Omáčka dokončuje chuť misky - táto skutočnosť nie je tajomstvom pre nikoho. Existujú dokonca aj omáčky, bez ktorých nie je možné pripraviť toto alebo toto jedlo. Napríklad, slávna provensálska polievka Bouillabaisse nebude taká, ak nepoužívate rujovú omáčku pri jej príprave. Vo Francúzsku sa podávajú veľa polievok z rýb, ako aj iných jedál z rýb a morských plodov. Jeho slaná cesnaková príchuť dokonale zdôrazňuje chuť morských plodov varených podľa akéhokoľvek receptúry a jasná oranžovo-hnedá farba robí pokrm ešte chutnejšie. Mimochodom, "ruch" v preklade znamená "hrdzavý".
Vlastnosti prípravy
Pri príprave omáčky Rui nemusíte mať vysokú kuchyňu - tento recept môže dobre ovládať bežná hosteska, a to aj začiatočník. Znalosť niektorých funkcií však neublíži.
- Je dôležité vedieť, ktoré ingrediencie v rujovej omáčke sú povinné a ktoré kuchári pridávajú podľa vášho vkusu. Vajcové žĺtky, cesnak, olivový olej, šafran, horúci korenie (chilli alebo kajen) patria medzi potrebné zložky omáčkou Rui. Okrem toho sa často pridáva citrónová šťava, paradajková pasta, byliny, horčica, mletá paprika, pomarančová kôra, bazalka.Ak spĺňate niektorú z ďalších zložiek v receptúre, môžete zmeniť jeho množstvo a, ak chcete, úplne ho vylúčiť. Nemali by ste liečiť hlavné ingrediencie tak voľne - musia byť presne tak, ako je uvedené v receptúre.
- Vajcia v omáčke sú použité surové. Z tohto dôvodu je veľmi dôležité mať istotu v ich kvalite a dôkladne ich umyť pred použitím. V opačnom prípade sa potešenie z použitia omáčky môže neskôr vrátiť s vážnymi negatívnymi dôsledkami.
- Niekedy sa omáčka vyžaduje zahusťovať. Francúzi často používajú chrumkavé drobky alebo varené zemiaky, rozmiešané do stavu kaše, aby zjemnili rujovú omáčku.
Bez ohľadu na recept na Rui omáčku, ktorú si vyberiete, môžete ju podávať iba na ryby - nie sú k dispozícii iné možnosti slúžiť tejto korenie vo francúzskej kuchyni. Pred podávaním ochlaďte omáčku v chladničke.
Klasický recept na omáčku Rui
zloženie:
- olivový olej - 0,25 l;
- kuracie vajce - 2 ks;
- Čilian paprika - 1 ks;
- cesnak - 4 klinčeky;
- soľ - 5 g;
- mletý šafrán - 3-4 g.
Spôsob prípravy:
- Cesnak odlúpate a prechádzajte strúčkami ručným lisom.
- Piper jemne umyte a osušte a z neho odrežte stonku.
- Rozdrviť papriku mixérom a vložiť do majonézy.
- Vložte soľ a zemanú šafran do misky so zeleninou.
- Umyte vajcia, rozlomte a oddeľte žĺtky od bielkovín. Bielkoviny v tomto recepte sa nepoužívajú, takže je možné ich použiť na prípravu iných jedál. Vložte žĺtky do misy so zvyškom zložiek.
- Zmiešajte obsah misky a šľahajte ju. Beat do doby, kým obsah misky nevyzerá jednotne vo farbe.
- Pokračujte v šľahanie omáčkou šľahačkou a začnite nalejte olej. Musí sa zavádzať veľmi postupne, doslova v lyžici, zakaždým, keď sa mieša, až kým nie je homogénny.
Po ukončení všetkého oleja ostáva omáčka naleje do omáčky a ochladí sa. Podávajte ju na rybacie polievky, často s cesnakovými krutónmi.
Rui omáčka s paradajkovou pastou
zloženie:
- kuracie vajcia - 4 ks;
- cesnak - 5 klinčekov;
- zemský šafrán - skvelý štipka;
- paradajková pasta - 5 ml;
- olivový olej - 0,4 l;
- kajenský korenie - 10 g;
- zemiaky - 0,2 kg;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte, vysušte a vypečte zemiaky v uniforme. Ak sa vám táto úloha zdá byť príliš zložitá, môžete ju jednoducho variť bez jej čistenia.
- Osušte cesnakové kebabky a vložte ich do malty.
- Pridajte kajenskú koreni, mletú šafran a soľ na cesnak. Nakrájajte to všetko paličkou a vložte do misy.
- Zmiešajte s paradajkovou pastou.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín. Proteíny používajú podľa vlastného uváženia. Vložte žĺtky do misky so zvyškom produktov. Beat všetko pomocou šľahača alebo mixéra.
- Vložte rastlinný olej do malých porcií. Beat do hladkej.
- Brambory odlúpnite a rozmiešajte ich do stavu zemiakov s vidličkou alebo masérom. Vložte do omáčky. Poraziť mixér.
Po ochladení omáčky sa môže podávať. Má mierne odlišný odtieň ako omáčka vyrobená podľa klasického receptúry a hrubšiu konzistenciu.
Jednoduchý Rui Sauce recept
zloženie:
- cesnak - 3 klinčeky;
- majonéza - 60 ml;
- paradajková pasta - 20 ml;
- červená paprika - 10 g;
- Šafrán - štipka.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte cesnakové strúčiky nakrájané na mixéri alebo rozdrviate ručným lisom.
- Zmiešajte paradajkovú pastu s majonézou.
- V jednej miske kombinujte cesnak, paradajkovú majonézovú pastu, červenú papriku a šafran. Beat s mixérom alebo mixérom.
- Nalejte do omáčky a chladíme.
Napriek tomu, že podľa tohto receptu sa omáčka pripravuje veľmi ľahko a recept samotný je dosť ďaleko od klasického, nemá chuť omnoho odlišnej od tradičnej omáčky Rui. Rozdiel je schopný rozpoznať len skutočného labužníka a znalca francúzskej kuchyne. Preto, ak chcete neobvykle podávať rybej polievku, premeniť ju na majstrovské dielo a návštevníkov prekvapivých, môžete rýchlo urobiť rusovú omáčku podľa vyššie uvedeného receptu - nikto si nevšimne, že ste to neurobili tak, ako to je vo Francúzsku.
Rui cesnaková omáčka je schopná urobiť nejaké rybie pokrmy pikantné. Najčastejšie sa podávajú rybie polievky. V tomto prípade môžu naplniť polievku alebo jesť s toastom. Avšak táto omáčka je tiež skvelá pre iné rybie pokrmy.
