Ovocie a bobule robia omáčky, ktoré nie sú nižšie ako zelenina. Vďaka vynikajúcej kombinácii kyslých, sladkých, korenených a slaných chutí sú také omáčky ešte šumavšie ako tie, ktoré sú vyrobené zo zeleniny a dokonale odtiene chuť mäsa. Nie je náhoda, že kuchyne z rôznych európskych a východných krajín obsahujú omáčky zo švestek, čučoriedok, brusníc a ríbezlí. Čierna ryžová omáčka na mäso je rovnako dobrá ako tkemali a môže ju ľahko nahradiť. Takže, ak ste získali bohatú úrodu čierneho ríbezle, nenechajte si ujsť príležitosť vyskúšať si omáčku z nej, okrem toho je možné ju zozbierať aj na zimu.
Vlastnosti prípravy
Technológia varenia čierne ríbezle omáčkou pre mäso nie je príliš komplikovaný, ale znalosť niektorých jemností hostiteľa nebolí.
- Pre omáčku je potrebné použiť len zrelý ríbezle, inak omáčka bude príliš kyslá.
- Bobule z čierneho ryže majú pomerne hustú pleť. Dokonca aj keď ho rozmiešate s mixérom, kúsky pokožky, ktoré spadajú do omáčky, nebudú používať tak príjemné, ako by sme chceli. Preto, aby sa pripravila omáčka s jemnou textúrou, bude musieť nielen byť rozomleté s mixérom, ale tiež trenie cez sito.
- Príliš veľa cukru v ryžovej omáčke by sa nemal pridávať, pretože príliš sladká omáčka nebude ideálnym doplnkom k mäsu. Zníženie množstva cukru v porovnaní s množstvom uvedeným v receptúre tiež nestojí za to, pretože v tomto prípade môže byť chuť omáčky menej harmonická a jeho skladovateľnosť sa výrazne zníži.
- Na prípravu omáčok z čiernej ryže nepoužívajte hliníkové náradie a spotrebiče. Tento materiál sa po kontakte s bobuľom oxiduje, látky vytvorené v dôsledku tejto reakcie môžu poškodiť telo. Zvyčajne sa na umývanie omáčky používa smaltovaná miska a drevená lyžička.
- Ak chcete na zimu pripraviť omáčku z čiernej ryže, nezabudnite sterilizovať nádoby a veká, ktoré im vyhovujú. Je potrebné tesne uzavrieť banky. Ako konzervačné látky používajú látky ako soľ, cukor, ocot, korenie. Tepelné ošetrenie samotnej omáčky by sa však nemalo zanedbávať, aj keď sa zdá, že v jej zložení už existuje veľa takýchto látok.
- Čierne ríbezle sa nevyžaduje, aby variť dlho, až kým sa kvapalina nestuhne a nevyparí. Obsahuje veľa želatínovej zložky, takže omáčka z nej je hustá a bez dlhej varenia.Takže jeho varenie netrvá príliš veľa času od hostesky.
- Unikátna kytica v omáčke z čiernej ríbezle vytvára korenie. Ak chcete túto omáčku podávať na mäso, uprednostňujte také korenie ako čierne a korene, koriander a kardamón, sušený cesnak. Môžete pridať bylinky a bylinky, ako je petržlen, bazalka, koriandro, mäta, používajte ich čerstvé alebo sušené.
Technológia varenia čerešňovej omáčky na mäso závisí od konkrétneho receptúry. Nie všetky vám umožňujú variť omáčku na zimu.
Klasická čierna ryžová omáčka
zloženie:
- čerstvý alebo mrazený ríbezle - 0,25 l (približne 180 g);
- maslo - 50 g;
- suché červené víno - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- soľ - 5 g;
- cukor - 20 g;
- korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Usadzujte ríbezle, umyte a osušte.
- Tavte maslo, nalejte cukor do panvice s maslom, jemne ho smažte, potom ho nalejte do vody a čakajte na varenie.
- Vložte bobuľky do panvice a položte ich na 5 minút.
- Pridajte víno, soľ, korenie. Pokračujte v podávaní pod vekom ďalších 2-3 minút.
- Ochlaďte omáčku tak, aby sa ohrila, ale nie je v chlade, rozseknite mixér a potom pretrepte sitom.Teraz vložte omáčku do chladničky tak, aby sa spevňovala a získala konzistenciu podobnú želé.
Čerstvá ryžová omáčka, varená podľa klasického receptúry, sa podáva studenému mäsu. Môže sa uchovávať v chladničke maximálne jeden týždeň, nepodlieha dlhšiemu skladovaniu.
Čierna ryžová omáčka na zimu
Zloženie (0,5 litra):
- čierne ríbezle - 0,5 kg;
- voda - 0,25 1;
- cukor - 100 g;
- horúce papriky - 1 ks;
- mletý koriander a paprika - 10 g;
- korenie - 5 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Premyté ríbezle naliať cukor, nalejte vodu, dajte korenie a varíme 15 minút. Otáčaním sita odstráňte papier.
- Pepř jemne nakrájajte alebo nakrájame na mixér, premiešame s ryžovým ryžom.
- Do pyré pridáme soľ a koreniny, premiešame. Varte ďalších 10-15 minút, aby omáčka nebola tekutá.
Potom môže byť omáčka nalievaná do plechoviek a hermeticky uzavretá - v tomto prípade môže byť ponechaná na zimu, uloženú v komore alebo chladničke. Okamžite môžete použiť omáčku, len ju vychladnúť. V tomto prípade sa môže uchovávať v chladničke až na dva týždne.
Jednoduchá omáčka z čiernej ríbezle
zloženie:
- šťava z čiernych ríbezlí (čerstvo stlačená) - 100 ml;
- voda - 50 ml;
- cukor - 20 g;
- korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte šťavu s vodou a cukrom, nalejte do malého hrnca.
- Priveďte šťavu do varu, pridajte korenie a soľ podľa chuti. Varte, kým sa množstvo tekutiny v panve zníži o tretinu.
Ak použijete zakúpenú šťavu, nebolo by zbytočné pridať polovicu čajovej lyžičky škrobu a riediť ju vodou, inak sa šťava nemusí zahustiť. Podľa vašej chuti je omáčka pripravená podľa jednoduchej receptúry podradená tej, ktorá bola vyrobená podľa klasickej technológie, ale každá žena v domácnosti ju môže variť za pouhých 15 minút bez toho, aby sa snažila. Je pravda, že táto omáčka nie je pripravená na zimu a mala by sa jesť maximálne 2-3 dni.
Čerstvá ryžová omáčka s cesnakom na zimu
Zloženie (1 l):
- čierne ríbezle - 1 kg;
- cesnak - 8 klinčekov;
- soľ - 20 g;
- čerstvý kôp - 25 g;
- čierna mletá paprika - 25 g;
- muškátový oriešok - 5 g;
- paprika - 5 g;
- sušená bazalka - 10 g.
Spôsob prípravy:
- Umyte ríbezle a odstráňte vetvičky. Vypustite bobule, ktoré sú položené na uteráku.
- Ryža s cesnakom a kôprom rozseknite mixér.
- Pridajte soľ a korenie, premiešajte.
- Do ohňa vložte malú panvicu a varíme 20 minút.
- Roztierajte sa na sterilizované nádoby, korok.
Po ochladení omáčky ju musíte vložiť do chladničky - môžete ju uložiť celú zimu, ale iba na chladnom mieste.
Sladká a kyslá čierna ryžová omáčka s paradajkami
zloženie:
- čierne ríbezle - 0,2 kg;
- polosuché červené víno - 150 ml;
- rajčiny - 0,2 kg;
- sójová omáčka - 50 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cukor - 30 g;
- mleté korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Po nalievaní paradajok s vriacou vodou ich očistite. Zlomenie buničiny v mixéri.
- Cesnak prechádza lisom.
- Čerstvé a sušené bobule z čierneho ryže pridáme cukor a nalejeme na víno, varíme 10 minút, potom nakrájame na mixér a pretrepíme sitom.
- V kastrone mixujte ríbezle, paradajky, cesnak, sójovú omáčku a korenie. Varte omáčku na nízkej teplote asi o tretinu.
Ak chcete pripraviť omáčku z červeného hrozna s paradajkami na zimu, nahraďte víno ocotom vína (3 percenta) a sójovou omáčkou s polievkovou lyžičkou soli. Uchovávajte na chladnom mieste.
Omáčka z čiernej ryže je veľmi vhodná pre mäso. Prítomnosť veľkého množstva rozdielnych receptov vám umožňuje vybrať si požadovanú možnosť.
