Mnohé ženy v domácnosti vedia, že keď uhasíte mäso so slivkami, získate jedinečnú chuť a stanete sa hodnou slávnostného stola. Slivky však pomáhajú odhaliť chuť pečených, pečených v mäse pečiva, ako aj dusené v inej omáčke. Práve kvôli tomu musíte z toho urobiť omáčku. V mnohých kaviarňach a reštauráciách sa podáva omrvinená omáčka na maso, zatiaľ čo dokonca aj neskúsený kuchár sa dokáže vyrovnať s prípravou. Každá hostiteľka je schopná urobiť toto jedinečné sladké a kyslé korenie doma.
Vlastnosti prípravy
Technológia varenia slivkovej omáčky môže závisieť od konkrétneho receptúry, ale zostáva jednoduchá, najmä ak poznáte niekoľko malých tajomstiev.
- Sušené slivky pred varením omáčka by mali byť umývané, vylejte vriacej vode a dať jej trochu času, aby zmäkčiť a zmäkčiť, potom je potrebné sušené slivky znova. Ak je to s kameňmi, potom je pohodlnejšie ich odstrániť po tomto postupe.
- Slivková omáčka by mala byť jednotná. Z tohto dôvodu musí byť šľahaný mixérom. Niektoré recepty vyžadujú, aby ste to opakovali. Avšak pri absencii mixéra vo vašom dome, môžete bez neho urobiť omáčku sliviek.V tomto prípade je omáčka rozomletá cez sito a šľahaná miešačkou alebo šľahačkou.
- Nepoužívajte na varenie šalátových omáčok z hliníkovej omáčky. Pod vplyvom ovocných kyselín sa oxiduje, čo vedie k požití škodlivých látok.
- Omáčka sa bude variť rýchlejšie, ak sa pridajú slivky nakrájané na kúsky. Čím menšie kusy sušeného ovocia sú, tým ľahšie ich utrite sitom alebo rozmiešajte mixér.
- Ak je omáčka príliš hrubá, môže sa zriediť vývarom.
Prekrútiť omáčku je najlepšie podávané s teplým mäsom, ale môže to byť studené. V každom prípade, sladká a kyslá omáčka pomôže zdôrazniť prospešnú chuť mäsových jedál.
Ozdobte omáčkou so slivkami
zloženie:
- slivky bez kamienkov - 100 g;
- slivka - 80 ml;
- cibuľa - 100 g;
- čierna paprika 10 g;
- maslo - 20 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- varená voda - 100 ml;
- soľ - podľa chuti (nedá sa pridať).
Spôsob prípravy:
- Plákané slivky vypláchnuť a varené do vody 15 minút.
- Slivky rozrežte na malé kúsky.
- Vyberte plevy z luku. Nakrájajte ho na malé kocky.
- Zahrejte rastlinný olej do panvice a vložte do nej cibuľu.
- Po 2 minútach pridajte cibuľu na sušené slivky a smažte ich spolu a miešajte na chvíľu.
- Rozpusťte džem s vriacou vodou a nalejte do panvice so slivkami a cibuľami. Zmes zmiešajte pri nízkej teplote asi 10 až 15 minút za miešania. Omáčka v tejto dobe by mala byť oveľa silnejšia.
- Pridajte černú papriku do omáčky a podľa potreby pridajte soľ.
- Dobre premiešajte omáčku a pridajte tenké plátky masla. Šľahať so šľahačkou.
- Odstráňte omáčku z tepla. Premeňte ho na homogénnu hmotu pomocou mixéra alebo trením cez sito.
- Vložte nádobu s omáčkou na oheň a priveďte do varu. Hneď ako začne vrieť, odstráňte z tepla.
Podávajte omáčku na stôl prednostne horúce, pretekajte v omáčke alebo okamžite zalievajte svoje mäso. Ak v čase obeda mal čas na vychladenie, zahrieval ho na nízkych teplotách alebo vo vodnom kúpeli.
Klasický recept na slivkovú omáčku
zloženie:
- slivky bez kamienkov - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cukor - 10 g;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 40 ml;
- maslo - 40 g;
- voda alebo vývar - 0,3 l;
- korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Namočte šunky na štvrťhodinu do teplej vody, potom dôkladne ich opláchnite, možno niekoľkokrát.
- Slivky rozrezať na kusy, môžete veľké.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Varenie vody alebo vývar - sú potrebné horúce.
- Nalejte olej do panvice a spustite pomalý ohň. Po niekoľkých minútach vložte cibuľu do ohrievaného oleja. Smažte ho, kým nie je mäkký a priesvitný.
- Pridajte sušené slivky a smažte cibuľami 2-3 minúty.
- Nalejte vriacu vodu alebo vývar. Zakryte panvicu s vekom. Osušte, až sú slivky úplne mäkké.
- Pridajte cukor a soľ, korenie podľa vkusu. Šunky sušte ďalších 5 minút.
- Zmiešajte omáčku s mixérom a súčasne nakrájajte slivky a cibuľu.
- Pridajte zmäknuté maslo a znova ho opláchnite, až kým nebude hladké.
Jemná slivková omáčka, varená podľa tradičného receptúry, bude dokonalým doplnkom k akémukoľvek druhu mäsa, zvlášť dobre kombinovaná s hovädzím mäsom. V tomto receptúre omáčka nie je príliš sladká, má vyváženú chuť a hladkú konzistenciu. Mäso s touto omáčkou sa nehanbí ponúknuť hosťom.
Horúca srsť omáčkou
zloženie:
- slivky bez kamienkov - 150 g;
- buničina zeleného jablka - 150 g;
- jadier z vlašských orechov - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- voda - 0,25 1;
- soľ, hop-suneli - chuť.
Spôsob prípravy:
- Slivky dobre opláchnite, zložte do malého hrnca, pokryte teplou vodou a položte na sporáky. Priveďte do varu a varte 5 minút. Vypustite vývar a nechajte asi štvrtinu sušených sliviek.
- Rozdrvte sušené slivky spolu so zvyšným odvarom.
- Apple pulp rub.
- Rozdrviť cesnak so špeciálnym lisom.
- Rozbaliť jadrá vlašských orechov.
- Pridajte orechy, cesnak a jablkový koláč, soľ a korenie na sušené slivky.
- Zmiešajte omáčku mixérom a vložte do hrnca.
Táto omáčka sa dá podávať s mäsom dokonca za studena. Má neobvyklú chuť a ukáže sa docela hustá. Táto korenistka osloví milovníkov kavkazskej kuchyne.
Na mnohých kaviarňach a reštauráciách sa podáva omáčka na mäso. Mnohé hostesky už prijali túto skúsenosť a často robia také korenie doma. Sladká a kyslá chuť omáčky zdôrazňuje chuť akéhokoľvek druhu mäsa, ale hlavne ide o hovädzie mäso. Táto omáčka môže byť pripravená na slávnostný stôl.
