Lávová omáčka

Jedlá japonskej kuchyne majú jedinečnú chuť a sú výživné a zdravé. Sushi a rolky sú populárne po celom svete, nedávno získali tisíce fanúšikov medzi našimi krajanmi. Medzi fanúšikmi japonskej kuchyne neexistuje konsenzus o tom, ktoré kotúče možno považovať za najchutnejšie. Koniec koncov, odpoveď na túto otázku nie je ľahké nájsť. Každý typ kotúčov má jedinečné organoleptické vlastnosti a všetky, dokonca aj tie najmenšie zmeny v recepte, vám umožňujú získať nové príchute. Ak však analyzujeme štatistiky objednávok jedál v sushi baroch a japonských reštauráciách, môžeme rozlíšiť niekoľko typov kotúčov, ktoré návštevníci uprednostňujú. Patria sem kotúče s krásnym a jasným názvom - "Lava". Dostali ich meno z omáčky príjemného červeno-oranžového sfarbenia, ktoré sa podáva. Toto jedlo prináša tomuto jedlu svoj jedinečný vzhľad a pôvodnú chuť, o ktorú si mnohí naši krajania tak veľmi cení. Niet divu, že mnohí ženy v domácnosti nie sú proti tomu, aby sa naučili variť tento majstrovský kúsok japonskej kuchyne vlastnými rukami. Táto úloha nie je neznesiteľná: nie je ťažké pripraviť sa na vedomie receptúry a niektoré jemnosti, ktoré tvoria lávovú omáčku na sushi a rolky.

Vlastnosti prípravy

Neexistuje jediný recept na výrobu lávových kotúčov. Inými slovami, takmer každý z nich slúžil s lávovou omáčkou, majú právo znášať toto meno. Najčastejšie je však táto miska vyrobená z listov nori, ryže, lososa alebo pstruha, syra Philadelphia a kaviáru masago. Kryjte listom nori s ryžou, rozmačkávajte ho maslovým kaviárom, zakryte ho podložkou a otočte ho. Potom je nori rozmazaný so syrom, položil kusy rýb, valcoval sa do skúmavky a nakrájal na 6 kusov. Niekedy obsahuje čerstvé uhorky, žerucha. Ak budete variť "Lava" v súlade s týmto receptom, nebudete sa pokaziť, ale je ešte dôležitejšie urobiť samotnú lávovú omáčku, ktorej recept sa najčastejšie nevykonáva významné zmeny.

• Hlavnými zložkami lávovej omáčky sú mušle a lietajúci rybej. Je dôležité vybrať a pripraviť tieto zložky.
• Lietajúci rybí jar má červenkastú farbu, vďaka nej, pripravenú lávovú omáčku a má svoj neobvyklý odtieň. Z tohto dôvodu je nahradenie tejto zložky niečím nežiadúcim. Avšak, bezohľadní výrobcovia môžu predávať maľované pollock jačmeň pod rúškom lietania ryby. Aby nedošlo k nákupu falošného, ​​odporúča sa kúpiť kaviár v obchodoch s dobrou povesťou od spoľahlivých výrobcov.
• Zmrazené mušle sú dnes predávané v mnohých supermarketoch, takže ich nákup nie je veľký problém. Pri nákupe dávajte pozor na dátum vypršania, ako aj nedostatok veľkého množstva snehu a ľadu v balení, čo môže znamenať porušenie podmienok skladovania.
• Pred varením omáčky musia byť hrebene vopred rozmrazené. Najlepšie je dať im možnosť rozmraziť sa v chladničke alebo pri izbovej teplote bez toho, aby sa urýchlil proces pomocou mikrovlnnej rúry. Roztopené mušle sa dôkladne umyjú, sušia sa utierkou a až potom sa rozdrvia nožom.
• Ak chcete dať omáčku ešte jasnejšiu chuť, nakrájané mušle môžu byť ľahko vyprážané v rastlinnom oleji. Musíte to urobiť len za minútu, maximálne dve minúty.
• Je celkom možné nahradiť mrazené mušle s konzervami - to bude mať nevýznamný vplyv na chuť pripravenej omáčky.

Lávovú omáčku je možné podávať nielen s rolkami, ale aj s inými japonskými jedlami.

Lávový omáčik recept

zloženie:

• mušle - 150 g;
• rastlinný olej - 20 ml;
• lietajúca rybia jar - 50 g;
• majonéza - 60 ml.

Spôsob prípravy:

• Rozmrazte hrebene, opláchnite v tečúcej vode, odstráňte každý z kuchynskej utierky.
• Ak je to možné, nakrájajte mušle s nožom.
• Zahrejte rastlinný olej do panvice. Položte mušle do nej a smažte a miešajte počas pol až dvoch minút.
• Premiestnite hnedé mušle do čistej misy. Počkajte na úplné vychladnutie.
• Do misy vložte tri polievkové lyžice majonézy, premiešajte.
• Pridajte lietajúcu rybu, znovu sa rozmiešajte. Omáčka musí mať absolútne homogénnu konzistenciu.
• Vložte omáčku na kotúče - čajovú lyžičku na každom kotúči. Omáčka pripravená z množstva zložiek špecifikovaných v tomto receptúre by mala stačiť na tri porcie.

Nie je potrebné smažiť mušle na lávovú omáčku. Ak sa rozhodnete ich použiť surové, nebudete potrebovať olej. Zvyšok receptúry a technológie varenia budú rovnaké.

Japonská lávová omáčka sa používa na výrobu roliek s rovnakým názvom, podávaných na sushi. Má neobvyklú červenavú farbu, jemnú chuť, ktorá jej dodáva hlavné zložky, ktoré sú súčasťou jej zloženia.Niektoré milenky nahrádzajú mušle s krevetami a lietajú rybie vajcia s iným kaviárom, ako je kaprový kaviár, ktorý má vhodný odtieň. Avšak v tomto prípade bude omáčka podobná originál iba vo vzhľade. Preto je ešte lepšie ušetriť na prísadách a používať osvedčený recept.