Skutoční gurmáni dobre vedia, že nielen kečup a horčica sa môžu podávať s mäsom. Berry omáčky so sladko-kyslou chuťou dokážu ešte viac zdôrazniť chuť mäsových jedál. Napríklad na Kaukaze je populárna omáčka z granátového jablka, vo Švédsku - lingonberry. Môžu byť úspešne nahradené omáčkou z červeného ryže, je pripravený pre mäso čoraz viac domácich. V obchodoch nie je možné nájsť, tak často horlivé hostesky obstarávajú tento výrobok pre budúce použitie, najmä preto, že sa udržiava dobre aj pri izbovej teplote.
Vlastnosti prípravy
Dokonca aj neskúsená hostiteľka môže na zimu pripraviť ryžovú omáčku, ale na to potrebuje vedieť niekoľko jemností.
- Na povrchu červeného ryže sú baktérie, ktoré podporujú kvasenie a vo veľkom množstve. Preto nechajte to dlho v horúčave nemôže byť. Najlepšie je nechať tento bobule v akcii ihneď po zbere. Predtým sa musí starostlivo vyzdvihnúť, vetvy sa odstránia a potom sa opláchnuť v studenej vode, vysušiť a položiť na utierku. Pri príprave omáčky môžete používať iba čisté a suché bobule, najmä ak vyrábate polotovary na zimu.
- Recepty omáčky, naznačujúce ich dlhodobé skladovanie, obsahujú významné množstvo octu, cukru, citrónovej šťavy a soli. Tieto zložky sú prírodné konzervačné látky a slúžia na zlepšenie bezpečnosti výrobku. Ak však plánujete používať omáčku počas týždňa, môžete znížiť množstvo tak, že chuť omáčky je jemnejšia a jemnejšia.
- Rašelinová omáčka sa nedá varenie v polčasoch hliníka, pretože tento materiál vytvára pri styku s kyslou potravinou škodlivé látky.
- Pre ryžovú omáčku je potrebné brúsiť. Ak pripravujete veľké množstvo omáčky, odporúča sa použiť mixér na tento účel. Avšak, ak je omáčka trochu, bobule je lepšie pretrepávať cez sito - v tomto prípade omáčka bude mať jemnejšiu a príjemnejšiu štruktúru.
- Omáčka, určená na dlhodobé skladovanie, musí byť dobre varená. Ak sa výrobok má uchovávať len niekoľko dní, nemusí byť vystavený dlhotrvajúcemu tepelnému ošetreniu, aby omáčka zachovala viac vitamínov.
- Pri príprave omáčky na zimu je uzatvorená v sterilizovaných sklenených nádobách a zapečatená.Po otvorení banky uložia banky do chladničky maximálne jeden týždeň.
Existuje pomerne málo receptov na varenie červenej ryže omáčky na mäso, ale medzi nimi je niekoľko, ktoré sú najobľúbenejšie.
Klasický recept na omáčku z červeného ryže
zloženie:
- červený ryžový chlieb - 2 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- soľ - 5 g;
- citrónová šťava - 40 ml;
- Karafiát - 5 ks;
- zmes papriky - 5 g;
- mletá škorica - 10 g
Spôsob prípravy:
- Vypláchnite a zoraďte ríbezle, odstráňte bobule z vetvičiek. Vypustite, roztrúsené na uteráku.
- Rozdrviť klinčeky, miešať s ostatnými korením.
- Ryžové múky cez sito. Zahrejte koláč a stlačte plátno priamo do ryžového džúsu.
- Naliať šťavu z ryžového cesta do smaltovej panvice, zapaľte ju. Keď sa džús začne variť, znížte teplo.
- Nalejte cukor a miešajte v malých častiach, rozpustite to všetko v ryžovom džúsu. Pridajte soľ a premiešajte.
- Intenzívne miešanie alebo šľahanie šľahačkou pridajte korenie. Ak sa omáčka v súčasnosti neškrtí, môžu sa vytvoriť hrudky. Ak sa stále objaví, omáčka sa bude musieť znovu pretret 'cez sito a až potom bude ďalej variť.
- Varíme omáčku 20 minút a miešame ju drevenou špachtľou.
- Umyte citrón, vytlačte džús z neho. Odstráňte kosti z džúsu, nalejte ju do hrnca a premiešajte.
- Vložte do omáčky celé plody ryže - urobia to ešte krajší a chutnejší.
- Po pár minútach odstráňte omáčku z tepla a nalejte do čistej sklenenej nádoby. Zatvorte pevne. Akonáhle je omáčka teplá, vložte ju do chladničky.
Omáčku možno jesť nasledujúci deň. Bude mať želé-ako konzistencia, pretože tam je veľa pektínu v červenom ríbezle. Nie je potrebné používať škrob na zahustenie omáčky.
Klasická omáčka na recept môže byť uložená v chladničke niekoľko mesiacov, ale po otvorení plechovky je to len týždeň.
Červená ryžová omáčka na zimu
Zloženie (1,5 litra):
- červený ryžový chlieb - 2 kg;
- cukor - 0,4 kg;
- Stolový ocot (9 percent) - 0,2 litra;
- soľ - 15 g;
- škoricový prášok - 10 g;
- granulovaný cesnak - 10 g;
- paprika, klinčeky, bobkový list - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte bobule starostlivým preosievaním, odstránením z vetvy, opláchnutím a sušením.
- Stlačte ju.
- Spice zložené v vrecku na plátno alebo zabalené do froté, namočené v panvici s ryžovou šťavou.
- Zahrejte šťavu v priemere.Akonáhle sa varí, znížte intenzitu plameňa. Vyberte sáčky s korením.
- Nalejte cukor na časti, rozpustite ju v ryžovom džús.
- Nalejte ocot, pridajte soľ, cesnak, škoricu, mix. Nasypejte 20-25 minút. Počas tejto doby by mala omáčka viditeľne zahusťovať.
- Nalejte omáčku nad sterilizované nádoby, utiahnite ich kovovými viečkami.
- Otočte a zabaľte poháre. Po ochladení odstráňte úložný priestor v komore.
Ak ste neporušili technológiu počas varenia, omáčka varená podľa tohto receptu môže byť uchovávaná pri izbovej teplote po dobu jedného roka a v chladničke alebo studenej pivnici ešte dlhšie.
Rybí masová omáčka je dobrou alternatívou ku kečupu. Je vhodný pre akékoľvek druhy mäsa, ktoré dávajú jedlá neobvyklú chuť.
