Tapenadová omáčka

Tapenadová omáčka je hustá pasta olív a olív, ktorá sa často pripravuje v Provence. Toto je ďalšie majstrovské dielo francúzskej kuchyne, ktoré nemá žiadne analógie. Napriek jedinečnosti sa tapenádová omáčka pripravuje podľa rôznych receptov. Najčastejšie zahŕňa olivy alebo olivy, ančovičky, kapary, olivový olej a citrónovú šťavu. Môžu byť zahrnuté aj ďalšie zložky, napríklad tuniak, cesnak, sušené paradajky. Na prvý pohľad sa môže zdať, že hlavnou zložkou tapenádovej pasty sú olivy, ktoré sa zvyčajne zvyčajne používajú, čo jej dodáva bohatú farbu a mastnú chuť. Avšak v skutočnosti neposkytujú jedinečnosť omáčke, ale kapary, na čest ktorej získalo svoje meno (názov kapary v provensálskom dialekte je v zhode s názvom omáčky). Takže by ste nemali byť prekvapení, ak spĺňate recept, ktorý neupravuje používanie olív - niekedy je prípustné ich nahradiť inými zložkami.

Vlastnosti prípravy

Recept na tapenadovú omáčku, podobne ako čierny zeleninový kaviár, je dosť jednoduchý. Obtiažnosť je len pri získavaní správnych prísad.Avšak, ak viete, že ančovičky ako dve kvapky sú podobné všetkým známym a lacným hamsa, nebudú to žiadne problémy. Kapary je možné zakúpiť vo väčšine veľkých supermarketov, aj keď nie sú lacné. Poradenstvo skúsených kuchárov vám tiež pomôže dosiahnuť dokonalý výsledok.

• Tradične všetky ingrediencie, ktoré tvoria omáčku, sú zabalené do malty, čo ju podobá cestovinám. Chuť omáčky sa však nezmení, ak sú produkty rozdrvené mixérom. A vzhľad omáčky bude z toho mať prospech.
• Ak chcete získať omáčku s vyššou konzistenciou, jemne nakrájajte ingrediencie vo svojom zložení pomocou noža. Pre tenšiu konzistenciu pridajte viac oleja zmiešaním s citrónovou šťavou.
• Omáčka bude ešte chutnejšia, ak pridáte do nej korenie a korenie. Môžete ich dať podľa svojich predstáv, ale je potrebné poznať opatrenia, aby ochucovadlá neprerušovali miernu a mastnú chuť samotnej omáčky.
• V Provence sa tapenádová omáčka vyrába z domácich solených olív. Nie všetci naši krajania však majú takéto rezervy. Z tohto dôvodu sa olivy najčastejšie používajú v konzervách. Ostatné výrobky sa môžu používať aj ako konzervované potraviny.

Tapenadovú omáčku je možné podávať na šaláty, ryby a mäsové jedlá, ktoré sa rozložia na sendviče. Francúzi ich tiež naplnili rybami - ukáže to veľmi chutné.

Klasický recept na tapenadovú omáčku

zloženie:

• olivy bez kosti - 0,25 kg;
• cesnak - 2 klinčeky;
• sardely filé - 50 g;
• kapary - 60 g;
• citrónová šťava - 5 ml;
• olivový olej - 60 ml;
• čierna mletá paprika - štipka.

Spôsob prípravy:

• Kôračky cesnaku odlúpnite.
• Samostatné filé z ančovičky (možno ho nahradiť solené so šprotou).
• Zložte olivy, ančovičky, cesnak a kapary do misky mixéra. Nalejte tam olivový olej.
• Výrobky dôkladne rozsekajte do mixéra a položte ich do misy.
• Pridajte korenie a citrónovú šťavu, dôkladne premiešajte.

Tapenadová omáčka sa môže uchovávať v chladničke až na tri dni a používať podľa potreby. Často sa podáva namiesto prílohy na varené vajcia alebo sa jednoducho šíri na opekaný chlieb. Takže keď ste pripravili takúto omáčku, nebudete zápasiť s tým, čo robiť na raňajky.

Konzervovaná tuniaková omáčka

zloženie:

• jablká bez jabĺk - 100 g;
• olivy bez kosti - 0,2 kg;
• cesnak - 2 klinčeky;
• sardely filé - 50 g;
• kapary - 60 g;
• konzervovaný tuniak - 150 g;
• olivový olej - 100 ml;
• citrónová šťava - 20 ml;
• čerstvá bazalka - 25 g.

Spôsob prípravy:

• Mash konzervované tuniaky s vidličkou, vložte do mixéra misy.
• Pridajte olivy a olivy do tuniaka, rovnako ako filé a kapary sardely.
• Výrobky na mletie miešačiek.
• Bez mäsa z mixéra pridajte listy bazalky, nalejte do oleja a džúsu.
• Porazte celý mixér, aby ste získali jednotnú konzistenciu.

Omáčka je voňavá, jemná a uspokojujúca. Môže sa použiť na uloženie bufetového stola. Bude to vynikajúce toasty, môžu naplniť vajcia alebo paradajky, alebo ich môžete len naplniť tartletmi.

Sušená paradajková tapenádová omáčka

zloženie:

• sušené paradajky - 100 g;
• olivy alebo olivy bez olív - 100 g;
• kapary - 40 g;
• sardely filé - 40 g;
• cesnak - 1 hrebeň;
• olivový olej - 40 ml;
• citrónová šťava - 5 ml;
• sušená bazalka, čierne mleté ​​korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• V miske mixéra nakrájajte sardely, kapary a olivy.
• Naliať citrónovú šťavu a maslo, dať strúčik cesnaku, nakrájame na niekoľko kúskov a všetko znova premiešame a súčasne sa naberáme mixérom.
• Presuňte cestoviny z mixéra do misy, pridajte bazalku a korenie.
• Nakrájajte sušené paradajky nôžom a premiešajte s omáčkou.

Tapenadová omáčka so sušenými paradajkami má pikantnú chuť a vyzerá príjemne. Môže sa podávať so zeleninovým šalátom ako omáčkou alebo ako samostatné občerstvenie. To dobre funguje s rybami a mäsom, varenými vajcami. Ako pasta na sendviče to bude tiež dobré.

Provencal tapenadová omáčka je neobvyklá, chutná a veľmi chutná. Pri varení sa používa nielen ako omáčka, ale aj ako občerstvenie alebo paštika. Napríklad, sendviče sú často s ním. Klasický recept z diaľky sa podobá čiernemu kaviáru z diaľky, takže niektorí dokonca nazývajú "kaviár pre chudobných". Aj keď v skutočnosti má veľmi ušľachtilú a vycibrenú chuť.