V našej krajine je v poslednej dobe čoraz viac fanúšikov japonskej kuchyne. Veľa pokrmov ochutnalo v špecializovanej reštaurácii, hosteska sa snažila variť doma a najčastejšie úspešne. Osobitná pozornosť pri príprave japonskej kuchyne doma by sa mala vyplácať omáčkam. Koniec koncov, bez nich tradičné japonské pokrmy nebudú mať svoj vlastný vkus. Najčastejšie korenie v Japonsku je pikantná omáčka. V skutočnosti to nie je ani jedna konkrétna omáčka, ale skupina omáčok, spojená bežným názvom. Všetci majú skôr jemnú textúru, ale chuť je pikantná, niekedy dokonca dokonca "ohnivá". Sushi a rolky sú často podávané s jemnejšou korenistou omáčkou, s mäsom - viac korenisté.
Vlastnosti prípravy
Existuje mnoho receptov na pikantnú omáčku. Môžete si vybrať ľubovoľné, je dôležité len poznať niektoré tajomstvá jeho prípravy.
- Zloženie pikantnej omáčky často zahŕňa špecifické zložky, ktoré sú špecifické pre japonskú kuchyňu. Väčšina z nich vo veľkých mestách nebude ťažké získať - predávajú sa v špecializovaných oddeleniach takmer všetkých supermarketov.Ale obyvatelia provincií, aby sa im ťažšie - pre nich musíte ísť do väčšieho usporiadania alebo objednávky cez internet. Ale v skutočnosti to nie je potrebné: väčšinu týchto výrobkov možno nahradiť domácimi náprotivkami a chuť omáčky nebude významne ovplyvnená. Napríklad kimchi omáčka môže byť nahradená akoukoľvek inou pikantnou omáčkou, je dôležité, aby bola veľmi horúca a japonská majonéza kupi môže byť nahradená bežnou vysokokalorickou majonézou. Namiesto kaviáru lietajúcich rýb môžete do omáčky pridať škvrnitú hľuzu - nie každý gurmán nahradí rozdiel.
- Často korenené korenie je súčasťou pikantnej omáčky. Najlepšie je, aby si čerstvé chilli papričky, brúsenie sami. Musíme však mať na pamäti, že musíte mať rukavice v rukaviciach, inak sa môžete spáliť.
- V Japonsku sa väčšina korenistých omáčok pripravuje pridaním sójovej omáčky. Môže byť obsiahnutý v kompozícii, aj keď nie je uvedený v receptúre, čiastočne alebo úplne nahradený vodou alebo soľou. Hlavnou vecou je mať na pamäti, že sójová omáčka je slaná a musíte ju dodať s mierou.
Po varení musíte počkať, kým sa omáčka ochladí a naplní - toto pravidlo platí bez ohľadu na vybraný recept.
Masová pikantná omáčka
zloženie:
- voda - 80 ml;
- jablkový oct (6 percent) - 180 ml;
- chilli paprička - 2 ks;
- vápno - 1 ks;
- sezamový olej - 20 ml;
- sójová omáčka - 15 ml;
- cesnak - 4 klinčeky;
- cibuľa - 25 g;
- trstinový cukor - 15 g;
- Worcestershire omáčka - 10 ml;
- zemný kmín - štipka.
Spôsob prípravy:
- Umyte korenie. Zmiešajte sezamový olej s malým množstvom soľnej alebo sójovej omáčky. Pomazajte dobre papriky, predsušte ich utierkou. Sezamový olej môže byť nahradený olivami alebo iným typom rastlinného oleja.
- Ohrievajte až 220 stupňov rúry. Na plech na pečenie položte pergamen a naň položte papriky. Pečie panvu v rúre po dobu 10 minút.
- Odstráňte papriku a vychladzte ju. Odstráňte z nich kožu a odstráňte z nich semená. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
- Cibuľu odlúpte a nakrájajte kus požadovanej veľkosti. Vložte ho do misky mixéra. Taktiež pošlite kúsky korenia a cesnaku.
- Rozdrvte špecifikované prísady do stavu kaše.
- V malej panvici nalejte do oleja a do nej vložte ostrú pastu zeleniny. Smažte ho 2-3 minúty.
- V jednej nádobe premiešajte sójovú omáčku, ocot a vodu, v druhej - vylisovaný vápno, cukor, Worcesterovú omáčku a mletý kmín.
- Najprv nalejte ocot do panvice. Po 3 minútach pridajte zmes vápnovej šťavy s cukrom a korením.
- Dobre premiešajte a potom zakryte 5 minút pod vekom.
- Ochlaďte a šľahajte mixérom tak, aby omáčka mala jednotnú konzistenciu.
Potom sa omáčka naleje do čistých sklenených nádob a ochladí sa. Ak sú poháre sterilizované a hermeticky uzatvorené, táto omáčka sa môže skladovať aj pri izbovej teplote. Vzhľadom na vysoký obsah prírodných konzervačných látok je trvanlivosť pikantnej omáčky pripravenej podľa uvedeného predpisu veľmi veľká - nezmizne do dvoch rokov.
Pikantné rolky a sushi omáčka
zloženie:
- Japonská majonéza - 30 g;
- sójová omáčka - 35 ml;
- olivový olej - 15 ml;
- chilli paprička - 3 ks;
- lietajúci rybej jačmeň - 45 g.
Spôsob prípravy:
- Umyte, papriky sušte pomocou utierky a položte ich na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Odošlite 15 minút v predhriatej rúre 200 stupňov.
- Ochlaďte pečené papriky, vyčistite od spálených koží. Nezabudnite odstrániť semená.
- Nakrájajte buničinu papriky v mixéri, zmiešajte s olivovým olejom.
- Mix majonézy so sójovou omáčkou.
- Zmiešajte všetky prísady s výnimkou lietajúceho rybieho jačmeňa.Šľahajte šľahačkou, aby omáčku získala jednotnú konzistenciu.
- Pridajte lietajúcu rybu a miešajte omáčku s mixérom alebo miešačkou.
Nenechajte sa zamieňať skutočnosť, že omáčka sa trochu vyčerpala - nie je taká jemná na chuť, že sa dá jediť s lyžicami. Výsledná omáčka je postačujúca na kŕmenie rolí s pikantnou omáčkou zo 4-6 ľudí.
Pikantná ryba a morská omáčka
zloženie:
- sójovú majonézu (môžete nahradiť obvyklým spôsobom) - 80 ml;
- Pollock hľuzovka - 65 g;
- pikantná paradajková omáčka - 10 ml;
- chilli paprička - 1 ks;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- čierne a biele korenie, soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte korenie. Odstráňte zo semien. Celulóza rozseknite mixér na pastu.
- Zmiešajte hmotu papriky majonézou.
- Pridajte ocot, štipku bieleho a čierneho korenia, soľ a paradajkovú omáčku.
- Beat s miskom alebo mixérom.
- Zadajte tresku s pollackom, znova ho zopakujte.
Tento recept je najčastejšou omáčkou, toľko ľudí si o nej myslí ako klasiku. Je ideálny pre ryby a morské plody, ale môže sa podávať aj na rolky, zeleninu, ryžu. To znamená, že táto omáčka je takmer univerzálna.
Pikantnú omáčku by nemali jesť deti, tehotné ženy, starší ľudia, rovnako ako tí, ktorí trpia hypertenziou, vredmi v zažívacom trakte.
