného bravčového mäsa. Bol veľmi obľúbený miestnymi kuchármi, že sa ho pokúsili zlepšiť a podarilo sa im: dnešná tonkatsuová omáčka sa vyrába z veľkého množstva surovín vrátane zeleniny a ovocia a jeho chuť je absolútne jedinečná. Ak patríte k prívržencom ázijskej kuchyne, mali by ste sa učiť túto japonskú omáčku doma, a to najmä preto, že ju môžete podávať nielen s bravčovým mäsom.
Vlastnosti prípravy
Je ľahké pripraviť tonkatsu omáčku, ale mali by ste presne dodržiavať pokyny, snažiť sa nerušiť proporcie výrobkov a technológie prípravy v najmenšom. Ak chcete zvládnuť túto úlohu, pomôžete poznať niekoľko malých tajomstiev:
- Pre omáčku z tonkatsu zvyčajne používa hotový kečup.Je lepšie vybrať ten, ktorého chuť je najbližšie k chuti originálnej paradajkovej omáčky, ktorá neobsahuje žiadne prísady, korenie a korenie s výraznou chuťou a arómou. Ak nemôžete nájsť jednu v obchode, môžete použiť paradajkovú pastu zriedenú vodou na konzistenciu kečupu, ľahko ochutený čiernym alebo červeným korením.
- Tonkatsu omáčka môže byť pripravená studená alebo horúca. Tradičná technológia zahŕňa druhú možnosť, aj keď sa omáčka podáva rovnako studená. Omáčka, varená chladným spôsobom, musíte jesť v ten istý deň, maximum - ďalšie. Ak je pripravená podľa tradičnej technológie, ktorá zahŕňa tepelné ošetrenie, môže byť skladovaná v chladničke v sklenenej nádobe až na dva týždne. Chuť studenej varenej omáčky sa líši od tradičnej chuti.
- Mnohé z výrobkov, ktoré tvoria omáčku, môžu byť nahradené podobnými a cenovo dostupnými vo vašej oblasti. Avšak v tomto prípade je chuť rovnaká ako originál, nemáte - rovnako ako. Preto je lepšie aplikovať zložky uvedené v receptúre.
Klasická tonkatsuová omáčka je vyrobená z veľkého množstva prísad, takže proces trvá veľa času. Ak chcete rýchlo skončiť, môžete použiť zjednodušené recepty, ale chuť omáčky bude samozrejme trochu iná.
Klasický tonkatsu recept
zloženie:
- ketchup - 125 ml;
- sójová omáčka - 20 ml;
- Worcestershire omáčka - 20 ml;
- ryžový ocot - 20 ml;
- Sake - 20 ml;
- hnedý cukor - 10 g;
- žltá horčica - 10 g;
- sezamové semená - 10 g;
- sušený granulovaný cesnak - 2-3 g;
- mletý klinček - na špičke noža;
- škorica - na špičke noža;
- sušený mletý zázvor - štipka;
- muškátový oriešok - štipka;
- jablko - 20 g;
- cibuľa - 20 g;
- mrkva - 20 g
Spôsob prípravy:
- Ketchup mix so sójovou omáčkou. Šľahajte šľahačom, aby ste získali homogénnu hmotnosť.
- Pridajte do omáčky kečupu worcester. Znova premiešajte.
- Odlúpnite jablko, nakrájajte kúsok asi 20 g a otrepte ho.
- Pečieme mrkvu, nakrájame malý kúsok na strúhadle s malými otvormi a premiešame ju s jablkami.
- Cibuľa bez šupky oddeľte kus vhodnej veľkosti. Rozrábajte alebo rozomlejte mixér. Mix cibuľové pyré s jablkami a mrkvou.
- Zmiešajte ovocné a zeleninové pyré s kečupom. Nalejte omáčku do hrnca s hrubým dnom malej veľkosti, položte ju na nízke teploty.
- V samostatnej panvici smažte sezamové semienka.
- Ohrejte omáčku na sporáku na 5 minút bez toho, aby ste ju nechali vriec. Nalejte ocot a sako, pridajte cukor a premiešajte. Zahrejte ďalšie tri minúty alebo o niečo dlhšie, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Pridajte korenie a sezamové semienka. Zamiešame. Držte omáčku na sporáku a miešajte ďalšie 2 minúty. Po celú dobu sa musíte pokúsiť udržať omáčku v teple, ale nie varte.
Pripravená omáčka by mala byť nechať nejaký čas pri izbovej teplote, potom sa vleje do hrnca a umiestni sa do chladničky. Tonkatsu omáčku možno použiť až po ochladení. Podáva sa nielen pre bravčové mäso, ale aj pre ryby, morské plody, ryžu. Omáčka má zložitú chuť a vôňu, ktorú je ťažké popísať. Preto je lepšie vyskúšať sami.
Jednoduchý recept na omáčku z tonkatsu
zloženie:
- kečup - 100 ml;
- sójová omáčka - 10 ml;
- Worcestershire omáčka - 10 ml;
- sherry - 10 ml;
- cukor - 10 g;
- zázvorový prášok - štipka;
- cesnakový prášok - štipka.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte všetky zložky.Umiestnite do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre.
- Vložte ho do mikrovlnnej rúry a zapnite ju maximálne jednu minútu.
Dokončená omáčka musí mať čas na infúziu. Bude to trvať asi hodinu.
Upravená receptúra Tonkatsu Sauce
zloženie:
- cukor - 50 g;
- strúhaný jablko - 50 g;
- strúhaná mrkva - 25 g;
- strúhaná cibuľa - 25 g;
- voda - 100 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- suché červené víno - 25 ml;
- paradajková šťava - 100 ml;
- citrónová šťava - 10 ml;
- jablkový oct (6 percent) - 10 ml;
- kukuričný škrob - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Umyte, odlupujte a nakrájajte zeleninu a jablká. Zmiešajte zeleninu a jablko.
- Zmiešajte cukor s 50 ml vody a varíme, kým sa zmes nefukuje, potom ju rozpustite vriacou vodou bez odstránenia tepla.
- Pridajte ovocné a zeleninové pyré do karamelového sirupu a varíme ďalších 5 minút.
- Pridajte paradajkový džús. Varte všetko dohromady ďalších 10 minút.
- Zadajte zvyšok prísad s výnimkou škrobu, octu, citrónovej šťavy a vína. Varíme 20 minút.
- Keď sa zmes mierne ochladí, napnite omáčku. Pridajte ocot, citrónovú šťavu a škrob rozriedený vo víne. Nalejte malý oheň a variť, kým sa omáčka nezomrie.
Varená omáčka sa môže zmraziť podľa tohto receptu. Potom môže byť uložená po dobu jedného mesiaca.V hlavnom priestore chladničky sa môže skladovať najviac dva týždne.
Tonkatsuová omáčka je jedným z najznámejších omáčok ázijskej kuchyne. Spočiatku sa podávalo opečenej bravčovej kotlety, obalovanej a hlboko vyprážanej, ale dnes sa podávajú s rôznymi pokrmmi.
