Omáčka je schopná dať nejakému jedlu novú chuť. Taliani diverzifikujú menu varením cestovín rôznymi príchuťami. Puttanesca omáčka je jedným z najpikantnejších druhov tekutých korení servírovaných tu s špagetami. Môžu sa však ponúknuť aj na iné jedlá. To dobre funguje so zemiakmi, fazuľami. Ančovičky dávajú omáčke korenistú chuť, ktorá v organickej kombinácii s olivami a paradajkami umožňuje získať jedinečnú chuť.
Vlastnosti prípravy
Technológia prípravy puttánskej omáčky má niektoré zvláštnosti, ale nie je to veľmi zložité. Keď vieme pár okamihov, taká príprava na cestoviny môže byť doma každá hosteska.
- Povinnou zložkou puttaneskovej omáčky sú ančovičky. Najčastejšie na tento účel používajú nakladané ryby alebo konzervované v oleji. Je však možné nahradiť zámorský výrobok lacnou šunkou alebo šprotom. Pod vekom s nápisom "ančovičky" od niektorých domácich výrobcov nájdete presne ich filé.
- Ak recept zabezpečuje praženie ančovičky, nemalo by to robiť dlhý čas, doslova 2-3 minúty. Pri dlhodobom tepelnom ošetrení sa ančovičky získavajú výrazným zápachom,čo nie je všetko rád.
- Olivy možno použiť na výrobu puttaneskovej omáčky, a to nielen v konzervách. Ak máte čerstvé alebo solené, pokúste sa z nich pripraviť korenie a potom porovnajte jeho chuť s omáčkou z bežných konzervovaných olív - budete prekvapení, aký je viditeľný rozdiel.
- Základom puttánskej omáčky sú rajčiaky. Môžete použiť čerstvé, konzervované, sušené. Ak robíte korenie z čerstvých paradajok, potom je vhodné odlúpiť ich z koží a semien tak, aby omáčka mala jemnejšiu textúru.
- Puttánska omáčka sa dobre mieša so syrom. Ak pokrmy s touto omáčkou posypeme strúhaným syrom, budú ešte chutnejšie.
V Taliansku je ťažké nájsť dve domácnosti, ktoré pripravujú puttánsku omáčku presne rovnakým spôsobom. Kánonický recept tohto jedla neexistuje, čo vám umožňuje ukázať predstavivosť a vytvárať omáčku s jedinečnou chuťou.
Puttanesca omáčka s cherry paradajkami a červenou cibuľkou
zloženie:
- červená cibuľa - 100 g;
- cherry paradajky - 0,25 kg;
- kurací vývar - 150 ml;
- suché biele víno - 50 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- jablká bez jabĺk - 100 g;
- sardely filé - 40 g;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- olivový olej - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Chopte filety z ančovičky.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Nakrájajte olivy čo najjemnejšie.
- Zmiešajte ingrediencie a strop ich. V dôsledku toho sa musí získať homogénna hmota.
- Cibuľa bez šupky, rozrezaná na prstence alebo polkruhy.
- Umyte paradajky, osušte si utierkou, nakrájajte na polovicu.
- Zahrejte maslo do hrnca a hnojte cibuľu v ňom.
- Keď cibuľa dostane karamelový odtieň, pridajte polovice cherry paradajok. Smažte 5 minút.
- Pridajte víno. Zastavte 5 minút.
- Rozpustite veľa ančovičiek a olív s vývarom, preneste do iných prísad v hrnci. Miešajte a pokračujte v miešaní, kým omáčka nebude mať pomerne silnú konzistenciu.
- Soľ, sezónne na chuť, duste na pár minút a odstráňte z tepla.
Pri servírovaní jedál na stôl, posypte ju listami čerstvej bazalky, to im dá taliansku chuť.
Pikantná omáčka puttanesca
zloženie:
- čerstvé paradajky - 0,5 kg;
- jablká bez jabĺk - 100 g;
- 1 papriku papriky (capsicum);
- sardely filé - 50 g;
- kapary - 20 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- olivový olej - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte cesnak nožom.
- Rajčiaky umyte.Na strane opačnej k stonke urobte rezy na nich. Varenie vody a namočte paradajky do nej. Blanch na 2 minúty. Pomocou skimmeru preneste ju do nádoby so studenou vodou. Odlúpte ochladenú zeleninu, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená lyžicou. Rezanú papierovú reznu nakrájajte na malé kúsky.
- Umyte korenie, odrežte chvost. Podlepte na polovicu, odstráňte semená, odstráňte oddiely. Krájajte mäso na tenké polkruhy.
- Jemne nakrájajte olivy.
- Zahrejte olej v hlbokom panvici, pridajte cesnak a smažte na minútu.
- Jemne nakrájajte ančovičky a pridajte cesnak.
- Po ďalšej minúte pridajte kapary, papriku a nakrájané olivy na ančovičky a cesnak. Všetko to smažte po dobu 2-3 minút.
- Pridajte paradajky, znížte teplotu. Varte 20 minút na nízkej teplote.
Táto verzia puttánskej omáčky má horiacu chuť, osloví milovníkov pikantných občerstvenia. Tradične sa podáva s cestovinami, ale pre fazuľa to bude dobrý doplnok.
Paradajková omáčka v konzervách
zloženie:
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 0,5 l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- kapary - 10 g;
- sardely filé - 30 g;
- neplnené čierne olivy - 60 g;
- olivový olej, sušené bylinky - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Paradajky kôry. Spolu so šťavou položte do misky mixéra šľahačku.
- Rozdrviť cesnak s rovnou stranou noža.
- Jemne nakrájajte ančovičky.
- Predhrejte olej. Vložte do nej cesnak, po 2 minútach odstráňte cesnak, na panvici vložte ančovičky a 2 minúty smažte.
- Naplňte paradajkovou omáčkou, opekajte, kým sa obsah posypovej nádoby nedosiahne na polovicu.
- Pridajte kapary, plátky olív, korenie. Zľahka uschovávajte ďalších 5 minút a hrniec odstráňte z ohňa.
Počas prípravy omáčky budete mať čas variť cestoviny. Pri servírovaní nie je bolenie posype omáčkou čerstvými bylinkami, strúhaným syrom.
Môžete si vyrobiť tuniakovú omáčku pomocou tohto receptu. To si bude vyžadovať plechovku konzervovaných rýb vo svojej šťave. Pridáva sa do omáčky pred uvedením paradajkovej zložky na 1-2 minúty. V tomto prípade bude rybia chuť korenia výraznejšia, omáčka samotná bude výživná.
Puttanesca omáčka je jedným z najpopulárnejších korenia v talianskej kuchyni. Jeho hlavnými zložkami sú rajčiny, olivy, ančovičky, čo je spôsobené pikantnou chuťou šťavy.V Taliansku sa omáčka podáva s cestovinami, ale nielen s ňou.
