Talianska marinárska omáčka bola vynájdená lodnou kokou pred niekoľkými storočiami. Námorníci boli priťahovaní všestrannou chuťou tejto omáčky vyrobenej zo zrelých paradajok, s ktorými boli makaróny, mäso a morské plody chutnejšie. Navyše, marinara omáčka má ďalšiu výhodu, ktorá je dôležitá pre tých, ktorí nemajú možnosť variť často - dlhú trvanlivosť. Všetky tieto výhody omáčky sú dnes dopytované, a to nielen talianskymi námorníkmi, ale aj kuchármi z celého sveta.
Vlastnosti prípravy
Varenie na otvorenom mori nie je ľahká úloha, je ťažké pripraviť jedlá pravdepodobne zamilovať do kokosu. Nie je ťažké odhadnúť, že každá hosteska bude môcť vyrobiť marinársku omáčku, aj keď má veľmi málo kulinárskych skúseností. Potrebujete vedieť len niekoľko jemností, ktoré sú známe profesionálnym kuchárom.
- Zrelé a mäsité paradajky sú najlepšie vhodné pre marinársku omáčku, aj keď sú tu recepty na varenie zo zelených paradajok. V tomto prípade je žiaduce vyčistiť rajčiaky z kože, pretože iba v tomto prípade omáčka bude mať jemnú textúru. Bude to celkom ľahké odlúpnuť kožu, ak urobíte kríž-tvarované rezy na paradajky a dať ovocie vo vriacej vode doslova dve minúty. Potom zostane ochladiť zeleninu a premiestni sa do studenej vody.Po tomto postupe stačí na šúpanie paradajok štyri sekundy.
- Paradajky najlepšie rozdrvia sitom. V tomto prípade dokonca aj semená nespadnú do omáčky. Môžu sa však použiť aj kuchynské spotrebiče. Mlynček na mäso so špeciálnou tryskou je najvhodnejší, ale môže byť použitý bez trysky. Mnohé ženy v domácnosti porazia mäso z paradajok s mixérom, to je tiež prijateľná možnosť.
- Marinárska omáčka bude mať dlhú trvanlivosť len vtedy, ak je balená. Na tento účel je potrebné použiť sklenené nádoby, ktoré sa predtým vyžadovali na sterilizáciu. Banky by mali byť tesne uzavreté pomocou skrutkovacích uzáverov alebo kovových skrutiek so špeciálnym kľúčom. V tomto prípade môže byť omáčka udržiavaná pri izbovej teplote a po celý rok zostane použiteľná pri zachovaní pôvodnej chuti. Ak však pripravenú omáčku vložíte do plastovej nádoby, budete ju musieť jesť do 5 dní, a to aj vtedy, ak je uložená v chladničke.
- Pri varení omáčky paradajky môžu spáliť. Aby ste tomu zabránili, je potrebné neustále miešať.Treba mať na pamäti, že hrubé steny s hrubým dnom sú najvhodnejšie na výrobu marinárskej omáčky.
Marinárska omáčka sa môže podávať s rybami, mäsom, cestovinami, prílohami z rôznych obilnín. Môže byť použitý aj na varenie iných jedál, vrátane obliekania polievok.
Klasická receptúra marinárskej omáčky
zloženie:
- rajčiny - 1,5 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- suché červené víno - 50 ml;
- citrón - 0,5 ks;
- suché bylinky - 5 g;
- cukor - 15 g;
- olivový olej - 20 ml;
- soľ, červená paprika - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte paradajky. Nalejte vriacou vodou alebo, ešte lepšie, znížte na minútu vo vriacej vode, pred krížom kríž. Chladí a čistí. Vyrežte na niekoľko kusov a súčasne odstráňte hustú oblasť svetla v blízkosti stonky.
- Otočte paradajky do zemiakových kašiek trením cez sito alebo pomocou kuchynských spotrebičov špeciálne navrhnutých na vykonávanie takýchto úloh.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky.
- Pridajte olej do spodnej časti panvice. Zahrejte ho a vložte do nej cesnak. Smažte ho 3 minúty.
- Do panvice nalejte paradajkovú pastu. Pri nízkej teplote, za stáleho miešania, priveďte ho do varu.
- Pridajte talianske byliny a cukor, premiešajte.
- Počas miešania neustále premiešajte hmotnosť paradajky, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Keď omáčka zhustne, nalejte do nej víno.
- Varte omáčku ešte ďalších 5 minút, stlačte šťavu z polovice citróna do nej. Uistite sa, že citrónové kamene sa nedostanú do omáčky.
- Varte 2-3 minúty, ochutnajte ju. Slané a korenené. Marinárna soľná a korenová omáčka by mala byť iba v poslednej fáze varenia, inak hrozí nebezpečenstvo, že sa bude soľovať alebo príliš korenistá, pretože v procese varenia sa značne zníži.
- Nalejte omáčku nad sterilizované poháre, ak to urobíte pre budúcnosť, alebo len vychladnúť. Potom, alebo, roll, skladovať na skladovanie v komore, alebo dať do chladničky.
Z množstva prísad uvedených v receptúre sa dostanete asi jeden liter omáčky. Je dôležité poznať tých, ktorí ju konzervovali na zimu.
Marinárska omáčka s balzamikovým ocotom
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- med - 20 ml;
- balsamikový ocot - 50 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- olivový olej - 80 ml;
- bobkový list - 3 ks;
- soľ, korenie, oregano - chuť.
Spôsob prípravy:
- Rajčiaky umyte. Odlupujte ich vriacou vodou, vyčistite pokožku.Celulóza rezaná na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
- Odlupujte žiarovky a nakrájajte na malé kocky.
- Cesnakové kebabky narezané na dosky, nie príliš tenké.
- Med sa topí do tekutého stavu.
- Zahrejte olej v hrnci a vložte do nej cesnak. Varíme 5 minút. Odstráňte cesnakové dosky z oleja, zlikvidujte ich. Znížte teplotu.
- V masle položte cibuľu. Varte na nízkej teplote, kým nie je úplne priehľadná.
- Pridajte paradajky spolu so šťavou, ktorá je z nich vyrobená. Nasypeme 10-15 minút.
- Výslednú hmotu mierne ochlaďte a pretrepte sitom. Ak je to žiaduce, je možné ju čistiť ponorným mixérom.
- Do paradajkovej pasty pridajte soľ, korenie, oregano a roztavený med. Priveďte do varu a varte 5 minút.
- Nalejte balzamikový ocot, premiešajte a varte ešte dve minúty.
- Horák odoberte z hrnca. Vložte vavrínové listy na omáčku. Po 10 minútach ich odstráňte, miešajte omáčku. Ak ho budete chcieť dlho držať, znovu ho varte. Ak budete chcieť jesť omáčku v blízkej budúcnosti, nemusíte ju znova uvariť. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, po ktorej môže byť chladené.
Vďaka ocotom a cibuľke získava taká marinárska omáčka jedinečné príchute, nevyzerá to skôr ako klasický recept.
Zelená paradajková marinárska omáčka
zloženie:
- zelené paradajky - 2 kg;
- cibuľa - 150 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- mrkva - 0,2 kg;
- citrónová šťava - 40 ml;
- olivový olej - 20 ml;
- cukor - 20 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite. Nakrájajte ho na malé kocky.
- Odlúpnite mrkvu, umyte a rošte na hrubom strúhadle.
- Olej zohrejte v panvici a cibuľu a mrkvu do nej nechajte mäkkou. Potom zaraďte zeleninu na dusenú zemiačku do štiepanej zemiaky pomocou mixéra.
- Umývajte paradajky, nakrájajte na kúsky a otáčajte cez mlynček na mäso.
- Cesnak prechádza lisom.
- Mixte paradajkové pyré s cibuľou, mrkvou a cesnakom. Pridajte cukor.
- Zmes umiestnite do hrnca s hustým dnom a varte na pol hodinu, pričom neustále miešajte, aby ste zabránili vypaľovaniu zeleniny.
- Po určenom čase nalejte citrónovú šťavu do omáčky, pridajte soľ a korenie podľa vkusu. Cook ešte ďalších 5 minút.
Omáčku je možné ihneď konzumovať, hneď ako sa ochladí alebo sa zima uzavrie. V druhom prípade sa naleje do pripravených bánk bez chladenia, zapečatí, ochladí sa v obrátenom tvare v teplom oblečení a potom sa vyčistí v skrini alebo v pivnici.V porovnaní s klasickou marinárskou omáčkou má predjedlo vyrobené zo zelených paradajok viac pikantnú chuť.
Marinara omáčka je vhodná pre všetky jedlá a je dobre udržiavaná. Ak sa vám to páči, môžete zavrieť niekoľko plechoviek na zimu. V chladnej sezóne sa radšej budete radovať, že máte na sklade.
