V Gruzínsku sa pri stolovom stole podáva tmelejová omáčka bez ohľadu na to, odkiaľ pochádza obed. Jeho kyslá chuť je v súlade s akýmkoľvek jedlom, hlavne mäsom. Dokonca aj polievky s ním získavajú jedinečnú chuť. Táto gruzínska omáčka je vyrobená zo slivky tkemali, ktorá je jednou z odrôd čerešnej slivky. Existujú však recepty na tkemali omáčku, ktorá je pripravená z iných odrôd sliviek, dokonca aj z obratov. Chuť omáčky nemôže závisieť od rozmanitosti použitého ovocia, ale napriek zvolenému receptu je tkemali mierne korenistá, s výraznou kyslou a miernym chladom, má zvodnú arómu.
Vlastnosti prípravy
Bez ohľadu na recept tkemalovej omáčky sa rozhodnete variť, môžete využiť rady gruzínskych znalcov jedál, ktorí vedia, ako to urobiť chutné, voňavé a schopné uchovávať už dlhšiu dobu.
- Najlepšie zo všetkého je, že čerešňová slivka je vhodná pre tkemali a konkrétne pre odrody tkemali. Môžete však použiť iné druhy sliviek na omáčku. Hlavnou vecou je, že sú kyslé, mierne nezrelé, inak omáčka stratí svoju "značkovú" kysnutie a nebude dostatočne podobná pôvodnej.
- Je známe, že korenie a korenie ovplyvňujú chuť hotových jedál. Je obzvlášť dôležité sledovať ich pomer pri príprave omáčky. Zároveň musíte vedieť, že ombalo sa považuje za jednu z povinných zložiek tkemaliovej omáčky v Gruzínsku. Toto je trieda mincovne, nazývaná "mincovňa blchárov". Tento koren dáva omáčke charakteristickú chill a slúži jej najlepšie zachovanie, pretože je to prírodná konzervačná látka. Avšak táto odroda mäty je vlastne jedovatá a tento výrobok sa nedá spotrebovať vo veľkých množstvách. Môžete sa dostať von zo situácie dvomi spôsobmi: neprekračujte množstvo tejto zložky uvedenej v receptúre, alebo dokonca ju znížte, alebo nahraďte Ombalo obvyklým pepermintom v rovnakom množstve. Napriek tomu, že to bude odchýlka od tradičného receptúry, nemá vplyv na chuť hotovej omáčky.
- Nevarejte omáčku v hliníkovom tanieri, pretože hliník, pri interakcii s kyslou potravou, vydáva škodlivé látky.
- Omáčka Tkemali sa môže pripraviť vo významných množstvách, pretože sa môže naliať do sterilizovaných nádob a tesne uzavrieť. Môže sa skladovať dlhšie, až do roka.Nie je však potrebné ju rozdeliť medzi veľké banky, pretože po otvorení je potrebné konzumovať omáčku na týždeň alebo ju odhodiť - už sa nebude uchovávať dlhšie.
Môžete slúžiť tkemali mäso, hydinu, zeleninu a dokonca aj prvé kurzy - táto gruzínska omáčka je kombinovaná s takmer všetkými produktmi.
Tkemali omáčka v gruzínčine
Zloženie (1,5 - 2 litre):
- Špenátové šupky (lúpané) - 2,6 kg;
- soľ - 80 g;
- cukor - 120 g;
- cesnak - 3 hlavy;
- horúce papriky - 1 ks;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- čerstvé koriandre - 100 g;
- čerstvá mäta - 100 g;
- sen - guláš - 20 g;
- rastlinný olej - 125 ml;
- Jablkový muštový ocot (6%) - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Slivky umyte. Nakrájajte ich na polovicu a odstráňte kosti.
- Posypeme slivkami a cukrom, nechajte 2-3 hodiny na chladnom mieste. Počas tejto doby, slivka prinesie šťavu.
- Umiestnite kontajner so slivkami pomalým ohňom. Potom, čo obsah panvy začne variť, varenie sliviek počas 10 minút.
- Pomocou mixéra otočte slivky do pyré.
- Jemne nakrájajte zeleninu.
- Oloupeme a lisujeme cesnakom.
- Umyte korenie. Odstráňte semená. Jemne nakrájajte korenie nožom alebo kotletom s mixérom.
- Pridajte do zelených plodov, senovky, cesnaku, korenia a rastlinného oleja. Zmiešajte výslednú hmotu a zapaľte.
- Ak uložíte omáčku do chladničky a nie príliš dlho, potom varenie omáčky postačí na pol hodinu. V tomto prípade získa viac. Omáčka určená na dlhodobé skladovanie sa varí jednu a pol hodiny, ukazuje sa, že je hrubšia, takže jeho objem bude menší.
- Pridajte ocot, premiešajte.
- Sterilizujte poháre a počkajte, kým sa uschnú.
- Nalejte pripravenú omáčku nad plechovky.
- Vezmite viečka a pevne priskrutkujte nádoby. Ak necháte omáčku v chladničke, môžete použiť plastové viečka.
- Otočte a zabaľte poháre do uteráka. Keď sa ochladia, uložte ich na uloženie.
Ak chcete udržiavať tkemali omáčku pripravenú podľa tohto receptu, netrvá dlhšie ako rok. Bude to ešte lepšie, ak ju budete jesť za 6-8 mesiacov.
Zelená tkemali z čerešnej slivky
Zloženie (1,5 litra):
- zelená čerešňa - 2 kg;
- čerstvé koriandre - 100 g;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- pomaranč alebo mäta pieporná - 50 g;
- horúca paprika (zelená je lepšia) - 2 ks;
- cesnak - 2 hlavy;
- koriandrové semená - 20 g;
- soľ - 60 g
Spôsob prípravy:
- Zoradiť a umyť slivku. Dajte ju do skloviny alebo panvice. Naplňte vodou tak, aby úplne pokryl plody. Dajte pomalý oheň a varte, kým sa koža a kosti začnú oddeľovať.
- Odstráňte čerešňovú slivku, vychladzte ju a vyčistite drevenou lyžicou cez sito na oddelenie mäsa od semena a kože.
- Ceylové koriandrové semienko v malte so soľou.
- Odlúpte cesnak. Umyte korenie. Ak nechcete, aby bola omáčka príliš korenistá, odstráňte semená zo strukov.
- Umyte a pretrepte zeleninu. Vystrihnite listy z korela a mäty pomocou kuchynských nožov, vyhoďte stonky. Jemno nakrájajte kôprom nožom.
- Do misky mixéra vložte zeleninu, papriku a cesnak. Rozdrviť ich dohromady. Pridajte do čerešňového slivkového pyré. Pridajte soľ s drveným koriandrom.
- Výslednú hmotu vložte do panvice s nelepivým povlakom, priveďte do varu. Primasírujte a miešajte neustále s drevenou lyžicou 20 minút.
- Roztierajte na sterilizované nádoby a zatvorte ich čistými krytinami. Keď sa poháre ochladia na izbovú teplotu, vložte ich do chladničky.
Fľaše alebo poháre s omáčkou pripravenou podľa tohto receptu možno skladovať iba v chladničke a nie dlhšie ako 6 mesiacov.
Tkamali omáčka s vlašskými orechmi
Zloženie (1 l):
- skoré slivky - 1,5 kg;
- cukor - 60 g;
- soľ - 20 g;
- jadier z vlašských orechov - 70 g;
- Horúci papriky - 0,5 ks .;
- čerstvý kôpor - 30 g;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- cesnak - 2 strúčiky.
Spôsob prípravy:
- Umyte a sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom nádoby alebo sklenené fľaše, ako aj vhodné veko.
- Umyte, odlúpnite špenát a nakrájajte na polovicu. Rozdrviť slivky mixérom.
- Plumové pyré sa varia pri nízkej teplote 10 minút, miešajú sa so soľou a cukrom.
- Zložte ostatné zložky do misky mixéra a nakrájajte ich. Zmiešajte so slivkovým pyré a varíme ďalších 10 minút.
- Nalejte omáčku nad pripravené nádoby, korok.
Po ochladení vyberte nádoby s tkemali omáčkou v chladničke a uložte ich na dobu dlhšiu ako 6 mesiacov. Omáčka pripravená podľa vyššie uvedeného receptu sa nebude hanbiť, aby slúžila ani na sviatočný stôl.
Gruzínska tkemali omáčka je vyrobená z kyselých sliviek a má jedinečnú chuť. Môže sa podávať akémukoľvek pokrmu. Omáčku je možné pripraviť na budúce použitie a používať dlhú dobu. Pri správnej príprave a skladovaní sa nezhorší po dobu najmenej šiestich mesiacov.
