Jedlo, vyprážané tak, že sa ukáže, že je pokryté lesklou glazúrou, sa nazýva "Teriyaki" v Japonsku. Keď sa vypráža, táto glazúra vytvára teriyaki omáčku na pokrmy, ktorá je pripravená na základe sójovej omáčky, ale ukazuje sa, že je silnejšia a má pikantnú sladko-slanú chuť. V tejto omáčke, marinované ryby, hydina, bravčové mäso. Okrem toho sa podáva samostatne jedlám z mäsa a rýb, zeleninovým gulášom. Najmä môžete použiť omáčku teriyaki namiesto sójovej omáčky na rovnaké kotúče.
Vlastnosti prípravy
Existuje veľa receptov na teriyaki omáčku, môže byť vyrobená na základe medu, cukru z cukrovej trstiny, cukrovinky. Každý kuchársky špecialista prináša niečo iné ako recept. Ale stále existuje niekoľko bodov, ktoré je potrebné vedieť a zohľadniť pri príprave omáčky teriyaki doma.
- Trstinový cukor v receptúre môže byť nahradený bežnou repou, ale v takomto prípade je potrebné, aby ste si o 20-25% menej.
- Ak sa rozhodnete marinovať mäso v omáčke, oddeľte každý kus pletenou ihlou alebo špáradlom na niekoľkých miestach. Z tohto dôvodu je mäso lepšie namočené omáčkou, bude mäkšie.
- V teriyaki omáčke môžete marinovať bravčové alebo kuracie prsia na kešové šišky.
- Ak v teriyaki omáčke nielen nakladané kurča alebo bravčové mäso, ale aj voda je pri vyprážaní, poleva bude viac nápadné a chutné.
Vzhľadom k tomu, že recepty na omáčku teriyaki majú výrazné rozdiely, technológia jej prípravy nie je vždy rovnaká. Z tohto dôvodu je potrebné dôkladne preskúmať pokyny priložené k vybranému receptu.
Teriyaki omáčka s medom a zázvorom
zloženie:
- sójová omáčka - 150 ml;
- voda - 60 ml;
- sušený granulovaný cesnak - 5 g;
- mletý sušený zázvor - 10 g;
- zemiakový škrob - 10 g;
- rastlinný olej - 5 ml;
- vínny ocot (3 percentá) - 40 ml;
- med - 20 ml;
- trstinový cukor - 25 g.
Spôsob prípravy:
- V sójovej omáčke pridajte cesnak a zázvor, premiešajte.
- Tmel med až do tekutiny, pridajte k sójovej omáčke. Dôkladne premiešajte, aby sa med rozpustil.
- Škrob rozpustite v studenej vode, pridajte k sójovej omáčke.
- Nalejte do kúska a oleja.
- Znova rozmiešajte a pomaly zapaľte.
- Keď omáčka varí, varí sa 5 minút, mieša sa, kým sa zahusťuje.
Ostáva odstrániť omáčku z tepla, nalejte do omáčky a počkajte, kým sa ochladí. Vyššie uvedený recept na teriyaki omáčku je nielen najbežnejší, ale aj najjednoduchší.Zároveň sa dá nazvať univerzálny, pretože je vhodný pre bravčové mäso, kuracie mäso, ryby a ryžu so zeleninou.
Teriyaki s Mirin omáčkou
zloženie:
- sójová omáčka - 100 ml;
- Sake - 50 ml;
- Mirin (možno nahradiť kvapalinou) - 40 ml;
- trstinový cukor - 25 g.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte všetky prísady a dajte pomalý požiar.
- Zahrejte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Ochlaďte a používajte na marinovanie mäsa alebo na podanie.
Omáčku možno použiť na varenie hydinového mäsa. Podávajte to môže byť a rolls. V ideálnom prípade by sa malo použiť sako a kulinárske víno Mirin, ale v prípade potreby ich môžete nahradiť bežnou kvalitnou vodkou a alkoholom.
Teriyaki omáčka s mäsom
zloženie:
- sójová omáčka - 100 ml;
- múka (akékoľvek) - 100 ml;
- cukor - 20 g;
- suché biele víno - 50 ml;
- zemiakový škrob - 30 g;
- voda - 30 ml.
Spôsob prípravy:
- Mix smotany so sójovou omáčkou a vínom. Pridajte cukor.
- Natiahnite a zohrejte do varu.
- Počas miešania a pokračujúceho ohrevu čakajte, až sa cukor rozpustí a omáčka má jednotnú konzistenciu.
- Škrob sa rozpustí čistou vodou. Miešajte v omáčke jemným miešaním.
- Varenie omáčky na nejaký čas - by mala zahusťovať a stane sa podobne v konzistencii kvapalnej kyslej smotany.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu je vhodná pre takmer akúkoľvek kuchyňu z ázijskej kuchyne, aj keď je upravená, možno povedať, jej európska verzia. V chladničke je možné skladovať až dva dni.
Omáčka Teriyaki s pomarančmi a sezamom
zloženie:
- sójová omáčka - 150 ml;
- sezamový olej - 10 ml;
- sezamové semená - 10 g;
- pomaranče - 0,4 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- zelená cibuľa - 50 g;
- med - 40 ml;
- čerstvý zázvor - 20 g
Spôsob prípravy:
- Cesnak prechádza lisom.
- Umyte pomaranče, nakrájajte na polovicu. Stlačte džús z nich. Rozkrájajte kôru.
- Jemne nakrájajte zelenú cibuľu nožom.
- Zázvor zo sliepky a trieť.
- Roztopte med umiestnením na teplé miesto na chvíľu.
- Sezamové semená sa kalcinujú v panvici.
- Zmiešajte všetky prísady, trochu ich zahrievajte tak, aby sa med rozpustil v omáčke.
Ochlaďte omáčku a nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby - to bude mať niekoľko dní v chladničke. V omáčke môžete marinovať aj mäso a ryby, morské plody. Dobre ju podávajte na valce a podobné jedlá.
Teriyaki omáčka s ananásom
zloženie:
- sójová omáčka - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- kukuričný škrob - 40 g;
- ananás (čerstvý alebo konzervovaný) - 100 g;
- ananásový džús alebo sirup - 80 ml;
- med - 60-100 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- strúhaný zázvor - 10 g;
- ryžový ocot - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Ananás premiešajte mixérom.
- Sójovú omáčku premiešajte s vodou a škrobom.
- Pridajte strúhaný zázvor, štiepané zemiaky a ananásovú šťavu, cesnak. Dobre premiešajte.
- Vložte do vodného kúpeľa a varte, kým sa omáčka nezapne.
- Pridajte med, premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ak ste použili namiesto ananásového džúsového sirupu, v ktorom bol mäkký balónik, vezmite menší med.
- Nalejte ocot do omáčky, premiešajte. Varte ďalšiu minútu a odstráňte z tepla. Namiesto ryžového octu môžete použiť víno 3% alebo balsamicový ocot, aj keď chuť omáčky v tomto prípade bude mierne odlišná.
Teriyaki omáčka, vyrobená z ananásov a medu, je veľmi voňavá a celkom hustá. Môžete ju podávať so všetkými jedlami japonskej kuchyne.
Sladko-slaná chuť teriyakiovej omáčky je schopná dať novú chuť všetkým mäsom, ryby, jedlám z hydiny, stačí ich nalievať touto nezvyčajnou omáčkou. Ale teriyaki omáčka má iný účel: marinuje bravčové mäso, kuracie mäso a ryby tak, aby sa počas smaženia pokryli rozmazaným polevom.Nebude im to nielen chutné, ale aj chutnejšie.
Pôvodná teriyaki omáčka je vyrobená z takých výrobkov ako sójová omáčka, ryžový ocot, kukuričný škrob, sezam, hnedý trstinový cukor, mirin. Ak však nemôžete kúpiť žiadny z týchto produktov, môžete ich úspešne nahradiť cenovo dostupnejšími - chuť a vôňa omáčky tým nebudú výrazne ovplyvnené.
