Cumberlandská omáčka alebo cumberlandská omáčka dostala svoje meno na počesť vojvodu z Cumberlandu, hoci nemal žiadny vzťah k vytvoreniu tohto kulinářského diela. Autorstvo sa pripisuje nemeckému kuchárovi, ktorý pracoval na súde v Hannoveri. Vymyslel omáčku v čase, keď bol v Hannoveri vévoda z Cumberlandu a nie je ani isté, ktorý z nich. Ako cumberlandská omáčka zakotvená v anglickom kuchyni, nikto nepredstavuje. Je však známe, že je uvedený v knihe "Anglická kuchyňa", uverejnená vo Francúzsku v roku 1904. Slávny francúzsky šéfkuchár Auguste Escoffier urobil popularizátor omáčok. So svojimi ľahkými rukami sa Cumberlandová omáčka začala vzťahovať nielen na klasickú anglickú kuchyňu, ale aj na francúzštinu. V Anglicku a Francúzsku môže Cumberlandová omáčka pripraviť väčšinu žien v domácnosti, zatiaľ čo naši krajania často kupujú hotovú cumberlandovú omáčku v obchode. Aj keď v skutočnosti je táto korenistá omáčka v domácnosti celkom realistická a dokonca nie príliš náročná.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete uvariť lahodnú Cumberlandovú omáčku doma, potrebujete vedieť, akú je jej špecifickosť a poradenstvo od skúsených kuchárov.
- Podľa tradičného receptúry sa Cumberlandová omáčka vyrába z ríbezlí, horčice, portského vína, oranžovej a citrónovej kôry a iných korenín. Najčastejšie sa do omáčky pridávajú aj zázvor, šalotka a kajenský korenie, ktoré dodávajú ešte viac korenia. Citrusová šťava pomáha zvyšovať chuť a vôňu omáčky, ktorých pridávanie nie je povinné. Ak chcete uvariť Cumberlandovú omáčku podľa tradičného receptu, mali by ste sa obmedziť na uvedené zložky a žiaden z nich by nemal byť nahradený alternatívnymi výrobkami.
- Ak nie je možné variť omáčku podľa klasickej receptúry, môžete použiť alternatívnu možnosť, nahradiť ryžové želé s brusnicovým alebo jahodovým džemom, prístavným vínom s akýmkoľvek iným stolovým vínom, kajenským korením s čiernym korením alebo paprikou. Je však potrebné pochopiť, že aj keď chuť dokončenej omáčky bude príjemná, nestane sa totožná s originálom.
- Ryžové želé na omáčku je najlepšie variť vlastnými rukami. Iba v tomto prípade si môžete byť istí jeho kvalitou. Varené želé však ihneď nezíska potrebnú hustotu, trvá niekoľko hodín, kým čaká.Preto skúsení kuchári začnú pripravovať Cumberlandovú omáčku deň pred sviatkom, ku ktorému sa plánuje slúžiť.
- V niektorých receptúrach nájdete prísady ako škrob alebo múku. V skutočnosti, pri použití ríbezlí, nie je potrebné zahrnúť túto zložku do zloženia: ríbezle obsahuje veľa želírujúcej látky, pektín, takže sa zmení na želé bez ďalších zahusťovadiel.
- Ak chcete získať jemnejšiu štruktúru omáčkou z borievkových ríbezlí, pretrepte sito. Mletie bobule s miešačom nebude mať taký zreteľný výsledok.
Cumberlandová omáčka sa dobre mieša s pokrmmi z mäsa a hydiny. Často sa podáva s jahňacou a šunkou. Dajte omáčku na stôl už studenú. Pripravená omáčka sa uchováva v chladničke počas týždňa.
Klasický recept Cumberland Sauce
zloženie:
- červený ríbezle - 0,2 kg;
- granulovaný cukor - 60 g;
- voda - 40 ml;
- práškový cukor - 10 g;
- citrón - 1 ks;
- oranžová - 1 ks;
- portské víno - 20 ml;
- Dijón horčica - 20 ml;
- sušený zázvor - štipka;
- Cayenne pepper - na špičke noža.
Spôsob prípravy:
- Zoraďte červené ríbezle. Odstráňte vetvičky a nečistoty. Dôkladne opláchnite bobule niekoľkokrát ich ponorením do čistej vody.Vysušte a položte na kuchynský uterák.
- Vložte čisté, suché bobule do malého hrnca, pridajte cukor. Pridajte trochu vody - nie viac ako množstvo uvedené v receptúre.
- Dajte hrniec s ríbezle na nízky oheň a variť po dobu 7-8 minút, stále sa mieša. Cukor počas tejto doby by sa mal úplne rozpustiť, bobule dáva šťavu, a začne sa zahusťovať.
- Otočte obsah misky na sito a pretrepte ju do misy. Nechajte na chladnom mieste niekoľko hodín, aby sterilizovali sirup zmenený na želé.
- Dôkladne umyte citrusové plody, vymažte ich uterákom. Nakrájajte na polovicu v čistej miske a vytlačte šťavu z nich. Plátok citrusových kôrov na tenké prúžky.
- Zložte pásy v malom panvici alebo v panvici, nalejte šťavu vytlačenú z ovocia. Priveďte do varu.
- Pridajte práškový cukor a prístavné víno, varíme 2-3 minúty.
- Odstráňte z tepla, napätie, pridajte strúhaný zázvor, kajenskú papriku, horčica a dobre premiešajte.
- Zmiešajte korenistú zmes horčice a citrusov s ryžovým želékom, premiešajte, až kým nebudete hladké a zahrievajte zmes za nízkeho tepla: najprv sa roztaví želé a potom sa ľahko premieša.
- Ochutíme pripravenú omáčku.Mala by získať hustú želé podobnú konzistenciu. Takže sa podávajú na stole.
V recepte môžete zadať šalotku. Podľa špecifikácie v receptúre bude počet zložiek stačiť na 30 g. Je nakrájaný na tenké prúžky a zmiešaný s kôrou pred nalievaním šťavy a vína na ňom.
Cumberland Sauce Recipe
zloženie:
- ryžový džem, brusnicový alebo jahodový džem - 40 ml;
- oranžová - 1 ks;
- citrón - 1 ks;
- červené stolové víno - 100 ml;
- paprika - štipka;
- mletá škorica - štipka;
- múka - 20 g;
- Ruská horčica - 5 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte pomaranč a citrón, vytlačte šťavu z nich. Odlúpnite tŕň.
- Použite asi polovicu šťavy na výrobu múky, naliať zvyšok do nádoby s džemom. Nalejte víno a pridajte kôru, papriku, škoricu.
- Zahrejte zmes džemu, džúsu, vína a korenia. Počkajte, kým zmes nemá jednotnú konzistenciu.
- Osmažte omáčku múkou.
- Osušte omáčku cez sito tak, aby nevznikli žiadne kusy múky a kusy bobúľ.
- Znova sa zahrejte. Akonáhle sa omáčka omočí, odstráňte z tepla, miešajte s horčicou a ochlaďte.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu je trochu iná ako klasická, ale mnohí naši krajania to majú rád kvôli jednoduchosti prípravy a nie príliš sladkej chuti v porovnaní s tradičným variantom.
Pikantná ryžová omáčka, portské víno a horčica s oranžovou a citrónovou kôrou majú jedinečnú chuť a vôňu. S nimi sa každá pokrm z mäsa alebo hydiny zmení na vynikajúcu pochúťku.
