Steak je jedinečné jedlo. Vo vzhľade je to len pečený kus hovädzieho mäsa, varený takmer bez korenia, len s čiernym korením a soľou. Fanúšikovia na celom svete majú obrovskú dávku tohto jedla, dokonca si otvoria aj špeciálne miesta - steakové domy, kde nájdete pečené mäso na každý vkus. Kuchári z kulinárskych tradícií hovoria: steak je dobrý sám a všetko, s čím je možné ho doplniť, je pohár dobrého vína. Avšak gurmáni, ktorí hľadajú nové vkusy chutí, uprednostňujú odtieň chuť pečeného mäsa pomocou vône. Omáčka na steak vám dáva pokrmom nové príchute, takže potešenie z jeho používania je ešte živšie.
Vlastnosti prípravy
Recepty na omáčky na steaky môžu byť veľmi odlišné, takže pre ich prípravu neexistuje jednotná technológia. Existuje však niekoľko odporúčaní, ktoré vám pomôžu urobiť vaše kulinárske experimenty čo najúspešnejšie.
- Skutoční znalci hovädzieho steaku hovoria: kyslá sladká omáčka je pre nich absolútne nevhodná. Môžete sa však stretnúť s ďalším názorom: omáčky založené na bobuľiach a ovocí sú ideálnym doplnkom k mäsu a spôsob spracovania nie je schopný zmeniť túto situáciu. Obaja majú pravdu.Tento steak je vyrobený z hovädzieho mäsa, ktorý je v zlom súlade so sladkou a kyslou chuťou. Tieto druhy omáčok sú vhodnejšie pre mastné mäso, hydinu, ryby. Dnes však grilované bravčové a pečené morčacie prsia sú tiež nazývané steaky a dokonca aj lososový steak nájdete v ponuke mnohých reštaurácií. Odošlite na tieto jedlá sladká a kyslá omáčka nebude chybou.
- Pre harmonickú chuťovú omáčku striktne dodržiavajte proporcie uvedené v receptúre a odporúčanú technológiu varenia. Chuť hotového výrobku závisí od pomeru ochucovadiel a iných zložiek.
- Používajte na varenie omáčky vysoko kvalitných výrobkov. To platí aj pre alkoholické nápoje, ak sú zahrnuté.
- Omáčku pripravte vopred, pretože je podávaná studená. Samotný steak musí byť horúci. Ak prvýkrát urobíte mäso a potom omáčku, potom bude mať čas skôr ochladiť a korenie, naopak, bude horúco.
Ak si nie ste istí, či je vhodná omáčka pripravená podľa receptúry vašej ochrannej známky presne na steak, je lepšie neriskovať a vyrobiť jednu z klasických variantov korenia pre túto misku.
Klasická vínna omáčka na steak
zloženie:
- hovädzí vývar - 0,25 l;
- suché červené víno - 125 ml;
- hnedý cukor - 10 g;
- balsamikový ocot - 5 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Nesladený hovädzí vývar umiestnite do malej panvice s hrubým dnom a miestom na kachle.
- Varte pri nízkych teplotách, kým objem bujónu nedosiahne polovicu.
- Pridajte cukor a víno do vývaru. Rozmiešajte a pokračujte v pare omáčku po dobu 10-15 minút. Množstvo kvapaliny v panve by sa počas tohto času malo znížiť o 2 krát.
- Pridajte balsamický ocot, premiešajte. Varte ďalšiu minútu a odstráňte z tepla.
- Soľ a korenie omáčkou podľa chuti, premiešajte. Predtým, pridanie soli a korenia nestojí za to, pretože omáčka v procese varenia je výrazne znížená v objeme a soľ, že v prvej fáze, môžete riskovať kazenie tekuté korenie.
Nechajte omáčku vychladnúť na izbovú teplotu, nalejte do hrnca a podávajte horúci hovädzí steak.
Klasická hubová steaková omáčka
zloženie:
- čerstvé šampiňóny - 70 g;
- biele huby - 30 g;
- krém - 150 ml;
- múka - 20 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- muškátový oriešok - štipka;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Huby sa umyjú. Patajte suché s utierkami. Jemne nakrájajte.Čím menšie sú kúsky húb, tým lepšie, pretože konzistencia budúcej omáčky závisí od nej.
- Olej zohrievajte v panvici na strednom ohni, vložte do neho huby a smažte ich a miešajte 5 minút.
- Posypeme múkou. Zamiešame.
- Po 2-3 minútach nalejte krém na huby. Krém je lepšie naliať tenký prúd, zatiaľ čo šľaha obsah panvy šľahačkou, čo pomôže zabrániť tvorbe hrudiek. Ak má panvica antiadhézny povlak, kovový šľahač nebude fungovať, je lepšie uprednostniť silikón.
- Znížte teplo a omrzte omáčku, pravidelne ho premiešajte, kým obsah panvice nebude znížený o tretinu.
- Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok. Miešajte a odstráňte panvu z tepla.
- Nalejte omáčku do omáčky a ochlaďte ju. Ak chcete urýchliť proces, nádobu môžete vložiť do misky naplnenej studenou vodou alebo do chladničky.
Nenechajte sa pokúsiť nahradiť huby hríbikmi, aby sa omáčka stala výraznejšou príchuťou - mala by zdôrazňovať chuť steakov a nie zabíjať ich.
Klasická korenová omáčka na steak
zloženie:
- cibuľa - 75 g;
- Cognac - 100 ml;
- krém - 70 ml;
- čierny paprikový hrášok - na chuť;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte hlavnú zložku - čierne korenie. Môžete si ju vychutnať podľa vkusu. Ak dávate prednosť mäkšej verzii omáčky, stačí 20 hrách, ak chcete získať výraznejšiu koreňovú chuť, zmerajte čajovú lyžičku korenia. Rozomelte pomocou špeciálnej mlynskej alebo stropnej malty.
- Peel a nakrájajte cibuľu.
- Smažte ho v masle, až kým nie je hnedá.
- Pridajte korenie, premiešajte a dočasne odstráňte z tepla.
- Naliať brandy a zapáliť.
- Keď plameň zmizne, pridajte smotanu, premiešajte a vráťte sa k sporáku.
- Varte, kým sa krém nezačne vařit.
- Odstráňte z tepla, presuňte korenie na omáčku. Keď je v chlade, podávajte s grilovaným mäsom.
Omáčka má nielen neobvyklú chuť, ale aj krásne pripravenú. Chcete prekvapiť hostí - pripravte sa pred nimi.
Chimichurri omáčka na steak
zloženie:
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- Shallot - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- oregano - 3 g;
- vločky chilli papričky - 3 g;
- citrón - 0,5 ks;
- olivový olej - 50 ml;
- vínny ocot (6%) - 10 ml.
Spôsob prípravy:
- Petržol, umyte vodou, nakrájajte nôž, môžete veľké.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na niekoľko kusov.
- Cibuľa nakrájame na niekoľko kusov.
- Pripravené produkty spolu s oreganom a papričkovými vločkami sú uložené v miešacej miske.
- Stlačte šťavu z polovice citróna na ne.
- Rozmiešajte, až kým nebude hladké.
- Pridajte olej a ocot, dôkladne premiešajte. Môžete to urobiť ručne.
Omáčka sa pripravuje rýchlo, nevyžaduje tepelné spracovanie, nie je potrebné strácať čas na jej chladenie. Táto korenistka osloví milovníkov pikantných občerstvenia.
Klasická maslová omáčka na steak
zloženie:
- maslo - 100 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 30 g;
- cesnak - 1 hrebeň.
Spôsob prípravy:
- Petržalka veľmi jemne nakrájame.
- Cesnak prechádza lisom.
- Zmiešajte so zmäkčeným maslom.
- Olejovú zmes nanesieme na pergamen, vložíme ju do chladničky a položíme do chladničky.
Pred podávaním horúceho steaku na stôl stačí dať na neho kúsok koreneného masla - dá mäso pikantnú chuť a príjemnú krémovú príchuť.
Dokonca aj keď ste zvyknutí jesť steak bez prílohy a korenín, skúste si urobiť jednu z variantov klasickej omáčky - chuť známeho jedla vám bude odhalená novým spôsobom.
