Narsharabová omáčka je darčekom pre gurmánov z azerbajdžanskej kuchyne. Jeho názov sa prekladá ako "víno z granátového jablka", aj keď v omáčke nie je kvapka alkoholu. Ale v ňom je veľa granátových jabĺk, presnejšie povedané, že sa skladá výlučne z nich, bez počítania korenín a korenín. Vskutku, narsharabová omáčka je šťava z granátového jablka, ktorá sa odparí na hrúbku kvapalnej kyslej smotany. Takže tento produkt je nielen chutný, ale aj zdravé korenie pre mäso. Narsharab sa podáva skopovým, hovädzím, hydinovým mäsom. Je vhodný pre kebaby.
Vlastnosti prípravy
Príprava narsharabovej omáčky je jednoduchý, ale zdĺhavý proces. Dokonca aj skúsení ženy v domácnosti pri príprave 1,5 litra omáčky trvá približne 3-3,5 hodiny. Avšak, ak budete variť v menších množstvách, bude to trvať menej času, pretože to bude trvať len 1,5-2,5 hodín variť omáčku, zvyšok času sa venuje na prípravu šťavy z granátového jablka sám, z ktorého je omáčka.
- Tradičná technológia výroby narsharabovej omáčky je trochu komplikovaná a sotva by niekto nazýval svojou tradičnou receptou ekonomickou. Faktom je, že v jednej fáze varenia sa džús naleje do vrecka na textílie a zavesí sa na panvicu.Tekutina, ktorá sa v nasledujúcich 5-10 minútaach vypustí, sa opití alebo konzervuje, a pre omáčku používa iba tú časť šťavy s celulózou, ktorá zostáva v taške. V dôsledku toho výsledná omáčka pripomína hustú pastu. Táto technológia používa niekoľko domácich žien, je lepšie si vybrať zjednodušený recept, ktorý je tiež považovaný za klasický.
- Silnejšia, chutnejšia a užitočnejšia bude narsharabová omáčka z granátového jablka a nie zo zakúpenej šťavy. Napriek tomu, že spracovanie granátového jablka na získanie šťavy zo zŕn je dosť namáhavé, je ešte lepšie robiť všetko vlastnými rukami. Ak sa stále rozhodnete zakúpiť šťavu na omáčku v obchode, skontrolujte, či nie je zriedená a uprednostňujte výrobky od osvedčených výrobcov.
- Zrnká z granátového jablka na šťavu je potrebné vyčistiť od bieleho filmu vo vnútri granátového jablka. Ak neviete, ako to urobiť správne, môžete dlho visieť, rozmiešať semená z granátového jablka a rozmaznať všetko v kuchyni s posypaným džúsom. Aby sa zrná granátového jablka nestali nočnou moru, nemusíte sa ponáhľať, aby ste to prebrali. Umyte granátové jablko v teplej vode, rozrežte v "klobúku" v oblasti "chvosta".Uvidíte biele pruhy, rozdeľte pokožku granátového jablka pozdĺž nich, ako by ste ju rozdelili na plátky. Potom otočte granátové jablko nad misku, oddeľte plátky rukami a potom vylúčte semiačky z granátového jablka lyžičkou. Musia len zraziť, zaklepávať na steny granátu a nesnažiť sa ho odstrániť z rúk alebo narezať.
- Výber granátového jablka je tiež potrebný. Zvyčajne najchutnejšie a zrelé ovocie má ružovú kôru, často aj s miestami iných odtieňov. Veľké a jasné granátové jablká sú často podráždené a príliš kyslé. Najdôležitejšie však je, že na granátovom jablku nie sú žiadne stopy plesní, pretože takéto plody nemožno jesť: sú nielen bez chuti, ale aj škodlivé.
- Recepty na narshrabovú omáčku sú jednoduché a obsahujú minimálne prísady. Zahŕňajú granátové jablká (granátové jablko), korenie a korenie a soľ. Soľ omáčka by mala byť vždy na konci varenia. Ak sa to robí okamžite, konečný výrobok môže byť nadmerne slaný, pretože časť šťavy sa počas pečenia odparí.
Narsharabovú omáčku je možné pripraviť pre budúce použitie. V tomto prípade sa ohrieva v sterilizovaných sklenených plechovkách, zapečatená a uložená v chladničke.Pre lepšiu konzerváciu môžete pridať trochu cukru.
Klasický recept na narsharabovú omáčku
Zloženie (1,5 litra):
- granáty - 5 kg;
- soľ, cukor, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Granáty dôkladne umyte a vysušte ich. Odstráňte zrná z granátového jablka, ako je to popísané vyššie. Skontrolujte, či na nich nie je žiaden film.
- Zrno zložte do hrnca s hrubým dnom. Pamätajte si, drevené tolkushkoy.
- Dajte hrniec na džús na pomalom ohni. Opečte ich, kým nie sú svetlé.
- Naplňte šťavu a nalejte ju späť do panvice.
- Zrnká z granátových jabĺk vložte do sita a opatrne ich zatlačte drevenou lyžičkou, aby ste z nich vybrali čo najviac šťavy. Šťava by mala prúdiť do panvice s prvou dávkou tohto nápoja, takže je najlepšie nainštalovať sitko nad ním.
- Vložte nádobu na džús späť na kachle. Zvarujte ho a miešajte ho s drevenou lyžicou, až kým nevyzerá podobne ako kyslá smotana.
- Posypte korením, dobre premiešajte.
- Soľ omáčka, zamiešajte. Po ochutnávaní upravte jeho chuť pridaním soli a cukru. Zároveň si pamätajte, že by nemalo byť sladké alebo slané, tieto zložky by nemali byť viditeľné, mali by len chuť omáčky viac harmonické a známe.V Azerbajdžane mnohé domácnosti nepridávajú tieto prísady narsharabovej omáčke.
Klasická narsharabová omáčka bude dokonalým doplnkom k akémukoľvek druhu mäsa. Nemali by ste ju pridávať v príliš veľkých množstvách, najmä ak ste do nej vareli veľa horúcich korenín.
Jednoduchý recept na narsharabovú omáčku
zloženie:
- prírodná šťava z granátového jablka - 1 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Naliať džús do hrnčeka s hrubým dnom, priniesť do varu.
- Znížte teplo a príležitostne občas premiešajte varte asi 2 hodiny, kým sa objem šťavy nezníži o približne 20%.
- Soľ a sezónu omáčku, variť ďalšie 5-10 minút. Korenie pred pridaním do omáčky je lepšie mleť v špeciálnom mlyne alebo v mlynčeku na kávu. Ak používate korenie, vavrínové listy a iné podobné prísady, potom je lepšie pred pridaním omáčku zabalené gázou a po dobu jednej minúty, kým nie je pripravená uzavrieť - oni budú dávať omáčky správnu chuť, ale nekazí svojou konzistenciu.
Narsharab omáčku možno pripraviť z domácej alebo zakúpenej šťavy po celý rok. Zároveň sa jeho chuť nebude líšiť od chuti vyrobenej podľa klasického receptúry za predpokladu, samozrejme, že používate kvalitnú šťavu z granátového jablka.
Granátová omáčka narshirab je nezvyčajným, ale chutným a zdravým doplnkom k mäsu. Toto jedlo patrí do Azerbajdžanskej kuchyne. Je to ešte výhodnejšie ako šťava z granátového jablka, ale zároveň aj kalórie.
