Čínski kulinárski špecialisti liečia kvapalné korenie s úctou. Je ťažké nájsť jedlo čínskej kuchyne, ktoré by bolo podávané bez omáčky. Legendárna hoisinová omáčka je nutnosťou pre pekinskú kačaciu kačicu. Podáva sa bravčové, hydinové mäso a iné jedlá samostatne, používané ako marináda. Je zvedavé, že názov omáčky sa prekladá ako "morské plody", aj keď neobsahuje morské plody. Korenie sa vyrába z fermentovaných bôbov, červenej ryže, zázvorov, cesnaku, sezamového oleja, ryžového octu a iných prísad dostupných v nebesiach, ale málo známych v iných krajinách. Je nepravdepodobné, že by sa niekto podarilo pripraviť originálnu omáčku na domácu škoricu, ale existujú upravené recepty, pri ktorých sa kvapalné korenie vynára veľmi podobne ako skutočné korenie, ktoré sa vyrába v Číne.
Vlastnosti prípravy
Pôvodná pečená omáčka má zložité zloženie, takže rovnaké korenie podobné tomu z dostupných ingrediencií nie je vôbec ťažké. Stačí nájsť vhodný recept a naučiť sa niekoľko tajomstiev.
- Takmer všetky recepty na omáčky obsahujú čínske korenie Five Spice. Možno ho získať, ale nie je všade predávaná.Ak ste nemohli dostať pohár pripravených korenín, môžete pripraviť korenie sami. Vyžaduje to škoricovú tyčinku dlhú 4 cm, 2 hviezdy anízu, klinček v množstve 10 kusov, lyžicu semien feniklu a rovnaké množstvo szechuanského korenia. Posledná zložka môže byť nahradená rovnakým množstvom zázvorového prášku. Všetky koreniny sú vyprážané v suchom panvici, potom rozomleté na prášok a zmiešané.
- Často v koreníčku patrí chilli paprička, cesnak. Je lepšie pracovať s týmito zložkami v rukaviciach, aby nedošlo k poškodeniu pokožky.
- Často v zložení omáčky patrí med. Táto zložka je predtým roztavená do kvapalného stavu. Ak chcete zachovať svoje užitočné vlastnosti, urobte to lepšie v parnom kúpeli.
Výrobky, ktoré tvoria omáčku, nie sú zvyčajne tepelne ošetrené, takže ich môžete urobiť rýchlo. Bude to trvať len pomocou kuchynských spotrebičov, ktoré pomôžu dosiahnuť plynulosť a rovnomernosť konzistencie tekutých korenín.
Hoisinová omáčka na báze fazule a medu
zloženie:
- konzervované červené fazule vo vlastnej šťave - 60 g;
- šťava z konzervovaných bôbov - 20 ml;
- sójová omáčka - 60 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- Korenie "päť korenín" - 2 shchipti;
- vínny ocot (6 percent) - 40 ml;
- med - 20 ml;
- chilli paprička - 10 g;
- sezamový olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Ošúpte a nakrájajte cesnak.
- Pepper nakrájame na polovicu pozdĺžne, odstráňte semená a membrány. Odstráňte polovicu kotúča na malé kúsky.
- Vložte korenie a cesnak do misky mixéra a pridajte k nim fazuľa.
- Zapnite prístroj a nakrájajte prísady do stavu zemiakov.
- Mel te med, nalejte do kalu.
- Pridajte sójovú omáčku, ocot, sezamový olej. Ak je to potrebné, môže byť nahradené ľubovoľným iným rastlinným olejom.
- Naliať korenie, nalejte lyžicu šťavy z pohára fazule.
- Zmiešajte obsah misky mixéra, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia.
Ak sa omáčka zdá príliš hustá, môžete pridať ďalšiu lyžicu šťavy z fazule, znovu poraziť omáčku.
Fazuľa a cukrová omáčka
zloženie:
- konzervované červené fazule - 100 g;
- melasa - 5 ml;
- hnedý cukor - 5 g;
- vínny ocot (6 percent) - 40 ml;
- rastlinný olej - 5 ml;
- Korenie "Päť korenín" - 5 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- sójová omáčka - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Nalejte ochucovadlá do panvice, trochu ich zahrejte, aby sa ich chuť lepšie otvorila.
- Rozpustite ich so sójovou omáčkou a nalejte zmes do misky mixéra.
- Vložte do neho melasu a cukor. V prípade potreby môžete melasu nahradiť medom.
- Pridajte olej, ocot a cesnak prechádzajúci lisom.
- Beat up.
- Pridajte fazuľa, predčistite ju vidličkou. Zmiešajte ingrediencie mixérom.
Omáčka vyrobená podľa tohto receptu má hrubú štruktúru. Je pohodlné podávať jedlá z mäsa, ktoré pretekajú do omáčky.
Arašidové maslo Hoisin omáčkou recept
zloženie:
- arašidová pasta - 80 g;
- med - 40 ml;
- sójová omáčka - 160 ml;
- bieleho octového octu (6 percent) - 20 ml;
- cesnakový prášok - štipka;
- chiliová omáčka - 40 ml;
- Korenie "Five Spices" - štipka;
- sezamový olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Vložte arašidové maslo do misky mixéra.
- Nalejte ju roztaveným medom.
- Pridajte chilli omáčku.
- Nalejte ocot a sójovú omáčku, sezamový olej.
- Zapnite zariadenie a otočte súčasti do homogénnej hmoty.
- Pridajte cesnak a koreniny, rozmačkávajte viac.
V omáčkach, pripravených podľa tohto receptu, môžete marinovať bravčové, hydinové mäso. Odovzdávanie oddelene do pekinskej kačice alebo iných čínskych jedál je tiež dobrý nápad.
Hoisinová omáčka s pomarančovým džúsom
zloženie:
- sójová omáčka - 160 ml;
- pomarančový džús - 40 ml;
- cesnakový prášok - štipka;
- med - 40 ml;
- vínny ocot (6%) - 20 ml;
- Korenie "Five Spices" - štipka;
- chilli omáčka - 5 ml.
Spôsob prípravy:
- Roztopte med do kvapalného stavu.
- Zmiešajte všetky zložky, ktoré tvoria omáčku.
- Beat up.
Táto varianta korenia sa líši od tradičnej hoisinovej omáčky s oranžovými tónmi, kvapalnej konzistencie a menej chutnej chuti. Ak nepatríte medzi milovníkov pikantných jedál, túto možnosť by ste mali uprednostniť.
Sauce hoisin - pýcha čínskej kuchyne. Vďaka nej získajú hydinové mäso a bravčové mäso jedinečnú chuť. Korenie môže byť použité ako marináda. Upravené recepty vám umožnia variť v domácej kuchyni.
