Pikantná a mierne kyslá chuť karíovej omáčky je ideálna pre všetky druhy mäsa, ako aj pre jedlá z strukovín. Táto omáčka je majetkom orientálnej kuchyne, najčastejšie spojenej s Indiou. Tu sa táto omáčka obvykle podáva s jahňacím a hydinovým mäsom. To ide veľmi dobre s bravčovým mäsom. V jadre má kari omáčka rovnaký presný názov. Curry je zložené korenie pozostávajúce z korenín a korenia s viac ako desiatimi položkami. Niektoré, ako napríklad kurkuma a koriander, sú povinné, iné sú nepovinné. Pomer korenia a korenia v kari korení je určený podľa výberu šéfkuchára sám, a preto kari omáčka všetkých kuchárov má inú chuť a rovnomernú farbu. Z tohto dôvodu je ťažké určiť klasickú verziu kari omáčky, môžete len uviesť zoznam korenia a korenín, ktoré tvoria korenie, a popísať technológiu výroby omáčky z nej.
Vlastnosti prípravy
Aby ste pripravili lahodnú kari omáčku, je dôležité úspešne vybrať kyticu korenín a preskúmať vlastnosti technológie.
- V srdci kariovej omáčky je nakrájaný kurkuma koreň. To je ten, kto hlavne dáva tejto orientálnej korení výraznú chuť.Avšak chuť kurkuma, ako uvádza gurmánia, nie je príliš príjemná, takže kurkuma je nutne kombinovaná s korením, ktoré majú výraznú chuť. Zachovanie rovnováhy medzi nimi je dôležitou podmienkou pri príprave omáčky. Ak máte pochybnosti, že môžete pridať všetky koreniny v optimálnej výške, je lepšie použiť komplexné kari korenie nakúpené v obchode.
- V Indii sa pokrmy z mäsa s kari omáčkou často podávajú s kokosovým mliekom alebo smotanou. Jemná krémová chuť vyvažuje pikantnú kyticu omáčky. Avšak, kari omáčka môže byť pripravená okamžite s krémom, veľa receptov vám to umožní urobiť.
- Rozsah odtieňov kari omáčkou sa v spojenectve s ovocím ešte lepšie otvorí. Obzvlášť dobrá omáčka sa získava z ananás, jabĺk, pomarančov.
- Kari omáčka je najviac chutné, keď má hladkú konzistenciu. Môžete to dosiahnuť, ak siriu omáčkou sito. Ak chcete používať mixér na urýchlenie procesu, potom je to zlá myšlienka: taká tenká konzistencia, ktorú poskytuje ručné otáčanie cez sito, sa nedá dosiahnuť použitím mixéra. Omáčku je potrebné ručne otrieť.
Karierska omáčka sa môže použiť v dvoch formách: studená alebo horúca.V prvom prípade sa podáva na stôl v panvovej omáčke, v druhej je mäso v nej dusené. Omáčka dáva nielen slanú chuť a jasnú arómu, ale aj chutný žltkastý odtieň.
Recept na klasickú curry omáčku
zloženie:
- olivový olej - 30 ml;
- škoricové tyčinky - 3 ks;
- muškátový oriešok - 2 g;
- horúce papriky - 1 ks;
- kardamom - 15 g;
- klinčeky - 2 g;
- soľ - 10 g;
- cibuľa - 0,25 kg;
- Zira - 2 g;
- aníz - 5 g;
- koriander - 15 g;
- fenikel - 5 g;
- kurkuma - 20 g;
- paprika - 20 g;
- hnedý cukor - 20 g;
- koreň zázvoru - 150 g;
- cesnak - 1 hlava;
- kurací vývar - 0,35 l;
- voda - 0,2 1;
- slivky bez kameňov - 100 g
Spôsob prípravy:
- Umyte slivky a zakryte horúcou vriacou vodou, nechajte jednu hodinu. Spolu s vodou vložte do misky miešača a rozomlejte na zemiak.
- Panvicu položte na veľmi nízke teploty. Do nej vložte soľ, kardamon a klinček. Zahrejte, mierne premiešajte, počas 2-3 minút.
- Nalejte do malty a štiepnite na prášok.
- Nalejte ďalšiu dávku korenia do panvice. Mala by byť zira, koriander a fenikel (ten môže byť nahradený semenami feniklu). Zahrejte ich na panvicu na 3 minúty, nalejte do malty, ako predchádzajúce korenie.
- Smažte anýzu, škoricu, muškátový oriešok a celú papriku v panvici. V tomto okamihu sa do panvice môže nalejeť malý olej.
- Cibuľu nakrájajte na tenké štvrte krúžkov a umiestnite do panvice, kde sú papriky a iné korenie už vyprážané.
- Doplňte olej, opečte cibuľu a miešajte 5 minút.
- Nalejte korenie, ktoré boli vyprážané v panvici. Pokračujte v smažení cibule ďalších 2-3 minút.
- Kôra zázvoru olúpte a otrepte.
- Cesnak prechádza lisom a skombinujte so zázvorom.
- Pridajte zmes do smaženej cibule. Zamiešame. Pridajte vývar v množstve 50 ml a pite 5 minút.
- Posypte cibuľu so zvyšnými koreninami, vrátane mletého papriky a kurkuma. Pokračujte varením omáčky na 3-4 minúty. Počas tejto doby bude mať čas získať príjemný odtieň a začne uvoľňovať chutnú arómu.
- Do cibule vložte pastu sliviek, posypeme cukrom. Zamiešame.
- Po uplynutí 5 minút pridajte zvyšnú zásobu a omáčku premiešajte 10 minút.
- Osušku ochlaďte, očistite cez sito alebo ju rozotrite pomocou mixéra. Znova priveďte k varu a odstráňte z tepla.
Tento recept na kari omáčku možno považovať za základný. Namiesto sliviek môžete použiť ovocné pyré, namiesto vývaru - krém.Pokaždé, keď omáčka bude mať inú chuť, zakaždým sa bude vyznačovať jedinečnou chuťou a arómou, ktorú má kari omáčka.
Jednoduchý recept na kari omáčku s ananásom a majonézou
zloženie:
- majonéza - 100 ml;
- kari korenie - 20 g;
- konzervovaný ananás - 100 g;
- cibuľa - 150 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Ananás narežte nôž na menšie kúsky, vložte do misky mixéra.
- Cibuľu odlúpte, nakrájajte cibuľu na 8 kusov a tiež vložte do mixéra.
- Pridajte soľ a korenie, majonézu. Zapnite mixér a omáčajte omáčkou.
Pri tejto kuchynskej kari omáčke končí jednoduchý recept. Stačí vychladnúť a slúžiť.
Curry omáčka s paradajkovou pastou a pomarančmi
zloženie:
- pomarančový džús - 0,25 l;
- paradajková pasta - 120 ml;
- suché kari korenie - 30 g;
- olivový olej - 40 ml;
- kajenský korenie - podľa chuti;
- bujón - 0,25 l;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zahrejte olej v hrnci, pridajte k nemu paradajkovú pastu. Dajte ich dohromady 5 minút.
- Pridajte korenie a šťavu. Miešajte a pokračujte v varení ďalších 10 minút.
- Upravte chuť pridaním soli, cukru, korenia.
- Pridajte korenie, postupne pridajte vývar.
Omáčka má príjemnú sladkovodnú chuť. S týmto receptom to nebude príliš korenisté.
Apple Curry Sauce
zloženie:
- mäsový vývar - 0,25 l;
- krém - 20 ml;
- kari korenie - 10 g;
- cibuľa - 25 g;
- jablko - 50 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- citrónová šťava - 5 kvapiek;
- horčica - 2-3 g;
- múka - 10 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak.
- Smažte ich v masle.
- Odstráňte zeleninu z oleja, pridajte múku na miesto, mierne zahrejte.
- V malých porciách, neustále bičovanie omáčkou, vstúpte do vývaru. Je dôležité, aby omáčka neskôr nevytvorila hrudky. Ak sa to stane, môžete sa zbaviť hrudiek tým, že si omáčku pretrejete cez sito.
- Zrežte jablko, premiešajte s omáčkou. Pridajte horčicovú a citrónovú šťavu. Intenzívne premiešajte.
- Odstráňte z tepla a pridajte smotanu, premiešajte.
Koriandrová omáčka nevyžaduje vysokú kuchyňu. Ukázalo sa však, že je taký jemný a slaný, že je žiaduce, aby sa každá hostiteľka naučila, ako to urobiť.
Smotanová omáčka
zloženie:
- kari korenie - 40 g;
- pšeničná múka - 35 g;
- maslo - 40 g;
- cibuľa - 100 g;
- krém - 0,4 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Peel, jemne nakrájajte cibuľu.
- Roztierajte maslo v panvici a smažte cibuľu v nej, až kým nebude mäkká.
- Zmiešajte kari so soľou a inými koreninami.
- Do cibule pridajte múku a ďalšie prísady.
- V malých častiach vždy, keď dôkladne premiešate obsah hrnca, pridajte do omáčky smotanu.
Ak sa omáčka pre tento recept zdá príliš tučná, pri ďalšom nahradení krému mliekom.
Curry omáčka je jedným z najpopulárnejších korenín na východe. Z neho je pripravená chutná omáčka s bohatou chuťou. Karierska omáčka sa dá ľahko vyrobiť doma, nevyžaduje to ani veľa úsilia.
