Francúzska kuchyňa dala svetu veľa omáčok, ktoré dokážu premeniť chuť akéhokoľvek jedla. Majonéza je známa každej hostiteľke, ale nie každý vie, že má "dvojča", ktorý je pripravený z takmer rovnakých prísad, ale má ešte pikantnejšiu chuť. Klasický recept z tatárskej omáčky nie je zložitý, ale stále si vyžaduje určité úsilie. Preto mnohé ženy v domácnosti používajú svoje varianty, takže tatárska omáčka je založená na už pripravenej majonéze alebo kyslej smotane. Táto možnosť je možná, ak nie je dostatok času pripraviť omáčku pomocou tradičnej technológie, ale omáčkou vyrobenou doma od začiatku bude mať oveľa bohatšiu chuť a iba to bude totožné s originálom, ktorý je známy pre francúzsku kuchyňu.
Vlastnosti prípravy
Na to, aby tatárska omáčka mala presne takú chuť, ktorá je charakteristická pôvodnej francúzskej omáčke, musíte starostlivo priblížiť výber zložiek a postupovať podľa technológie prípravy. V tejto novinky ženy v domácnosti pomáhajú tipy skúsený kulinársky.
- Pokiaľ ide o majonézu, na tatarku sú potrebné kuracie žĺtky. Avšak, polovica z nich je varená.Preto časť vajíčok musí byť najprv varená, tvrdá varená, ochladená, odlúpaná a odobrať žĺtok z nich. Surové žĺtky by mali byť odobraté z veľmi čerstvých vajec, ktoré musia byť predtým dôkladne umyté. Je lepšie použiť vajíčka domácich kurčiat, ktorých zdravie ste stopercentne istý.
- Bielkoviny na prípravu omáčky sa nepoužívajú, preto sa odporúča premýšľať, čo si z nich môžete variť, aby ste ich nehádzali. Najmä môžete zvážiť možnosť výroby koláče.
- Do omáčky sa pridá rastlinný olej. Mala by byť tiež čerstvá a nemá výrazný zápach, aby neprerušovala chuť omáčky. Najlepšie je používať olivový olej, aj keď to robí rafinovaný a deodorizovaný olej.
- Zloženie omáčky obsahuje horčicu. Zvyčajne sa užíva vo forme hotovej omáčky, aj keď môžete použiť prášok zriedený maslom alebo kyslou smotanou. Nie je možné túto zložku odmietnuť, aj keď sa vám zdá, že je to celkom isté. Horčica zvyšuje odolnosť žĺtkovej emulzie, bez toho, aby omáčka nezachovala správnu konzistenciu a bude sa zničiť oveľa rýchlejšie.
- Nakrájané uhorky, huby, kapary a podobné výrobky pridávajú pikantnosť k tatárskej omáčke. Pred pridaním do omáčky sú rozdrvené nožom. Nie je možné ich brúsiť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, pretože v takom prípade sa stanú príliš malou konzistenciou a nebudú sa cítiť v omáčke.
- Predpravenú tartarovú omáčku môžete uložiť do chladničky až na 5 dní. Ak však nie je v sklenenej nádobe, v tesne uzavretých fľašiach alebo plechovkách, ale v kontajneroch vyrobených z iného materiálu, napríklad z plastu, je životnosť výrobku polovičná.
Tradične sa verí, že potrebujete slúžiť tatársku omáčku na ryby. V skutočnosti takéto prísne obmedzenia neexistujú. Rovnako ako majonéza, môžete podávať aj nejaké jedlá. Zvlášť dobre bude v súlade s pokrmmi, ktoré majú pôvodne mierne nevýraznú chuť, napríklad s diétnymi parnými zákuskami.
Klasický recept z tatárskej omáčky
zloženie:
- kuracie vajce - 4 ks;
- rastlinný olej - 125 ml;
- olivy - 6 ks;
- kapary - 4 ks;
- citrón - 0,5 ks;
- nakladané uhorky - 100 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- horčica - 2-3 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte vajcia. Dva z nich boli tvrdo varené. Po ochladení odlúpnite žĺtky.
- Vložte v miske varené žĺtky a rozmiešajte ich vidličkou.
- Pridajte horčicu, trochu korenie. Soľ v tomto štádiu nie je potrebná, aby sa nepreháňala soľou. Nemusí to byť ani nevyhnutné, pretože nakladaná zelenina, ktorá tvorí omáčku, mu dodá slanú chuť.
- Umyte citrón, stlačte šťavu z polovice plodu do samostatnej nádoby. Odstráňte semená, šťava, nalejte do žĺtkov.
- Vezmite surové vajcia, oddeľte žĺtky od bielkovín. Pridajte surové žĺtky na varené, všetko dôkladne premiešajte, potom šľahačka s jemným šľahačom.
- Nalijte rastlinný olej do žĺtkov a nabite miešačkou, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu.
- Prejdite cez cesnakový lis, vložte omáčku.
- Jemne nakrájame uhorky, kapary a olivy, pridáme do omáčky.
- Omiešajte omáčku lyžicou, ochutnajte ju. Ak sa vám zdalo, že ste nesladené, znova soľ a znovu premiešajte a vložte do chladničky.
Tartarová omáčka bola studená. Ak ste si ju pripravili podľa klasickej receptúry, nechajte ju variť - bude mať najživšiu chuť iba nasledujúci deň.
Tartarová omáčka s nakladanými hubami
zloženie:
- kuracie vajcia - 4 ks;
- rastlinný olej - 120 ml;
- kyslá smotana - 120 ml;
- horčica - 40 ml;
- nakladané uhorky - 100 g;
- marinované huby - 40 g;
- zelená cibuľa - 10 g;
- jablkový mušt ocot (6 percent) - 20 ml;
- soľ, cukor - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Varte dve vajcia, chladné. Odlúpnite, nakrájajte na polovicu, odstráňte žĺtky.
- Zvyšné vajcia, dobre umyté, zlomené, oddelia žĺtky od bielkovín.
- Zmiešajte surové a varené žĺtky, najprv ich pretrepte vidličkou a potom roztláčajte šľahačkou.
- Bez toho, aby ste porazili, nalejte tenký prúd oleja, pridajte horčicu, ocot.
- Jemne nakrájajte veverky varených vajíčok, húb, uhoriek a zelenej cibule. Zmiešajte všetko so zakysanou smotanou.
- Zmiešajte zakysanú smotanu a žĺtok, šľahajte šľahačkou alebo miešačkou, ale nie pri príliš vysokých rýchlostiach.
- Ochutnajte omáčku, pridajte soľ a cukor, premiešajte ju.
- Chladnicu a nechajte omáčku úplne vychladnúť.
Tento recept na omáčky možno považovať za klasiku, rovnako ako pri príprave tradičnej technológie. A prísady, ako sú huby alebo zelená cibuľa, často používajú francúzski kuchári v tatárskej omáčke.
Majonézová tatárska omáčka
zloženie:
- majonéza - 0,25 l;
- Nakrájané uhorky nakladačky - 0,2 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- horčica - 20 ml;
- čerstvý kôpor - 10 g.
Spôsob prípravy:
- Cesnak prechádza lisom.
- Jemne nakrájajte uhorky.
- Jemno nakrájajte kôprom nožom.
- Miesto majonézy v miske, pridajte horčicu, zeleninu, cesnak a uhorky, rozdrvené nožom.
- Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká, ako v štruktúre, tak aj v farbe.
Podávajte omáčku, podobne ako klasický zubný kameň, studená s rybami alebo mäsom. Omáčka na recept má ostrú chuť, takže sa to bude páčiť len tým, ktorí milujú horiace prísady.
Omáčikový tartare so syrom
zloženie:
- majonéza - 0,25 l;
- kuracie vajce - 1 ks;
- horčica - 20 ml;
- zelená cibuľa - 100 g;
- kapary - 30 g;
- tvrdý syr - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Vaříme tvrdé varené vajce. Vyberte žĺtok.
- Zložte žltý žĺtok s horčicou.
- Jemne nakrájajte zelenú cibuľu nožom.
- Odrežte kapary na niekoľko kusov.
- Syr jemne rošt.
- Pridajte majonézu k žĺtku, premiešajte.
- Vložte syr a dôkladne premiešajte.
- Zadajte zostávajúce zložky.
- Všetko dôkladne premiešajte a chvíľu ho vložte do chladničky.
Tartarová omáčka pripravená podľa tohto receptu má neobvyklú, skôr miernu chuť. Zvlášť osloví milovníkov syrov.
Tartarová omáčka z kyslej smotany
zloženie:
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- majonéza - 20 ml;
- nakladané uhorky - 150 g.
Spôsob prípravy:
- Mix smotanu s majonézou.
- Jemne nakrájame uhorky, pridajte k omáčke.
- Všetko dôkladne premiešajte, nalejte do omáčky a podávajte.
Ak chcete dať omáčku viac korenia, stlačte do nej niekoľko cesnakových strúčiek. To je najjednoduchší a zároveň najužitočnejší recept na tartarovú omáčku.
Tatarská omáčka patrí do francúzskej kuchyne. Vo svojej vlasti je to nie menej populárne ako majonéza. Po jej príprave aspoň raz budete súhlasiť s tým, že môže dobre súťažiť s majonézou.
