Vo všetkých krajinách sveta sa môžu stretnúť milovníci kórejskej kuchyne. Zvlášť populárne sú šalátové zákusky a šaláty. Kimchi omáčka je šalát a marináda v rovnakom čase, to všetko závisí na tom, čo konzistencia jeho šéfkuchár. Pekingová kapusta bola pôvodne nazývaná v špeciálnej slanú marinádu a neskôr začala obsahovať ovocie, ktoré dal novú chuť pasty. Fanúšikovia ázijskej kuchyne majú možnosť zakúpiť si legendárnu omáčku cez internet, ale mnoho domácnosti si nenechajte ujsť príležitosť variť slávnu jedlo vlastnými rukami. Je možné vyrábať kimchi omáčku doma, ale pre to musíte získať základné zložky a naučiť sa niekoľko funkcií tejto technológie.
Vlastnosti prípravy
Kimchi omáčka je trochu ako každý iný, ale preto, že má svoje vlastné špecifické varenie.
- Hlavnou zložkou kimchi omáčky je kohudzhan cestoviny. Vyrába sa z fermentovaných fazúľ a ryže s prídavkom veľkého množstva horúceho korenia. V európskej kuchyni neexistuje žiadna alternatíva k týmto cestovinám. Ak nemáte schopnosť získať túto zložku, môžete ju nahradiť hustou, horúcou kečupovou alebo koreninovou omáčkou,ale chuť konečného výrobku sa bude líšiť od pôvodného výrobku.
- Ďalšou bežnou zložkou kimchiovej omáčky je rybia omáčka. Nájsť to v obchodoch je ťažké, nie je nič nahradiť. V extrémnych prípadoch ho môžete vyňať z receptúry alebo ho nahradiť vývarom. Chuť dokončenej omáčky bude trpieť, ale iba skutočný známyk kórejskej kuchyne, ktorý pozná príchuť pôvodného občerstvenia, si to môže všimnúť.
- Zvyšné zložky, ktoré tvoria omáčku, sú k dispozícii. Môžu byť nahradené identickými výrobkami: limetová šťava - citrónová šťava, ryžový ocot - jablko alebo víno. Výsledok je takmer žiadny účinok.
- Niektoré druhy kimchi omáčok majú špecifický zápach, ktorý sa nebude páčiť každému. Pekingová kapusta, ktorá ležala na nej dlho, jej dáva obliekanie. Ak ste citliví na chute, je lepšie uprednostňovať obliekanie, ktoré pozostáva z ovocia. Má príjemnú arómu s ovocnými tónmi.
Korejské jedlá sú známe svojou korenistosťou. Kimchi omáčka je nadradená mnohým známym kórejským čerpacím staniciam. Mal by sa používať s opatrnosťou u ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu,hypertenzia.
Klasický recept na kimchi omáčku bez kapusty
zloženie:
- koreň zázvoru - 30 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- limetová šťava - 40 ml;
- ryžový ocot - 40 ml;
- rybacia omáčka - 20 ml;
- sezamové semená - 20 g;
- Kochujanová pasta - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Zubár koreňová kôra, nakrájajte na strúhadlo.
- Chopte cesnakové kebabky, prechádzajte špeciálnym lisom.
- Vložte zázvor a cesnak do misky miešača a šľahajte ich. Toto sa vykonáva, aby sa zabezpečilo, že omáčka má hladšiu štruktúru.
- Pridajte kochkhujan pastu na produkty, šľahte všetky dohromady.
- Pridajte limetovú šťavu, octu a rybiu omáčku.
- Zmiešajte ingrediencie mixérom, presuňte ich na misku.
- Smažená sezamová semienka v sušenej panvici na 2-3 minúty pridajte do nádoby s omáčkou. Miešajte ručne.
- Vložte omáčku do sklenenej nádoby a vložte ju do chladničky.
Klasická omáčka kimchi je veľmi korenistá, nemali by ste ju pridávať do jedál vo veľkom množstve. Ak je nádoba sterilizovaná, omáčka sa môže uchovávať v chladničke až 2 týždne. Ak sa vám páči vypálenie korenín, počas tejto doby budete mať čas sa s tým vyrovnať.
Tradičný recept na kimchi omáčku s čínskou kapustou
zloženie:
- Čínska kapusta - 0,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 70 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- čerstvý zázvor - 30 g;
- zelená cibuľa - 20 g;
- rybacia omáčka - 20 ml;
- Kochujanova pasta - 50 ml;
- ryžová múka - 30 g;
- voda - 0,2 1;
- soľ, cukor - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Odstrihnite listy kapusty na základni. Umývajte listy a roztierajte ich rukami pod tečúcou vodou. Soľte každý list a nechajte ho 4 hodiny. Niektorí naznačujú, že soľná kapusta v slanom náleve po dobu dvoch dní, ale v tomto prípade musíte byť pripravení na to, že získa špecifický zápach.
- Zelenú cibuľu nakrájajte na veľké kusy, nakrájajte mrkvu na prúžky alebo nastrúkolte pomocou koreňa na koreňové šaláty.
- Zázvor a cesnak, nakrájame na malé kúsky alebo trete, nakrájame na mixér. Urobte to isté s lukom.
- Zriedte múku v pohári vody, zohrejte. Keď zmes začne variť, pridajte 1-2 lyžice cukru, premiešajte. Varte trochu, kým zmes nemá konzistenciu kissel.
- Zmiešajte gochujanské cestoviny s mrkvou, zelenou cibuľkou, zázvorovou cibuľkou a cesnakovou zmesou.
- Opláchnite kapustu, stlačte a otočte listy.
- Kefnite listy kapusty so zmesou a vložte ju do chladničky.
Pred podávaním by mal byť predkrm jemne nakrájaný nôž a zmiešaný tak, aby získal konzistenciu hrubej omáčky. Ak je to potrebné, môžete do omáčky pridávať jablkovú drvinu drvenú v mixéri, potom bude mať úplne inú chuť: mäkká, čerstvá, slaná.
Ak máte pochybnosti, že sa vám páči chuť kimchiho omáčky vyrobenej podľa pôvodného receptúry, skúste použiť jej upravenú verziu. Do hrnca vložte 80 g masla, lyžicu medu, 100 ml gošújskych cestovín a variť na nízkej teplote, kým omáčka nebude mať jednotnú konzistenciu.
Kimchi omáčka v Kórei je považovaná za jednu z najlepších čerpacích staníc. Používa sa pri príprave niekoľkých desiatok jedál. Môžete si to urobiť ako doma.
