Carbonara omáčka je jedným z najčerstvejších vynálezov talianskych kulinárskych špecialistov. Po prvýkrát sa začalo variť v polovici minulého storočia, ale už získalo popularitu po celom svete a je považované za jedno z najlepších majstrovských diel talianskej kuchyne. Podáva sa s špagetami alebo cestovinami, pretože jeho krémová-cesnaková chuť podčiarkuje chuť cestovín čo najlepším spôsobom. Recept je založený na smotane, vaječných žĺtkoch, cesnaku a syre, vďaka čomu omáčka získava jedinečnú chuť a vôňu. Dodatočné odtiene dávajú slanú slaninu a niektoré ďalšie zložky. Ak chcete oceniť jedinečnú chuť karbonskej omáčky, nie je potrebné ísť do talianskej reštaurácie a ponechať veľa peňazí v nej. Carbonara omáčka môže byť vyrobená vo vašej kuchyni. A každá hostiteľka sa s touto úlohou vyrovná, ak pozná iba niekoľko dôležitých bodov.
Vlastnosti prípravy
Výrobky, ktoré tvoria karbonovú omáčku, sú ľahko dostupné, pokiaľ sa nepokúsite zachovať úplnú identitu a pokúsite sa získať výrobky vyrobené talianskym výrobkom. Technológia varenia nie je ani príliš komplikovaná, ale stále má niekoľko funkcií, bez toho, aby vedel, z čoho nestojí začiatok varenia.
- Hovoria, že za omáčkou môže nešťastná hostiteľka skryť svoje chyby.Tento trik však nebude fungovať, ak sa pri príprave omáčky urobia chyby. Ak sa pokúsite použiť nízko-kvalitné a stale produkty pre neho, to určite ovplyvní jeho chuť a arómu. V dôsledku toho to nebude šetriť, ale naopak, kazí hlavné jedlo.
- Ak chcete pripraviť omáčku, použite surové vajcia, alebo skôr ich žĺtky. Tepelné spracovanie, ktoré prechádzajú v procese pivovarskej omáčky, nemusí postačovať na zaistenie ich bezpečnosti. Preto môžete použiť iba vajcia na omáčku, v ktorej ste v bezpečí. Môžu byť napríklad zakúpené od známeho poľnohospodára, najmä preto, že v tomto prípade budú tiež užitočné ako obchod.
- Aby sa omáčka v priebehu varenia nestala omletou, najlepšie ju pripravte vo vodnom kúpeli a neustále monitorujte jej stav. Hneď ako sa zhustne a zmení sa žltá, musí byť odstránená z ohňa.
- Omáčka najčastejšie obsahuje slaninu, ktorá sa vypráža v panvici. Ak je dostatok tuku, nemá zmysel používať na tento účel olej, pretože zvýši energetickú hodnotu už vysokokalorického jedla.
- Používajte omáčku za horúca a pridajte ju do nie menej teplých cestovín. V tomto prípade musí byť nádoba zmiešaná.Iba v tomto prípade to bude homogénne, bez hrudiek. V opačnom prípade by cestoviny s omáčkou z karbony vyzerali nepríjemne.
- Soľná karamelová omáčka nie je akceptovaná. Považuje sa za dostačujúce, aby sa soľ vody, v ktorej sa varia cestoviny.
- Cestoviny pred pridaním omáčky nie sú umývané, takže nie sú ochladené. Z tohto dôvodu zostávajú viac slané.
Podávame s horúcou uhorkou omáčkou. Ak posypete jedlo s čerstvými bylinkami, z toho bude mať prospech.
Klasický recept na omáčku z karbony
zloženie:
- krém - 0,2 l;
- vaječné žĺtky - 4 ks;
- Parmezán - 100 g;
- slanina - 0,4 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- Talianske bylinky - chuť.
Spôsob prípravy:
- Slanina nakrájame na malé kúsky.
- Nakrájajte cesnak nožom.
- Smažte slaninu v panvici, až kým nie je tuk roztavený. Ak tučný slaný tuk nestačí, môžete do panvice naliať trochu olivového oleja alebo iného rastlinného oleja bez zápachu.
- Vložte cesnak na slaninu, všetko dohromady smažte na niekoľko minút, kým začne cesnak meniť farbu.
- Vyberte panvicu z tepla. Posypeme slaninou s bylinkami, rozmiešame.
- Nakrájajte nastrúhaný syr s malými otvormi.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín.Bielkoviny nebudú vyžadované a žĺtky by mali byť šľahané.
- Pridajte žĺtky do krému, šľahajte alebo šľahajte alebo kým sa nedosiahne hladká zmes.
- Krém vložte do vodného kúpeľa. Zahrejte na neho, stále miešajte, kým sa zmes nestane silnejšou a nestane žltkastým odtieňom.
- Odstráňte krémovú nádobu z vodného kúpeľa, pridajte strúhaný syr a dobre premiešajte.
- Pridajte slaninu s cesnakom v zmesi. Znova premiešajte.
Potom zostane miešať omáčku s varenými makarónmi. Pamätajte, že cestoviny a omáčky z karbony musia byť horúce.
Cibuľová a šunková karambalová omáčka
zloženie:
- šunka - 0,2 kg;
- kuracie vajce (žĺtky) - 2 ks;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- krém - 100 ml;
- tvrdý syr - 100 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- čerstvé zelené na chuť.
Spôsob prípravy:
- Šunka nakrájame na malé kocky.
- Chopte cesnakové kebabky nožom.
- Cibuľa bez šupky, nakrájajte na malé kúsky.
- Roztierajte maslo v panvici. Cibuľu vložte do nej s cesnakom a smažte, až kým nie je hnedá.
- Pridajte kocky šunky na panvicu. Vařte, kým nie je nahnevaný.
- V smotane vložte žĺtky po ich oddelení od bielkovín. Beat s miskom alebo mixérom. Omaste omáčkou vložením do vodného kúpeľa.
- Nakrájajte čerstvé zeleniny.
- Jemne rožte syr.
- V horúcich cestovinách pridajte šunku s cibuľou a cesnakom, premiešajte.
- Pridajte omáčku a znovu ju premiešajte.
- Posypeme bylinami a syrom.
Pre tento recept je ľahšie pripraviť omáčku, ale bude sa mierne líšiť od pôvodnej karbony.
Krevety Carbonara Sauce
zloženie:
- lúpané krevety - 0,3 kg;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- kuracie vajce (žĺtky) - 2 ks;
- olivový olej - 50 ml;
- krém - 100 ml;
- cesnak - 1 hrebeň;
- Parmazán - 150 g;
- čierna mletá paprika - štipka.
Spôsob prípravy:
- Jemne rožte syr.
- Oddeľte žĺtky od bielych.
- Jemne nakrájajte kôpor.
- Varte krevety 2-3 minúty a pridáme kôru a korenie do vody. Ak je to žiaduce, voda môže byť solené tak, aby omáčka nebola príliš mokrá.
- Jemne nakrájajte cesnak.
- Ochraňte krevety a nakrájajte ich na malé kúsky.
- Zahrejte olivový olej na panvicu, vložte krevety cesnakom a opečte ich na 5 minút. Odstráňte z tepla.
- Krúpte smotanu spolu s žĺtkom a omáčajte omáčkou a vložte ju do vodného kúpeľa.
- Pridajte do omáčky asi 2/3 strúhaného syra, premiešajte.
- Mix smotanovej zmesi vajec s krevetami a cesnakom. Pridajte ho do teplých cestovín a zamiešajte.
- Posypte zvyšným syrom a podávajte.
Napriek tomu, že pri príprave omáčky karbony je povolená mierna odchýlka od klasického receptúry, zapadá do tradícií talianskej kuchyne. Tento recept určite osloví tých, ktorí milujú morské plody.
Omáčka karbonara s hubami
zloženie:
- šunka - 0,2 kg;
- čerstvé huby - 0,2 kg;
- smotana - 0,2 kg;
- tvrdý syr - 0,2 kg;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- olivový olej - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby a nakrájajte na malé kocky.
- Brite strúhaný syr.
- Šunka nakrájame na malé kocky.
- Zahrejte krém na varte, ale nevarujte.
- Zahrejte olivový olej v panvici. Vložte do nej huby a smažte ich, kým sa tekutina nevyparí z panvice.
- Pridajte šunku do húb a smažte výrobky spolu na 5 minút.
- Šunku a hubovú zmes premiešajte s horúcim krémom a strúhaným syrom.
- Osušte omáčku s čerstvo vyrobenými cestovinami. Posypeme bazalka zelenými listami.
Na rozdiel od tradičnej karbony táto omáčka neobsahuje surové vajcia, čo znamená, že ju môžete jesť bez obáv o vaše zdravie. Okrem toho, huby dáva omáčka zvodnú chuť.To mu umožňuje súťažiť s varením podľa klasického receptúry.
Každá hosteska bude môcť pripraviť omáčkou z karbony vlastnými rukami. Najťažšie je urobiť omáčku podľa klasického receptúry, ale tam sú tiež zjednodušené možnosti, keď varenie nie je potrebné. Navyše existuje toľko receptov na omáčku, že si každý môže vybrať recept podľa jeho vkusu, vrátane jeho obľúbených jedál a korenín.
