Nepoužívajte cestoviny so skríningom. Ak sú vyrobené podľa správnej technológie z tvrdej pšenice, potom je možné ich použiť aj pri diétnej výžive. A jednoduchosť ich prípravy neznamená, že nie sú dostatočne chutné. V Taliansku sa cestoviny podávajú nielen ako príloha, ale aj ako nezávislé jedlo a jeho chuť vás nikdy neobťažuje. Faktom je, že Taliani ju diverzifikujú pomocou rôznych omáčok, ktorých receptúry sú tu veľmi známe. Jeden z najpopulárnejších typov cestovín v Taliansku sú špagety - dlhé tenké cestoviny, ktorých meno sa prekladá ako "lano". Špagetová omáčka je vyrobená z rôznych výrobkov, na základe rajčiakov, smotany, syra, vývaru, mletého mäsa, húb a ďalších prísad. Korenie a korenie pridávajú špeciálnu chuť. Výsledkom je obrovský počet možností na servírovanie špagiet a zakaždým, keď sa ich chuť objaví novým spôsobom.
Vlastnosti prípravy
Medzi receptami omáčky na špagety nájdete možnosti rôznej zložitosti, avšak ak poznáte niekoľko okamihov, dokonca aj neskúsená hostiteľka sa dokáže vyrovnať s ich prípravou.
- Klasická špagetová omáčka je krémová, so syrom alebo bez nej. Známejší sú naši krajania paradajková omáčka na špagety, bolognese s mletým mäsom alebo obyčajnou omáčkou bez pridania mäsa. Všetky tieto omáčky sa podávajú s inými typmi cestovín, ale pre špagety sú pripravené podľa špeciálnych receptov, ktorých podstatou je, aby omáčka mala dostatočne tekutú konzistenciu na obale všetkých makarónov. Preto sa zahusťovadlá vo forme múky alebo škrobu pridávajú do špagetovej omáčky menej ako v iných omáčkach z cestovín.
- Rajčiaková omáčka na špagety bude lepšie ochutnávať, ak z rajčiakovej pasty, ale z rajčiakov. Najlepšie je použiť čerstvé paradajky. Ak nie, môžete použiť konzervované alebo husté paradajkové šťavy, štiepané zemiaky vyrobené z čerstvých paradajok. Domáce uchovanie pre tento vhodnejší obchod.
- Korenie a korenie sú dôležité zložky v zložení akejkoľvek omáčky, z veľkej časti určujú jeho chuť a arómu. Z tohto dôvodu by sa mal veľmi starostlivo priblížiť výber kytice korenín na omáčku. To neznamená, že nemôžete experimentovať a vytvárať vlastné verzie.Je dôležité poznať toto opatrenie a zároveň nezabúdať, že bez ochutenia môže byť omáčka jemná.
- Chuť hotového jedla ovplyvňuje nielen omáčku, ale aj cestoviny. Musíte získať kvalitný produkt a pripraviť ho správne. Nezabúdajte, že Taliani nevarejú špagety na jemnosť, stávajú sa mierne a pružne zhora a zostávajú mierne pružné vo vnútri.
Špagety sa môžu okamžite zmiešať s omáčkou a až potom sa rozotrieť do platní a môžete vylejeť cestoviny v tanieroch už pred tým, než ich podávate na stôl.
Špagety bolognese omáčka
zloženie:
- čerstvé alebo konzervované rajčiny - 0,75 kg;
- mleté mäso - 0,25 kg;
- cibuľa - 100 g;
- sladká paprika - 0,25 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- sušená bazalka - 10 g;
- olivový olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Oloupeme a jemne nakrájame cesnakové kebabky.
- Umyte korenie. Vystrihnite stonku a odstráňte semienka z korenia. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
- Vyberte plevy z luku. Cibuľu nakrájajte na malé kocky.
- Zahrejte maslo na panvici, vložte do nej cesnak a smažte ho 2-3 minúty. Potom, čo dáva vôňu do oleja a stmavne, musí sa odstrániť.
- Vložte cibuľu a papriku do cesnakového oleja. Opečte ich na slabom ohni, kým nie sú mäkké
- Rajčiaky umyte. Na koži urobte krížový rez. Varte vodou. Vložte rajčiaky tam a blanch je na 2 minúty. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a dajte ju do nádoby naplnenej studenou vodou, aby sa ochladila. Vyčistiť. Zlomenie buničiny v mixéri. Ak používate konzervované rajčiaky, môžete ich rozlúčiť s mixérom spolu s pokožkou a potom ich prebrúsiť cez sito tak, aby nezasadzovalo do omáčky.
- V panvici s hrubým dnom zahrejte novú dávku masla, vložte do neho mlynček, posypte ju soľou, korením a sušenou bazalkou. Ak sa konzumované rajčiaky berú ako základ, môže sa pridať soľ a korenie, aby omáčka necítila prebytok týchto zložiek.
- Smažte mäso 5 minút. Pridajte k tomu smaženej cibuľu a korenie. Smažte mäso so zeleninou na ďalších 5 minút.
- Pridajte paradajkové pyré a za miešania ho priveďte do varu.
- Znížte teplo a opekajte 30 minút. Prebytočná vlhkosť počas tejto doby sa odparí a omáčka získa optimálnu konzistenciu.
Okrem bazalky môžete do bolognesovej omáčky pridať ďalšie korenie.Ešte chutnejšia omáčka bude, keby ste zvýšili množstvo mletého mäsa, aj keď to nie je povinné.
Špagetová krémová omáčka
zloženie:
- krém - 0,25 l;
- maslo - 50 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- múka - 10 g;
- čerstvé zelené chuti;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak nožom.
- Tavte maslo do panvice, vložte do nej cesnak, jemne ho opečte.
- Pridajte múku, smažte ju a miešajte na chvíľu.
- Naliať smotanu do tenkého prúdu, šľaha ju šľahačkou, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- Keď omáčka začne hustnúť, pridajte bylinky, soľ, korenie, premiešajte a variť niekoľko minút.
Táto cestovinová omáčka je jedným z najobľúbenejších. Niektorí si ju pripravia bez pridania múky, čo sa v prípade podania špagiet zdá byť odôvodnené.
Klasická talianska špagetová omáčka s borovicovými orechmi
zloženie:
- čerstvá bazalka - 50 g;
- Parmezán - 50 g;
- borovicové orechy - 50 g;
- olivový olej - 100 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umývajte, sušte a hrubo nakrájajte bazalka nožom.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na niekoľko kusov.
- Syr nakrájajte na niekoľko kusov.
- Do misky mixéra nalejte všetky zložky v recepte a premieňajte ich na homogénnu hmotu.
- Doplňte maslo a spolu s ním rozlúčte cestoviny.
Tepelné spracovanie výrobkov pri príprave tejto omáčky na špagety sa nevyžaduje.
Špagetová paradajková omáčka
zloženie:
- zrelé paradajky - 1 kg;
- cibuľa - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- olivový olej - 50 ml;
- cukor - 5 g;
- sušená bazalka a tymián - na chuť;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte paradajky, nalejte vriacou vodou a odstráňte ich z kože. Krájajte mäso na malé kocky, s výnimkou hustého priestoru v oblasti stonky, ktorá je lepšie vyhodiť.
- Rozdrviť cesnak ručným lisom.
- Cibuľa bez škrupiny a nakrájajte na malé kúsky.
- V panvici zahrejte olivový olej a smažte ho až do zlatej cibule. Pridajte paradajky.
- Pomazajte paradajky na miernom ohni na 5 minút, potom pridajte cukor a pokračujte v ohriatí v rovnakom množstve.
- Do zmesi paradajky pridajte cesnak a korenie, pridajte soľ a pokračujte v varení ďalších 5 minút.
Ak máte dostatok mäsitých paradajok a omáčka sa ukázala ako príliš tenká,môže sa mierne zahusťovať škrobom, aj keď sa na špagety podávajú tekuté omáčky, takže sa nemusíte obávať.
Špagetový krém a syrová omáčka
zloženie:
- maslo - 75 g;
- krém - 60 ml;
- mlieko - 0,25 l;
- mrkva - 50 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- múka - 15 g;
- soľ, korenie, korenie - podľa želania.
Spôsob prípravy:
- Peel, jemne trieť mrkvu.
- Nakrájajte nastrúhaný syr s malými otvormi.
- Vajcia varí, olúpe. Odstráňte žĺtok, rozstrekujte vidličkou a zrieďte krémom.
- Maslo roztopíme a múku v nej zriedime. Pridajte mlieko, šľahanie a trochu variť.
- Pridajte žĺtok so smotanou, syrom, korením, soľou a korením podľa chuti. Šľahať so šľahačkou.
- Pridajte mrkvu, znova ju rozmiešajte a omáčku premiešajte, až kým nedosiahne optimálnu konzistenciu.
Pridávanie mrkvy do tejto omáčky je voliteľné, ale dáva to pekný dotek.
Špagetová hubová omáčka
zloženie:
- šampiňóny - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- múka - 20 g;
- kyslá smotana - 150 ml;
- bujón (najlepšie huba) - 0,25 l;
- olivový olej - 50 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte, vysušte a nakrájajte huby na malé kocky.
- Jemne nakrájajte a odlúpnite cibuľu.
- Smažte cibuľu v oleji. Keď sa stáva transparentným, pridajte huby.
- Opečte cibuľu s hubami, až kým sa kvapalina nevytvorí z húb.
- Pridajte múku, premiešajte.
- Nalejte, bete s miskom, vývarom. Osušte omáčku, až kým sa začne zjemňovať.
- Pridajte korenie, soľ, kysnutú smotanu a ešte niekoľko minút variť.
Bujón v zložení tejto omáčky možno nahradiť čistou prevarenou vodou, ale chuť v tomto prípade bude menej expresívna.
Existuje veľa variácií omáčky, ktoré sa dajú pripraviť na špagety. Dokonca aj ako jeden z populárnych receptov ako základ a pridávanie niekoľkých korení na kompozíciu podľa vášho uváženia, môžete zmeniť chuť omáčky bez uznania. Po zvládnutí niekoľkých receptov môžete vždy pripraviť lahodnú jedlá špagiet s jedinečnou chuťou.
