Mexická kuchyňa je obľúbená u tých, ktorí milujú pikantné jedlá. Tieto jedlá v Mexiku sa podávajú s niektorou z omáčok vyrobených z čerstvej zeleniny s prídavkom horúcich paprikov. Najobľúbenejšie a najznámejšie po celom svete je salsa omáčka, klasický recept a variácie, ktoré dokáže zvládnuť aj vášnivý kuchár. Vytvorenie tohto majstrovského diela mexickej kuchyne však vyžaduje starostlivosť a starostlivosť, pretože porušenie receptúry alebo technológie salsovej omáčky povedie k nežiaducemu výsledku.
Vlastnosti prípravy
Aby bola mexická salsa omáčka taká šťavnatá, slaná a voňavá ako v Mexiku, potrebujete vedieť pri príprave tohto jedla niekoľko dôležitých bodov.
- Hlavnou zložkou salsy sú rajčiaky. Musia byť určite zrelé, ale v žiadnom prípade nie sú kyslé a prehnité. Mali by sa uprednostňovať mäsité ovocie.
- Zloženie salsy nevyhnutne zahŕňa chilli. Na kilogram rajčiakov zvyčajne vezme 2 - 4 papriky v závislosti od toho, ako horúca omáčka, ktorú chcete dostať. Táto zložka nemôže byť vylúčená zo zloženia omáčky, pretože v tomto prípade omáčka bude ďaleko od skutočnej horúcej salsovej omáčky.Ak chcete trochu zjemniť horúcu chuť, opatrne očistite horúcu korenie zo semien, pretože sú obzvlášť ostré.
- Dnes sú ženy v domácnosti radi, keď používajú kuchynské spotrebiče na prípravu jedál. Avšak, ak chcete vytvoriť salsu podľa klasickej technológie, nemali by ste sa uchýliť k pomoci mixéra - musíte zeleninu nakrájať ručne pomocou noža. Bude to trvať veľa času a úsilia, ale omáčka bude silná a bude mať bohatú chuť.
- Rajčiaky, ktoré slúžia ako základ salsovej omáčky, môžu mať odlišnú šťavnatosť a kvôli tomu môže byť chuť salsy trochu odlišná, dokonca aj v prípade, že omáčku urobíte podľa rovnakého receptu. Z tohto dôvodu môže skúsený šéfkuchár dostať šancu a mierne sa vzdať z receptu, aby získal svoju verziu omáčky. Ak nemáte dostatok skúseností pre takéto pokusy, je lepšie, aby sa recept nerušil. Koniec koncov, pri použití príliš veľa korení, nedosiahnete požadovanú chuť, ale rozstrekovaním ich v príliš veľkom množstve zabijete chuť a arómu paradajok, ktoré musia zostať dominantné.
- Pri pridávaní citrónovej alebo limetkovej šťavy do omáčky dbajte na to, aby citrusové zrná neklesli do misky.
- Servírovanie korenia na omáčku by malo byť povolené na infúziu aspoň jednu hodinu. Mal by stáť v tejto dobe v chladničke, inak sa rýchlo zmení.
Doba skladovania salsovej omáčky nie je príliš veľká, takže by ste nemali robiť veľa: variť toľko, koľko môžete jesť za 2-3 dni.
Klasická salsa omáčka recept
zloženie:
- rajčiny - 0,5 kg;
- Chili paprika - 1-2 ks;
- cesnak - 3-5 klinčekov;
- cibuľa - 100 g;
- citrónová šťava - 40 ml;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Rajčiaky dobre umyte. Na každom z nich na strane, kde nie je stopka, urobte priečny rez s ostrým nožom. Varenie vody a namočte paradajky do nej. Očistite ich 2 minúty. Odstráňte zeleninu pomocou štrbinovej lyžice a preneste ju do studenej vody - rýchlo sa ochladí na pohodlnú teplotu. Odstráňte paradajky z chladnej vody a potiahnutím rohov v oblasti rezu odstráňte pokožku. Odstráňte nožom tesnenie, ktoré sa nachádza vždy pri stonke. Rezanú papierovú reznu nakrájame tak, aby bol nôž čo najmenší, aby sa podobal hustým omáčkam konzistenciou. Vložte ju do nádoby, kde bude omáčka umiestnená, a nalejte rajčiakový džús zostávajúci na doske.
- Odlúpnite cibuľové žiarovky. Je lepšie brať stredne veľké, pretože je problematické vystrihnúť veľmi jemne veľkú cibuľu.Cibuľu nakrájame na veľmi malé kúsky a umiestnite do nádoby s nakrájanými paradajkami.
- Cesnakové strúčiky na lisovanie strúčiky, špeciálne určené na sekanie cesnaku. Odošlite ho na ostatné súčasti.
- Do omáčky nalejte dve polievkové lyžice citrónovej šťavy. Najlepšie je použiť šťavu, ktorá bola práve stlačená z čerstvého citróna. V pôvodnom receptúre sa používa limetková šťava namiesto citrónovej šťavy, ale citrónová šťava je tiež dobrá.
- Umyte a vyčistite čiliánske korenie. Menšie ho nakrájajte nožom. Pri práci s korením chráňte ruky rukavicami a dôkladne si umyte ruky.
- Dajte korenie do misy s omáčkou, pridajte soľ a korenie do nej, premiešajte.
- Umyte a pretrepte koriandro. Naseknite ho nožom. Zelení - to je jediná zložka, ktorá nemusí byť veľmi jemne rezaná.
- Pridajte koriandro do omáčky, premiešajte. Dajte ju do chladničky tak, aby bola prítomná.
Klasická mexická salsa omáčka sa môže podávať s mexickou kuchyňou, ale najlepšie sa hodí na pokrmy z mäsa alebo občerstvenie na báze mletého mäsa. Pre ryby a morské plody je vhodnejšia aj ďalšia variácia tejto omáčky.
Salsa pre ryby a morské plody
zloženie:
- paradajky - 0,35 kg;
- maslo - 100 g;
- chilli paprička - 2 ks;
- cibuľa - 10-15 g;
- balsamikový ocot - 20 ml;
- Worcestershire omáčka - 5 ml;
- Koňak alebo brandy - 40 ml;
- sušený granulovaný cesnak - štipka;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Varenie rajčiakov, kôra, nakrájame na tenké plátky.
- Koreňové semienka a jemne nakrájame.
- Rozdrviť kus cibule v mixéri.
- Maslo roztopíme, vložíme do nej paradajky, spolu so šťavou, korením a nakrájanou cibuľkou, pridáme soľ a cesnak, nalejeme do balsamického octu a omáčkou Worcester. Táto omáčka je veľmi korenistá a musíte ju naliať do kvapiek, aby ste nepretekali. Ak chcete získať nie príliš horúcu omáčku, môžete sa dokonca vzdať tejto zložky úplne.
- Zahrejte paradajky so zvyškom zložiek pri nízkej teplote po dobu 5 minút.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Naliať brandy alebo brandy, mix.
- Miesto na hodinu na chladnom mieste.
Salsa omáčka, pripravená podľa tohto receptu, zdôrazňuje chuť rýb a morských plodov, ale ukazuje sa, že je extrémne korenistá.
Salsa verde
zloženie:
- zelených paradajok - 0,5 kg;
- zelená paprika - 100 g;
- jablká bez jabĺk - 100 g;
- zelená cibuľa - 50 g;
- cibuľa - 100 g;
- vápno - 0,5 ks;
- koriandro - 20 g;
- olivový olej - 20 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte paradajky, rozotrite utierku, nakrájajte na polovicu. Odstráňte semená z paradajok. Mäso nakrájajte na plátky a umiestnite do misky mixéra.
- Umyte korenie a odstráňte z nej semená. Pridajte korenie do misky s paradajkami.
- Oddeľte listy z koriandra a vložte ich do mixéra.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na 4 časti, pridajte zvyšok prísad.
- Nalejte olivy do misky mixéra.
- Rozmiešajte všetky zložky.
- Premiestnite omáčku z misky mixéra do inej nádoby. Pridajte olej, jemne nakrájanú zelenú cibuľu nožom. Stlačte šťavu z vápna v omáčke. Soľ a dobre premiešajte.
- Trvajte omáčku v chladničke minimálne dve hodiny.
Táto variácia salsovej omáčky sa týka talianskej kuchyne. Môžete ju podávať pri stole alebo použiť na prípravu rôznych jedál z mäsa a rýb.
Salsa omáčka je vizitkou mexickej kuchyne. Jeho recept je tak populárny, že má veľa variácií. Najjednoduchšie zloženie a zároveň najťažšie pripraviť je klasická verzia, ale podľa tohto receptu bude dokonca aj začínajúci kuchár schopný variť omáčku s trpezlivosťou.
