Mnoho gurmánov hovorí, že nie je lepšie prídavok k mäsovej miske ako sladká a kyslá omáčka. Často je tento typ kvapalného korenia vyrobený z ovocia a bobúľ, pričom dáva prednosť ľavejšiemu. Kuchári a egreše neboli ušetrené. Omáčka z egreše pre mäso sa môže podávať nielen v lete, kedy hlavná zložka dozrieva, ale aj v iných ročných obdobiach, pretože táto korenina sa dá zozbierať na zimu. Obyčajná a konzervovaná omáčka môže byť horúca alebo jemná, v závislosti od receptúry.
Vlastnosti prípravy
Existuje niekoľko receptov na výrobu egrešovej omáčky. Niektorí naznačujú použitie zrelých bobúľ, iné - zelené. Niektoré recepty zabezpečujú konzerváciu omáčky, zatiaľ čo korenie pripravené podľa iných receptov nepodlieha dlhodobému skladovaniu. Avšak so všetkými rozmanitosťami receptov na egrešovú omáčku, existujú určité všeobecné pravidlá, ktoré treba dodržiavať.
- Angreštáľ, zbierané pre omáčku, musíte starostlivo vyriešiť, aby vyliečiť rozmazané bobule, potom opláchnuť v tečúcej vode a suché a rozložiť na uterák.
- Oranžová omáčka môže mať inú štruktúru.Niektoré recepty naznačujú prítomnosť celých bobúľ v nej, iné vyžadujú ich brúsenie. Najjemnejšiu konzistenciu možno dosiahnuť, ak sa egreše nasekané v mixéri pretreje sitom: v tomto prípade sa ani malé zrná nedostanú do omáčky.
- Pri príprave egrešovej omáčky na zimu sa najčastejšie podrobuje dlhodobému tepelnému ošetreniu alebo obsahuje také prírodné konzervačné látky ako cukor, soľ, ocot a horúci korenie. Sú to dôležité ingrediencie, ktoré sa pri konzervovaní musia presne presne tak, ako je uvedené v receptúre. Ale ak máte v pláne jesť omáčku okamžite, počet ďalších zložiek sa môže meniť, aby ste získali to najlepšie z vášho pohľadu, chuť.
- Bez ohľadu na to, kde plánujete ukladať omáčku v zime, môžete ju zložiť len do sterilizovaných sklenených obalov, ktoré môžu byť zapečatené. Pokrývajte pred tým, ako ich budete používať, musíte variť.
- Hliníkové misky na prípravu egrešovej omáčky nie sú vhodné, pretože sú oxidované pod pôsobením ich zložiek, ktoré emitujú škodlivé látky. Skúsené hostesky pripravujú omáčky v smaltovaných nádobách.
Omáčka egreše sa podáva studenému mäsu.Môže sa však použiť aj ako omáčka, v takom prípade by mala byť ochucovacia zmes ochladená.
Jednoduchý recept na horúcu egrešovú omáčku
zloženie:
- zelené egreše - 0,5 kg;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- cesnak - 150 g;
- soľ, cukor - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte cesnak. Je potrebné pracovať v rukaviciach na ochranu pokožky, inak sa na nej môžu objaviť popáleniny.
- Pripravte ovocie egreše.
- Vložte cesnak a egreše do mixéra, nakrájajte ich. S rovnakým úspechom môžete použiť mlynček na mäso.
- Jemne nakrájajte kôpru a pridajte ho na hmotu cesnaku a egreše.
- Pridajte soľ a cukor na chuť, dobre premiešajte.
- Usporiadajte v pohároch a vložte do chladničky.
Omáčka bude pripravená k jedlu po 3 hodinách. Uchovávajte v chladničke za predpokladu, že banky boli sterilizované, môže trvať až 35 dní. V opačnom prípade musíte konzumovať omáčku počas týždňa. Majte na pamäti, že táto korenie je veľmi korenistá.
Sladká a kyslá egrešová omáčka s vínom
zloženie:
- zrelé egreše - 0,5 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ - 20 g;
- Stolová horčica - 5 ml;
- suché víno (biely a červený môže byť) - 150 ml;
- cukor - 160 g;
- voda - 150 ml;
- hrozienka - 50 g
Spôsob prípravy:
- Umyte hrozienka a egreše, vložte do panvice. Pridajte vodu a cukor. Natiahnite oheň.
- Zmiešajte cesnak prechádzajúci lisom soľou a horčicou.
- Keď zmes varte v panvici, varte 20 minút, potom pridajte horčicu-cesnakovú pastu, miešajte a nalejte do vína.
- Pokračujte v varení po dobu pol hodiny.
- Výsledná hmotnosť sa rozomelie mixérom a pretrepá sa cez sito.
- Ochutíme pripravenú omáčku a podávame ju.
Omáčku na tento recept je možné vyrobiť na zimu. V takomto prípade by mala byť hmotnosť pretretaná sitom 5 minút varená, potom sa rozotrie na sterilizované nádoby a pevne ich utesniť. Uchovávajte také korenie v chladničke.
Pikantná zelená egreše na zimu
Zloženie (0,5 litra):
- zelené egreše - 0,65 kg;
- cibuľa - 100 g;
- horké papriky (najlepšie zelené) - 1 ks;
- cukor - 120 g;
- jablčný mušt ocot (6 percent) - 45 ml;
- soľ, strúhaný zázvor - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte egreše, vložte do panvice.
- Peel, jemne nakrájame cibuľu, pošlite na egreš.
- Nalejte cukor, nalejte do octu a dajte na nízke teploty.
- Odlúpte papriky odstránením semien. Jemne nakrájajte. Pridávajte hromadne pri varení.
- Pridajte zázvor zázvoru súčasne.
- Ochuďte zmes na nízkej teplote za stáleho miešania počas 10 minút.
- Soľ a, ak je to žiaduce, nakrájajte na mixér. V tomto receptúre sa však najčastejšie pripravuje omáčka s celými bobuľami.
- Pokračujte v varení, kým omáčka nebude dostatočne hustá.
Rozložte horúcu omáčku nad sterilizované nádoby, tesne ich uzavrite, otočte ich a zabaľte. Keď sa ochladia, môžu byť odložené v skrini a uskladnené pri izbovej teplote.
Sladká a kyslá omáčka z egreše na zimu
zloženie:
- červené egreše - 1 kg;
- cesnak - 10 klinčekov;
- horúci korenie - 1 ks;
- chrenový list - 1 ks;
- bazalka - 20 g;
- zeler zeleru - 20 g;
- koriandro - 20 g;
- soľ - 5 g;
- cukor - 0,25 kg;
- voda - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte bobule s trochou vody, potom potejte 10 minút na nízkej teplote, utrite ich cez sito.
- Pyrénové pyré sa topia v ohni 30-40 minút.
- Peel a jemne nakrájajte korenie.
- Prejdite cez lis na cesnak.
- Chop greeny, vrátane listu chrenu.
- Po určenom čase pridajte soľ, cukor, zeleninu, cesnak a korenie na egreš. Miešajte a pokračujte v varení ďalších 10 minút.
Rozprašte pripravenú omáčku nad pripravené nádoby, tesne ich zatvorte a otočte. Zatvorte a čakajte na chladenie. Potom potiahnite na miesto, kde obvykle uskladňujete zásoby na zimu.
Omáčka egreše je vhodná pre akékoľvek druhy mäsa. Jeho sladká a kyslá chuť dokonale dopĺňa pokrmy z hydiny. Pikantné milovníci ochutenia si obzvlášť vychutnajú omáčku.
