Po prvýkrát sa v Thajsku pripravila pikantná sriracha omáčka, ale dnes sa vyrába v mnohých ázijských krajinách podľa mierne upravených receptov. Je pomenované podľa dediny, ktorej meno v ruskom prepisu znie ako "syracha" alebo "sriracha". Táto tekutá korenina patrí medzi najznámejšie pokrmy thajskej kuchyne. Zloženie omáčky je jednoduché, ale spôsob jeho prípravy je špecifický. Ukazuje sa pikantné korenie s jedinečnou chuťou cesnaku-pepř, ktoré je príjemné takmer každému, kto nie je ľahostajný k pikantnému občerstveniu. Je univerzálny: vhodný na mäsové a rybie pokrmy, zeleninové jedlá, fazuľa, ryža. Sriracha omáčka možno porovnať s kaukazským adjika, Tabasco, sotva sa dá nazvať exotikou. Vďaka týmto vlastnostiam bol taký rozšírený.
Vlastnosti prípravy
Môžete si vyrobiť omáčku sriracha doma aj podľa klasickej receptúry. Špeciálne kulinárske zručnosti pre to nie je potrebné, ale znalosť niekoľkých jemností nie je zranenia.
- Tradičnou technológiou výroby srirachovej omáčky je fermentácia prísad a postupné zavádzanie octu, vďaka ktorému sa chuť korenia a cesnaku otvára hladko.
- Zloženie omáčky, ak sa riadite klasickým receptom, obsahuje veľa horúceho korenia. Môže sa čistiť iba rukavicami, inak bude ťažké vyhnúť sa popáleniu kože. Odporúča sa tiež pracovať s cesnakom a chrániť ruky rukavicami.
- Najhorúcejšie prvky korenia sú semená a priečky. Odporúča sa, aby boli odstránené, aby sa korenie nevykazovalo príliš horúco.
- Sriracha omáčka, varená podľa pôvodného receptúry, sa zdá byť príliš korenistá pre mnohých, hoci v Thajsku existuje viac horúcich korenín. Prispôsobené recepty vám umožnia získať jemnejšiu chuť, ktorá osloví mnohých.
- Zložky používané na výrobu omáčky sriracha by mali byť drvené čo najbližšie: dokonalé korenie má hladkú štruktúru.
Sriracha omáčka je dobre v chladničke. Ak sa korenie naleje do sterilizovaných plechoviek a hermeticky uzavrie, môže sa jesť niekoľko mesiacov. Bez sterilizácie kontajnerov bude trvanlivosť produktu trvať 2 týždne.
Klasický recept Sriracha Sauce
Prostriedok (0,25 1):
- chilli paprička - 0,35 kg;
- cesnak - 3-4 klinčeky;
- soľ - 10 g;
- hnedý cukor - 40 g;
- Stolový ocot (9%) - 60 ml.
Spôsob prípravy:
- Pepper wash, suché s utierkou. Vystrihnite stonku a nakrájajte struky. Vyčistite semená.
- Nakrájajte buničinu paprikou mixérom a premieňajte na homogénnu hmotu.
- Naliať soľ, cukor. Pridajte cesnak prešiel lisom. Beat up.
- Vložte omáčku do sklenenej nádoby. Mal by byť voľný priestor nad (asi tretina objemu nádrže).
- Zviažte krk s gázou. Dajte ju na tmavé teplé miesto po dobu 5 dní. 2-3 krát denne, zmiešajte obsah nádoby tak, aby rastlinná hmotnosť nebola rozdrvená.
- Keď sa hmota začne kvasiť, pridajte lyžicu octu. Druhú lyžicu zadajte tretí deň fermentácie, posledná lyžica na štvrtý deň.
- Piaty deň vylejte obsah pohára do mixéra a rozlúčte ho. Potom zomrieme hmotu cez sito.
- Vložte do malej panvice a zohrejte.
- Po omieľaní omáčky ho dusíme pri nízkej teplote 10-15 minút.
- Nalejte korenie do malých, sterilizovaných pohárov, odstreďte varené čiapky.
- Keď sa omáčka ochladí na izbovú teplotu, vložte ju do chladničky.
Korekcia môže byť uskladnená v chladničke až 6 mesiacov, omáčka nebude zničiť celú zimu.Po otvorení plechovky by sa jej obsah mal spotrebovať do 2 až 3 týždňov.
Sriracha omáčka s paprikou
Zloženie (0,5 litra):
- bitter paprika - 0,3 kg;
- Bulharský korenie (najlepšie červený) - 0,25 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- rybacia omáčka - 15 ml;
- jablčný mušt ocot (6%) - 90 ml;
- hnedý cukor - 40 g;
- voda - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte oba typy papriky. Utrite sa utierkami. Odstráňte stopky a semená.
- Papriku rozrežte na malé kúsky alebo otáčajte mlynčekom na mäso.
- Cesnak preskočte lisom, premiešajte s pepřovou hmotou.
- Pridajte cukor do zeleniny a premiešajte.
- Vložte rastlinnú hmotu do pohára a ponechajte miesto na kvasenie. Vložte na teplé miesto. Rýchlo premiešajte, aby ste zabránili tomu, aby sa zmes vyliala. Nezabudnite navliekať krk nádoby látkou na ochranu omáčky pred hmyzom a náhodným prenikaním odpadu.
- Keď je proces fermentácie úplný, pridajte čajovú lyžičku rybej omáčky a pol polievkovú lyžicu octu jablčného muštu. Ak nie je žiadna rybacia omáčka, nahraďte ju sójovou omáčkou - chuť hotového korenia sa trochu zmení, ale takmer nikto nevšimne rozdiel.
- Zadajte nasledujúce časti omáčky a octu v intervaloch 24 hodín.
- Jeden deň po pridaní poslednej časti octu nakrájajte omáčku do miešača do stavu jemného pretlaku a pretrepte sitom.
- Zrieďte vodou, vložte do ohňa a varte 15 minút.
Pripravená omáčka zostáva nad nádobami, zaskrutkujte veko a vložte na chladné miesto. V chladničke je možné udržiavať až 6 mesiacov, ale nie viac. V porovnaní s klasickou varenou podľa tohto receptu, sriracha omáčka má jemnejšiu chuť, ale zdá sa, že to bude aj tantalizing pre mnohých Európanov.
Ak chcete získať omáčku sriracha s ešte miernejšou chuťou, môžete do receptúry zaradiť paradajky alebo paradajkovú pastu zriedenú vodou. Tieto prísady sa zavádzajú po tom, čo hlavná časť korenia už bola kvasená. Paradajky alebo cestoviny pridávajú trochu, nie viac ako 20 percent z celkového objemu výrobkov.
Thajská sriracha omáčka osloví tých, ktorí majú slabosť na horúce korenie. Ľudia s ochorením žalúdka z tejto korenie je lepšie odmietnuť.
