Rozmanitosť omáčok je taká veľká, že je jednoducho nereálne spomenúť si ich na všetky, nieto ich vyskúšať.
A každý národ má recept na svoju obľúbenú omáčku, bez ktorej je takmer žiadne jedlo úplné. Tieto omáčky sú gruzínske satsbeli.
Existuje niekoľko možností na prípravu. Všetko závisí od toho, aké jedlo je táto omáčka podávaná. Môže byť sladká, kyslá, pikantná. Ale každá z týchto omáčok má pikantnú chuť a úchvatnú vôňu vďaka množstvu byliniek, cesnaku a korenín.
- V klasickej satsabelovej omáčke sú orechy a ovocie povinné: hrozno, granátové jablko, černice a dokonca aj jablká.
- Z koreňových korenín a korenín sa najčastejšie pridávajú cibuľa, cesnak, koriander, koriandro, petržlen, chmeľ-suneli, imeretínsky šafrán (marigold) a tiež mäta.
- Ak je omáčka pripravená na ryby alebo mäsové jedlá, potom sa zriedi rybou alebo kuracím vývarom.
- Ocot sa pridáva do takmer každej omáčky. Vďaka octu získava omáčka príjemnú ostrosť, extra korenistosť a schopnosť dlhšieho skladovania.
- Satsebeli sa podáva na vyprážané alebo varené mäso, najčastejšie kuracie, kuracie alebo morčacie kuracie mäso.Táto omáčka je úspešne kombinovaná so zeleninovými pokrmmi, ryžou, cestovinami, fazuľkami.
- V čase podania musí byť omáčka chladená alebo aspoň mierne teplá, ale nie horúca.
- Satsebeli je možné zozbierať pre budúce použitie. Za týmto účelom sa varí na požadovanú hrúbku, horúca, naleje do sterilných nádob a potom pevne utesní.
- Niekedy sa šampióny vyrábajú zo surovej zeleniny. Táto omáčka by sa mala konzumovať okamžite, pretože sa dá uchovávať maximálne päť dní. A potom - v chladničke.
- Existujú recepty satsabel s paradajkami (menej často - s paradajkovou pastou). Rajčiaky na omáčku sa odporúčajú predbežne odlúpnuť a pretrepávať cez sito. Potom sa omáčka stane omnoho rovnomernejšia v konzistencii a nebude tam žiadne semeno.
- Pikantní milovníci jedla pridajte do omáčky viac cesnaku alebo horúceho korenia.
Satsabeli omáčka s paradajkami
zloženie:
- Bulharský korenie - 300 g;
- mäsité paradajky - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- fenikel, koriandro a petržlen - v jednej malej partii;
- mletý koriander - 0,5 lyžičky;
- horúci korenie - 1 pod;
- soľ a cukor podľa chuti.
Metóda varenia
- Umyte paradajky a papriky. Dajte rajčiny na 2 minúty vo vriacej vode, potom opláchnite studenou vodou a odstráňte pokožku.Vystrihnite ovocie na niekoľko kusov a ihneď odstráňte stopku.
- Pepř nakrájame na polovicu, nakrájame na stopku a oštepeme.
- Cesnakové strúčiky očistite lisom cesnaku.
- Vezmite zeleninu, odstráňte žlté listy, prerežte spodné časti stoniek.
- Pepper, paradajky a zelenina vložte do mixéra a nakrájajte na zemiaky. Ak nie je mixér, môžete to urobiť pomocou mlynčeka na mäso.
- Nalejte paradajkovú hmotu do kotla a vložte ju na kachle. Ochutíme na strednom ohni 40-50 minút, občas premiešame omáčku, aby sa nespálila.
- Na konci varenia pridajte soľ, cukor, cesnak a koriander. Ďalších desať minút variť. Ochlaďte pred podávaním.
Tip: Ak chcete zvlhčiť omáčku na zimu, pripravte sterilné nádoby s vekami vopred. Na konci varenia pridajte do omáčky 2-3 lyžice octu a niektorý slnečnicový olej bez zápachu. Vo vriacej forme nalejte omáčku do pohárov a ihneď ju tesne utesnite. Obráťte ich hore nohami, obalte niečo teplé, čakajte na úplné chladenie. Sachselskú omáčku skladujte na chladnom tmavom mieste.
Orechy Satsabeli omáčka
zloženie:
- vlašské orechy - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 5 klinčekov;
- koriandro a mäta zelené - v malom zväzku;
- červená paprika na špičke noža;
- ocot - na chuť;
- soľ - 1 lyžička. (alebo chuť);
- kurací vývar alebo varená voda - 200-500 ml.
Metóda varenia
- Ošúpte cesnak a cibuľu, opláchnite studenou vodou. Nakrájajte na kúsky.
- Zoradiť cez zelenú, odstrániť žlté listy a hrubé stonky. Jemne nakrájajte.
- V mixéri zložte cibuľu, cesnak, byliny a lúpané vlašské orechy. Rozdrviť na hladký stav.
- Zmiešajte, zriedte ocotom a vývarom (vodou) na požadovanú konzistenciu. Ochutnajte soľou a korením. Vložte omáčkou.
Satsabelová omáčka s paradajkovou pastou
zloženie:
- paradajková pasta - 150 g;
- voda - 150 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- koriander zelená - 1 partia;
- jablkový jablkový ocet - 2 polievkové lyžice. l;
- hops-suneli, adjika - 1 lyžička;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Cesnak odlúpnite, opláchnite vodou, nakrájajte na cesnakový lis.
- Umývajte zeleninu, odstráňte papierovou utierkou. Odstráňte všetky žlté a vyblednuté listy, odrežte hroty stoniek. Jemne skartujte.
- Spojte cesnak, byliny, adjika a chmeľ-suneli. Opatrne mlejte zmes v malte. Ak nie je k dispozícii, použite mixér.
- Pridajte ocot a paradajkovú pastu.Počas miešania nalijte tak veľa varenej a chladenej vody, aby ste omáčku s požadovanou konzistenciou. Soľ na chuť.
Tip: Nie každý má rád jedlo, ktoré obsahuje surovú paradajkovú pastu. V tomto prípade vložte omáčku do kotla, priveďte ju do varu a varte na nízkej teplote 5 až 10 minút. Ochlaďte to.
Oranžová omáčka
zloženie:
- nezrelé hrozno - 0,5 kg;
- vlašské orechy - 200 g;
- Adjika čerstvá - 1 polievková lyžica. l;
- koriandro zelená - 1 malý zväzok;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ - podľa chuti;
- varená voda - asi 1 polievková lyžica.
Metóda varenia
- Oddeľte bobuľové hrozno z vetvy, dobre sa umývajte. Vložte do hrnca, pridajte asi pol pol pohára vody. Nasypejte 10 minút. Vložte do sita a utrite. V miske budete mať jednotnú zelenú hmotu bez kože a semien.
- Cesnak odlúpnite, opláchnite vodou, jemne nakrájajte.
- Nakrájajte umývané zeleniny.
- Vložte do malty cesnak, byliny, adžika, orechy. Tlmič drte, až kým nebude hladký. Môžete tiež použiť mixér.
- Vmiešajte hmotnosť hrozna, zriedte malým množstvom vody, pridajte soľ podľa chuti. Vložte ju do sklenenej nádoby a vložte ju do chladničky.
Tip: Okrem adjiky môžete pridať aj výber koriandra, koriandra, ucho-suneli, pikantnej, geniačke, šafranu, semien feniklu (rasce). Namiesto čerstvej adžiky si môžete dať 1 lyžičku. Podľa toho istého receptu je pripravená omáčka z čiernej chleby. Ak chcete urobiť, umyte ostružina, utrite cez sito. Zmiešajte ostružinovú hmotu s cesnakom, orechy, zeleninu. Soľte to.
Hosteska poznámka
Neexistuje prísne upravený recept na satsebelovú omáčku, preto s prihliadnutím na vyššie uvedené odporúčania ju môžete pripraviť podľa vášho vkusu.
