V chuťovej palete šawarmovej omáčky zohráva významnú úlohu, avšak mnohé recepty tohto jedla zahŕňajú iba majonézu a kečup v rôznych pomeroch, niekedy doplnených horčicou alebo cesnakom. Z tohto dôvodu sa môže chuť shawarma zdať monotónna. V skutočnosti môže byť omáčka na domácu šawarnu omnoho chutnejšia a zdravšia, s mnohými receptami na jej prípravu. Zvyčajne sú založené na mliečnych výrobkoch, čerstvej zelenine a zelenom a nie na majonézach, aj keď môžu byť obsiahnuté v kompozícii. Ak sa urobí správne, domáca omáčka sa ukáže hustá, voňavá, s pikantnou alebo jemnou chuťou.
Vlastnosti prípravy
Ako chutné kuchár ukáže omáčku, môžete posúdiť jeho zručnosť. Príprava skutočnej šawarmovej omáčky je tiež umenie, ale môže byť zvládnutá každou hosteskou, ktorá nie je zbavená kulinárskych schopností. Tajomstvo skúsených šéfkuchárov im v tom pomôže.
- Základom tejto omáčky na šawarám často slúžia ako fermentované mliečne výrobky a sú vhodné iba tie najčerstvejšie. Súčasne by ich obsah tuku nemal byť príliš nízky: z odtučneného kefíru sa omáčka stane príliš tekutou.
- Ak chcete, aby si omáčka bola silnejšia a zároveň nezvyšovala jej obsah kalórií, môžete do jej zloženia pridať viac nakrájanú zeleninu a zeleninu.
- Na to, aby sa šawarmová omáčka stala voňavou zeleninou, je potrebné pred jej pridaním do hlavnej kompozície rozmiešať ju v malte so soľou a korením.
- Omáčka bude ešte viac voňavá a hustšia, ak necháte variť. Avšak nechať omáčku dlhú dobu alebo ju pripraviť vopred nestojí za to, pretože môže zahŕňať potraviny podliehajúce skaze.
- Doma, korenie (paprika, kari) a čerstvé zeleniny pomôžu dať nové odtiene šawarmovej omáčky.
- Shawarma omáčka by mala byť jednotná a jemná. Z tohto dôvodu sa zelenina použitá na jej prípravu musí čistiť od hrubých koží a semien, dôkladne nastriekaná do stavu pyré. Rovnaké pravidlo platí aj pre iné zložky.
Nemožno povedať, že skutočne lahodná šawarmová omáčka doma môže byť pripravená tak rýchlo a rýchlo ako pri miešaní kečupu s majonézou, ale výsledok stojí za to.
Klasická Shawarma omáčka
zloženie:
- Ryazhenka - 0,2 l;
- majonéza - 0,2 l;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- citrón - 1/4 ovocia;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cukor - štipka;
- soľ, čierne korenie a iné korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Vložte kyslou smotanou a majonézou do misy, nalejte ryazhenku. Dôkladne premiešajte mliečne výrobky. Hmotnosť by mala byť úplne homogénna.
- Umyte a nakrájajte citrón. Stlačte šťavu zo štvrtiny ovocia priamo do misky s fermentovanými mliečnymi výrobkami.
- Cesnakové klinčeky jemne narezané nožom, vložte do malty.
- Pridajte soľ, cukor, korenie na cesnak. Mash cesnaku s paličkou a miesto v miske s ryaženkou, kyslou smotanou a majonézou.
- Zmiešajte zmes so zmiešavačom a umiestnite do chladničky na niekoľko hodín.
Tento recept sa považuje za klasickú omáčku. Je to takmer univerzálna a môže sa prijať ako základ pridaním rôznych kyticov korenia.
Shawarma omáčka v stánkoch
zloženie:
- kyslá smotana - 100 ml;
- majonéza - 100 ml;
- kefír - 100 ml;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ, korenie, zmes sušených bylín - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cesnakové strúčiky, peeling, prejdú lisom.
- Pridajte soľ, korenie, sušené bylinky na cesnak. Nalejte ich s talírom alebo lyžičkou.
- Nalejte korenistú zmes s kefírom, dôkladne premiešajte.
- Pridajte kyslou smotanou a majonézou, dobre šľahajte.
- Nechajte vylúhovať pol hodiny pri izbovej teplote.
Táto omáčka pre shawarma sa používa v stánkoch a stravovacích zariadeniach, kde rešpektujú svojich zákazníkov a oceňujú ich povesť. Podľa chuti sa to nijako nelíši od klasickej, hoci je samozrejme rozdiel.
Jogurtová šawarmová omáčka
zloženie:
- biely jogurt (nesladený) - 100 ml;
- citrónová šťava - 10 ml;
- horčica (omáčka) - 5 ml;
- zmes papriky - štipka;
- 10 zŕn koriandrových bôbov;
- oregano - štipka;
- olivy (zelené) bez kamienkov - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Rozdrviť semená koriandra v mlynčeku na kávu alebo dôkladne rozomeliť v malte na prášok.
- Kombinujte koriander s oreganom a korením, pridajte citrónovú šťavu, pridajte soľ, pridajte horčicu a všetko to spolu.
- Pridajte jogurt do zmesi, premiešajte všetko dobre, aby boli koreniny a bylinky rovnomerne rozložené.
- Rozdrviť olivami veľmi jemne nôž, vložte do jogurtu, dobre premiešajte.
Nechajte omáčku stáť hodinu na studenom mieste, znovu premiešajte a používajte pri varení šawarmy. Táto omáčka sa môže nazývať strava, pretože jej obsah kalórií je nízky.Bude sa páčiť tým, ktorí sledujú postava alebo len milujú stredomorskú kuchyňu.
Shawarma paradajková omáčka
zloženie:
- paradajková pasta - 50 g;
- rajčiaky - 150 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- Bulharský korenie - 100 g;
- cibuľa - 75 g;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- červená paprika - štipka;
- cukor - 5 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umývanie rajčiakov. Na vrchole urobte krížový rez s ostrým nožom. Varte vodou. Ponorte paradajku do vriacej vody a blanch to na pol minúty. Vytiahnite, vychladzujte a odlúpnite kože. Paradajka sa rýchlo ochladí, ak sa krátko umiestni do studenej vody.
- Odlúpnite paradajky, odstráňte stonku a hrudku vedľa neho. Nakrájajte ovocie na niekoľko kúskov a jemne odstráňte semená čajovou lyžičkou. Celulóza rozrezaná na malé kocky.
- Vyberte šupky z žiarovky. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
- Zahrejte olej na panvici a vložte do nej cibuľu. Fry to na nízkej teplote, aby sa stal mäkký a priesvitný.
- Pridajte paradajky na cibuľu, trochu ich smažte, keď je veko otvorené, a potom sa dužte 5 minút pod vekom.
- Vložte paradajkovú pastu do panvice na zeleninu, pridajte soľ, cukor a horúcu papriku, zlikvidujte zmes, kým nezhustne. Odstráňte z tepla a vychladnúť.
- Umyte a vyčistite korenie zo semien, nakrájajte veľký kus buničiny (približne polovica papriky), nakrájajte kus na niekoľko stredne veľkých kusov.
- Kombinujte papriky s paradajkovou omáčkou a všetko spoločne nakrájajte v mixéri.
- Nakrájajte zeleninu čo najjemnejšie nožom a miešajte s výslednou hmotou.
Paradajková omáčka by sa mala používať čerstvá, pretože má krátku skladovateľnosť (5-6 hodín).
Cucumber omáčka na shawarma
zloženie:
- uhorky - 0,2 kg;
- majonéza - 120 ml;
- kyslá smotana - 80 ml;
- cesnak - 1 hrebeň;
- čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
- citrónová šťava - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte uhorky, odrežte nos a chvosty. Ak máte jedno veľké ovocie, musíte ju očistiť, odstrániť tenšiu vrstvu šupky čo najviac s škrabkou a bez veľkých semien.
- Zrežte okrasnú buničinu. Ak je zakysaná smotana a majonéza husté, nemôžete šťavu stláčať, inak vyprázdnite šťavu a nechajte len okrasnú buničinu.
- Pripravte do tanierovej uhorky pomocou špeciálneho stlačeného cesnaku.
- Nalejte soľ, papriku, pridajte kyslou smotanou a majonézou, premiešajte.
- Nakrájajte veľmi jemne petržlen nožom, zapamätajte si s paličkou, pridajte omáčku.
- Nalejte citrónovú šťavu do omáčky, dôkladne premiešajte alebo dokonce rozliahnite.
Nie je vhodné trvať na tejto omáčke dlhú dobu, je lepšie ju aplikovať do 15-30 minút po príprave. Omáčka má jemnú chuť a sladkú arómu. Zvlášť pekné jesť s ním shawarma v lete.
Shawarma Nut Sauce
zloženie:
- jadier z vlašských orechov - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- kyslá smotana - 150 ml;
- koriandro - 20 g;
- sójová omáčka - 5 ml;
- citrónová šťava - 5 ml;
- soľ, hop-suneli - chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte orechy a premieňajte na homogénnu hmotu. Brusť ich v mlynčeku na kávu. Ďalšia možnosť - rozdrviť v malte.
- Vložte orechy do misy. Stlačte cesnak, pridajte citrónovú šťavu a sójovú omáčku, dobre premiešajte.
- Jemne nakrájajte čerstvé koriandro, pridajte soľ a chmeľu-suneli k nemu, pamätajte si s lyžičkou alebo paličkou.
- Zmiešajte zeleninu maticou.
- Pridajte kysnutú smotanu a dôkladne premiešajte. Ak je to potrebné, môžete použiť mixér, aj keď, vzhľadom na malé množstvo omáčky, môžete zvládnuť bez pomoci kuchynských spotrebičov.
- Nechajte omáčku stáť pri izbovej teplote asi pol hodiny.
Ak urobíte šawarmu s omáčkou pripravenou podľa tohto receptu, gruzínski milenci sa určite budú páčiť.
Domáca shawarma omáčka je oveľa chutnejšia, voňavá a zdravšia ako jej "street" konkurenti. Ak sa s ním stanete shawarma, skoro sa vám bude páčiť a nebudete sa nudiť.
