Americká tabasko omáčka osloví milovníkov pikantných jedál, pretože je vyrobená z odrôd horúcich korení. Omáčka sa používa veľmi šetrne, pretože je nepravdepodobné, že ju niekto bude môcť jesť vo veľkom množstve. Pridáva sa do mäsa, rýb, zeleninových jedál pri ich príprave, podáva sa im, pripravuje niektoré koktaily (napríklad "Bloody Mary"). Tabasco omáčka je tiež dlho uložená, takže ju môžete pripraviť pre budúce použitie.
Tradičná technológia výroby tabasco omáčok je zložitá a odolná. Všetko začína pestovaním špeciálnych odrôd papriky, ktoré sú neskôr rozdrvené, zmiešané so soľou a ocotom. Táto hmotnosť je nakreslená v dubových sudoch po dobu troch rokov, potom prefiltrovaná, zriedená ďalším octom, balená do fľaše a predáva sa.
Výrobcovia omáčky Tabasco dodržiavajú presné tajomstvo receptov, ale domáce ženy sa naučili robiť to isté doma. Omáčka pripravená podľa jedného z receptov je tak vkusne podobná pôvodnej, že tento recept sa pokladá za klasický. Medzi jeho variantami nájdete tie, ktoré vás oslovia.
Vlastnosti prípravy
Ako už bolo uvedené, hlavnou ťažkosťou pri výrobe tradičného Tabasco je dlhodobé starnutie v dubových sudoch. Doma používajte zjednodušený recept, ktorý sa napriek tomu považuje za klasický. Podľa toho sa omáčka uchováva v sklenených pohároch počas jedného týždňa. Súčasne sú plechovky pokryté plastovými viečkami, v ktorých sú vytvorené úzke otvory s nožom, aby sa uvoľnili plyny vznikajúce počas fermentácie produktu. Tieto čiapky je možné nahradiť vodným uzáverom určeným na výrobu domáceho vína alebo gumovou rukavicou s ihlou prerazenou prstom.
- Technológia varenia Tabasco omáčky doma však obsahuje množstvo ďalších funkcií, ktoré tiež potrebujete vedieť.
- Podľa tradičnej technológie sa paprika pre tabaskovú omáčku nezbavuje semien. Medzitým sú najakútnejšou zložkou. Ak nechcete, aby sa omáčka stala príliš horúcou, je potrebné, aby sa paprika pred brúsením odstránila. Ak varíte korenie so semenami, nebolo by to bolenie, aby bolo filtrované pred umiestnením do pohárov. Mimochodom, tradičné technológie nevylučuje túto manipuláciu.
- Pri manipulácii s korením pracujte s rukavicami, inak sa môžete dostať spálenej kože.
- V prispôsobenom receptúre na omáčku Tabasco môžu byť zahrnuté aj paradajky. V takom prípade musia byť najprv odstránené z kože. Uľahčite, ak viete ako. Skúsené ženy v domácnosti robia na každej zelenine krížikový rez, potom rajčiaky ponorte do vriacej vody a blanchejte doslova jednu alebo dve minúty. Potom sa rajčiaky posúvajú do studenej vody na rýchlejšie chladenie. Potom odstráni kožu len niekoľko sekúnd: jednoducho ju potiahnite nad rohy v oblasti zárezu. V ideálnom prípade by mali byť paradajky odstránené a semená, ale keď si tretí rajčiakov cez sito, stále nespadnú do omáčky, takže stojí za to tráviť čas len vtedy, ak plánujete rozdeliť paradajky na mixér.
Napriek skutočnosti, že korenie je konzervačné činidlo, omáčka Tabasco, ktorá nebola varená dostatočne varená, môže byť uskladnená iba v chladničke. Ak recept poskytuje možnosť skladovania pripravenej omáčky pri izbovej teplote, nádoby a veká musia byť sterilizované pre ňu akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Klasický Tabasco Sauce Recipe
zloženie:
- horúce papriky (najlepšie kajen alebo chilli) - 1 kg;
- skalná soľ - 20 g;
- vriacou vodou - 0,25 l;
- Tabuľový ocot (9%) - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte papriky, odstráňte stonku. Odstráňte z každej korene semená, ak nechcete získať príliš štipľavú chuť.
- Vložte korenie do misky mixéra, pridajte soľ a nakrájajte všetko, aby ste získali hmotu z pyré.
- Zrieďte ocot varenou vodou, pridajte korenie a premiešajte s mixérom alebo mixérom.
- Nalejte do čistých plechoviek a naplňte každých približne dve tretiny. Banky uzatvárajú plastové uzávery a rezajú úzky otvor v každom noži. Nechajte pri izbovej teplote počas týždňa.
- Po určenom čase naliať omáčku do čistej a suchej sklenenej nádoby alebo fľaše. Predtým je lepšie sterilizovať nádoby alebo aspoň vylejte vriacou vodou nad nimi a nechajte ich vysušiť.
- Tesne uzavrite nádobu s omáčkou a nechajte ju v chladničke.
Tabasco omáčka pripravená podľa klasickej receptúry sa môže skladovať iba v chladničke a nie dlhšie ako tri mesiace.
Tabasco pikantná omáčka na zimu
zloženie:
- Tabasco paprika alebo chili - 0,5 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- Tabuľový ocot (9%) - 0,25 l;
- soľ - 5 g;
- cukor - 5 g
Spôsob prípravy:
- Pepper wash. Bez odstránenia semien, ale len rezanie stonky, zložte do panvice alebo panvicu.
- Posype soľou a cukrom.
- Všetkých 150 ml stolového octu nalejte a nalijte na teplo.
- Opečte korenie ocotom pod vekom, kým nie je mäkký.
- Piť papričku cez sito, stlačte cesnak do nej.
- Výslednú hmotu octu rozpustite, aby ste získali hustú krémovú konzistenciu.
- Sterilizujte sklenené nádoby s malou kapacitou. Nalejte omáčku nad nimi.
- Vložte poháre do hrnca s vodou, ktorá sa dostane do krku pohárov. Sterilizujte omáčku 10 minút po vriacej vode.
- Hermeticky zavrite viečka po varení.
- Otočte a zabaľte poháre. Keď sa ochladia, položte ich do skrinky.
Po otvorení musia byť banky uložené v chladničke. Ak nemáte plechovky správnej veľkosti s vzduchotesnými viečkami, môžete použiť poháre na detskú výživu. Ale v tomto prípade je bezpečnejšie držať omáčku v chladničke. Sterilizácia v bankách v tomto prípade nie je nevyhnutná.
Prispôsobený recept na tabasko omáčku
zloženie:
- horúci papriky - 0,25 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- olivový olej - 40 ml;
- vínny ocot (3 percentá) - 40 ml;
- soľ - 10 g;
- cukor - 20 g
Spôsob prípravy:
- Semienka korenia sa odstráni, vyrežte čo najmenšie a naplňte vriacou vodou. Nechajte päť hodiny. Potom vypustite vodu, stlačte korenie.
- Odlúpte paradajky, nakrájajte na malé kocky.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
- Prejdite cez lis na cesnak.
- Zmiešajte paradajky, cibuľu a papriku. Nalejte olej, premiešajte. Dajte pomalý požiar. Varte 15 minút, občas miešajte, aby ste zabránili vypaľovaniu zeleniny.
- Vychladzte a utrite sitom. Pridajte ocot, cesnak, soľ, cukor.
- Znova priveďte k varu a varte 5 minút.
- Nalejte do čistých plechoviek a utesnite ich.
Ak sú banky sterilizované a zapečatené, omáčka Tabasco pripravená podľa tohto receptu môže byť skladovaná pri izbovej teplote počas šiestich mesiacov. V opačnom prípade sa v chladničke nepoškodí len. Čas použiteľnosti bude rovnaký.
Tabasco omáčka je celkom realistická na prípravu doma a dokonca aj nováčik šéfkuchár to dokáže. Pikantní milovníci jedla sa budú páčiť omáčka.Deti a ľudia s chorobami tráviaceho traktu ponúkajú, že to nestojí za to.
