Rebarbora sa už dlho používa pri varení. Jeho príjemná kyslá chuť, vďaka prítomnosti kyseliny šťaveľovej v rastline, vám umožní vyrobiť z neho vynikajúce kompóty. Sotva človek, ktorý by taký kompót nevyskúšal. Ale skutočnosť, že stopky rebarbory sú tiež vyrobené zo sladkého a kysaného korenia pre mäsové jedlá, vrátane kebabov, nie je známe každému. Medzitým gurmánovia veria, že rebarborová omáčka dobre zapadá do mäsa. Preto má zmysel sa naučiť, ako to urobiť doma.
Vlastnosti prípravy
Rebarbora patrí medzi najdostupnejšie produkty, pretože často rastie divoko a môže sa získať bez toho, aby ste museli stráviť jediný rubľ. Ak by všetky ženy v domácnosti vedeli, aké ľahké je urobiť lahodnú omáčku na mäso, táto korenistá by bola oveľa populárnejšia. Avšak napriek jednoduchosti výroby rebarbovej omáčky existuje niekoľko jemností, ktoré sú lepšie známe pred začiatkom kulinárskeho procesu.
- Rebarbora stonky používané na výrobu omáčky sú veľmi ťažké. Bez tepelného spracovania ich nebude možné jesť, aj keď sú rozdrvené. Preto vystaviť rebarbora tepelnému spracovaniu v jednom z prvých etáp vareniapožadované. To môže byť varené až mäkké, ohrievané v mikrovlnnej rúre, pečené - hlavnou vecou je, aby bolo mäkké. Ale aj po tom, musí byť mletý s mixérom alebo pretrepané cez sito, aby sa krehká kaša.
- Je žiaduce zbierať rebarvák na začiatku leta, lepšie až do začiatku júla, alebo aspoň do polovice. To je spôsobené tým, že staršia rastlina, tým viac sa v nej nahromadí kyselina šťavelová. Takže časom sa rebarbora stáva príliš kyslou.
- Ak je rebarborová omáčka pripravená podľa obvyklého receptu, ktorý nezabezpečuje konzerváciu, nemôže byť dlho uložená. Po prvé, bude kaziť, a za druhé, bude menej chutné. Z tohto dôvodu nie je toto doplnenie paliva pripravené na budúcnosť, zvyčajne počítané na jeden deň, maximálne na dvoch.
Rebarborová omáčka môže byť použitá za horúca, nalievať mäso na ne pred podávaním, alebo studené, umiestnením do omáčky. Omáčka patrí do triedy sladkých a kyslých korení pre mäso.
Recept na rebrovú omáčku
zloženie:
- rebarbory - 0,5 kg;
- múka - 20 g;
- maslo - 20 g;
- cukor, soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Rebarboru pripravte jej umývaním, olúpaním a varením, až kým nebude mäkký v nasolenej vode. Otrite sitom.
- Mix rebarbora s cukrom.
- Maslo roztopíme a múku na ňom vyprážame.
- Vložte rubarvárske pyré a smažte na niekoľko minút.
- Ľahko ochlaďte a miešajte s mixérom tak, aby omáčka mala jednotnú konzistenciu.
Pokiaľ je to potrebné, pridajte korenie do omáčky tak, aby mala trochu pikantnejšiu chuť.
Pikantná rebarborná omáčka
zloženie:
- stopky rebarbory - 0,3 kg;
- balsamikový ocot (3 percentá) - 0,25 l;
- cibuľa - 80 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ - 5 g;
- cukor - 40 g;
- rastlinný olej - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte rebarboru, odstráňte hornú vrstvu kože zo stoniek. Zvyšok nakrájajte na malé kúsky a zložte do malej hrnca. Je dôležité, aby to nebolo hliník, je najlepšie použiť smaltovaný.
- Nalejte rebarbora s ocotom balsamico. Ak tomu tak nie je, môžete použiť víno alebo jablko, zriedením čistou vodou na požadovanú koncentráciu.
- Natierajte oheň a varíme na štvrťhodinu a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Ošúpte cesnak a cibuľu.
- Cibuľa nakrájajte na malé kocky a smažte, kým nie je mäkké v masle, pričom použijete polovicu oleja špecifikovaného v receptúre.
- Vypustite ocot, ktorý varený rebarbora. Rebarbora sama utrite sitom.
- Vložte rebarbora do misky mixéra, položte cibuľu a cesnak na to isté miesto, pridajte soľ a cukor, nalejte zvyšný olej a všetko sa nakrájajte.
- Kuracie zemiaky nalejte do čistej panvice a duste, miešajte tak, aby omáčka nevyhorela, po dobu 10 minút.
Vložte pripravenú omáčku do hrnca a vychladnúť. Môžete ju použiť aj ako horúce, zalievanie mäsa s ním pred podávaním.
Rebarborová omáčka na zimu
Zloženie (2 litre):
- stopky rebarbory - 2 kg;
- pomaranče - 0,5 kg;
- papriky - 2 ks .;
- cesnak - 10 klinčekov;
- cesnakové stonky - 50 g;
- mletý zázvor - 5 g;
- soľ - 5 g;
- cukor - 160 g;
- voda - 0,5 l;
- Jablkový muštový ocot (6%) - 150 ml.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite stopky rebarbory v tečúcej vode, osušte a odlúpnite hornú vrstvu škrabkou. Vystrihnite stonky rastlín na malé kocky.
- Umyte korenie, odstráňte semená a jemne nakrájajte mäso. Ak sa vám nepáči príliš horúce korenie, množstvo korenia môže byť znížené o polovicu.
- Tenké plátky cesnaku. Nakrájajte cesnakové šípky.
- Rebarborná zmes s cesnakom a paprikou, vložte do misy. Naliať cukor.
- Naplňte všetko vodou a položte ju na kachle. Po vriacej vode sa produkty varia 5 minút, za miešania sa rozpustí cukor.
- Dočasne odstráňte sirup zo sporáku.
- Umývajte a odstráňte pomaranče pomocou obrúsky. Stlačte džús z nich, odstráňte kosti z neho, ak sa náhle dostali tam. Nalejte šťavu v miske so zvyškom produktov.
- Rozkrájajte kôru. Pošlite lyžicu kôry so zvyškom prísad, miešajte a nechajte půl hodiny.
- Vráťte sa do kachlí, varte 10 minút a potom vyberte z kachlí. Takže v polhodinovom intervale omiešajte 2-3 krát omáčku.
- Pridajte soľ a zázvor do omáčky, variť a miešajte často jednu hodinu. Počas tejto doby sa omáčka dobre zahustí a výrazne zníži objem.
- Nalejte ocot do omáčky, premiešajte. Varte 2-3 minúty, odstráňte z tepla a rozložte na sterilizované poháre. Ak chcete jemnejšiu omáčku, pridajte prísady do mixéra pred pridaním octu.
- Pečieme pečivo s omáčkou tesne s kovovými viečkami, otočte ich a zakryte pokrievkou. Po ochladení na izbovú teplotu ich môžete vložiť do skrinky.
Rebarborová omáčka pripravená podľa vyššie uvedeného receptu sa môže uchovávať pri izbovej teplote celú zimu.
Rebarborová omáčka je cenovo dostupné a neobvyklé korenie pre mäso, ktoré má sladkú a kyslou chuťou.Môže byť ostrý a jemnejší. Pokiaľ je to potrebné, omáčku možno pripraviť aj na zimu.
