Pizza Sauce

Vďaka talianskej kuchyni sa milovníci gastronomických špecialít naučili obrovské množstvo receptov na pizzu.

Niektorí ľudia si myslia, že s cieľom variť pizzu stačí, aby sa cesto miesilo, rozbalilo sa, naplnené plnkou a pečieme.

Samozrejme, že miesenie cesta je vážna záležitosť, rovnako ako výber zložiek na plnenie. Ale v skutočnosti, špeciálna úloha pri príprave pizze nie je priradená k cestovaniu a obsahu koláča a omáčky. Je to ten, ktorý dáva celému pečeniu jedinečnú chuť a vôňu, robí pizza šťavnatou a pikantnou.

Podrobnosti o varení

Taliani sú citliví na prípravu omáčok. To však neznamená, že musíte starostlivo dodržiavať recept, nie odvážiť pridávať určité bylinky alebo naopak nahradiť jednu zložku druhou.

V procese výroby omáčok musíte počúvať svoju intuíciu, predstaviť si, akú chuť bude pizza, či produkty, ktoré ste použili na plnenie, budú kombinované s vybranou omáčkou.

Najčastejšie sa omáčka pripravuje na rajčiakoch. Môžu to byť čerstvé alebo konzervované paradajky, paradajková šťava alebo paradajková pasta, kečup alebo hotová omáčka.

Chuť omáčky závisí od korenia a bylín.Paradajková omáčka ide dobre s bazalkou, paprikou, majoránkou, tymiánom, červenou paprikou. Cibuľou, cesnakom, rascami, korením pridáme korenistú omáčku.

Cukor sa pridá do paradajkovej omáčky. Zmäkčuje kyselinu paradajok, omáčku omáča.

Okrem paradajok často používajú bielu omáčku varenú v mlieku alebo smotane, typ bešamelu.

Samozrejme, Taliani to považujú za neslýchanú slobodu, ale ak existuje dopyt, vždy bude dodávka. Preto v mnohých pizzeriách v sortimente je pizza nielen so štandardnou paradajkovou omáčkou, ale aj s bielou, rovnako ako zmiešanou.

Biela omáčka ide dobre s bielym mäsom alebo rybou so žampiónmi. Kvôli svojej jemnej chuti nestojí za príchuť vonných bylín. Čierne a biele korenie, muškátový oriešok a cesnak sú vhodné pre túto omáčku.

Varenie bielej omáčky vyžaduje starostlivosť, najmä pri varení múky s mliekom. V súlade s mnohými receptami sa múka, ktorá je napečená v masle, zriedi horúcim mliekom, takže omáčka sa často vyrába z hrudiek.

Ale môžete to urobiť inak: Postupne zrieďte múku studeným mliekom, potom neustále premiešajte cez malý oheň vriec.V tomto prípade nebudú žiadne hrudky. Aby sa úplne eliminoval výskyt heterogénnej hmoty, omáčka sa musí prefiltrovať cez sito.

Ale omáčka je stále veľmi populárna ako v pizzerii. Je tak univerzálny, že je vhodný nielen pre pizzu, ale aj pre cestoviny (ryžu), ryžu, zemiaky. Môže sa pridať do polievky, rovnako ako podávané s maslovými guľkami.

Pri príprave omáčky v pizzerii nie je nič zložité. V skutočnosti sú to strúhané a varené paradajky s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Ak často vyrábate pizzu, môže byť táto omáčka pripravená na budúce použitie, hermeticky uzavretá v sterilných pohároch. Je dobre udržiavaný na tmavom mieste aj pri izbovej teplote.

A teraz - recepty na rôzne omáčky. Medzi nimi bude nepochybne nájsť presne ten, ktorý sa vám páči.

Omáčka na pizzu s čerstvými paradajkami: ako v pizzerii

zloženie:

• rajčiny - 1 kg;
• cibuľa - 3 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• Bulharská červená paprika - 1 ks;
• paprika - 1 lyžička;
• oregano, bazalka, majoránka - 0,5 lyžičky;
• soľ;
• cukor - 1 lyžička;
• olivový olej - 50 ml;
• Chili - chuť.

Metóda varenia

• Pre túto omáčku vyberte zrelé červené mäsové paradajky.Umyte, nalejte vriacu vodu a nechajte 2-3 minúty. Vypustite vodu a odstráňte šupku z paradajok. Rezné miesta v blízkosti stonky. Nakrájajte na niekoľko kusov, vložte do panvice.
• Pečie cibuľu a cesnak, opláchnite. Nakrájajte cibuľu s veľkými polkruhmi, nakrájajte cesnak nožom.
• Pepre sa umyjú, odlúpajú semená, nakrájajú na kúsky, kombinujú so zvyškom zeleniny.
• Vložte hrniec na kachle a pridajte jej obsah do varu. Vložte korenie, byliny, nasekaný cesnak, nalejte olej. Varte na nízke teploty až do mäkkej, asi 25-30 minút.
• Výslednú omáčku premiešajte na homogénnu hmotu s ponorným miešačom a znova ju varíme. Ochlaďte to.

Pizzová omáčka s paradajkami vo vlastnej šťave: ako v pizzerii

zloženie:

• rajčiaky vo vlastnej šťave - 300 g;
• cesnak - 2 klinčeky;
• cukor - 0,5 lyžičky;
• soľ - podľa chuti;
• sušená bazalka a sušené oregano - na štipku;
• olivový olej - 1 lyžica. l.

Metóda varenia

• Osviežte paradajky z vlastnej šťavy z kože, zložte do mixéra a nakrájajte na hladkú hmotu.
• Ohrejte olej v panvici a na ňom vyprážajte celozrnné strúčiky. Vezmite ich von a pridajte pripravenú paradajkovú pastu k maslu.
• Vložte oregano a bazalku, soľ, cukor, premiešajte. Nasypte na nízkej teplote, miešajte s drevenou lyžicou, až budete potrebovať hrúbku. Odstráňte z tepla, vychladnúť.

Pizza omáčka s konzervovanými paradajkami a mrkvou

zloženie:

• konzervované paradajky - 500 g;
• mrkva - 50 g;
• cibuľa - 50 g;
• olivový olej - 40 g;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ;
• suché alebo čerstvé bylinky (oregano, bazalka, majoránka) - podľa chuti.

Metóda varenia

• Cukrí cibuľu a mrkvu, jemne nakrájame. Smažte do masla až do zlatohnedého.
• Odlúpte paradajky, vložte do hrubých stien, pridajte cibuľu a mrkvu, priveďte do varu. Vložte sušené bylinky. Varte 30-60 minút. Pridajte cukor a soľ (ak to nestačí). Keď používate čerstvé bylinky, nakrájajte ich jemne a pridajte ich na samom konci varenia.
• Odstráňte omáčku z tepla, mierne vychladzte, rozotrite mixér, až kým nebude hladká.

Paradajková omáčka s červeným vínom

zloženie:

• čerstvé paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• horúcu červenú papriku - malú podložku;
• červené víno - 100 ml;
• petržlen a zeler - niekoľko vetvičiek;
• soľ;
• cukor - 1 lyžička;
• klinčeky a muškátový oriešok - na chuť.

Metóda varenia

• Vyperte zrelé červené paradajky a zakryte vriacou vodou na 2 minúty. Odstráňte kožu a odstráňte pevnú dužinu v blízkosti stonky. Nakrájajte na kusy a vložte do mixéra. Na tomto mieste dajte olúpané a nakrájané papriky. Rozdrviť zeleninu na pyré.
• Jemne nakrájajte zeleninu a cibuľu, vložte do misky. Pridajte korenie. Nalejte víno a opekajte pri nízkej teplote, kým nie je mäkké. Spojte s hmotou paradajky, varte, až budete potrebovať hrúbku. Ochlaďte to. Rozdrvte zostávajúce kúsky zeleniny a byliniek pomocou ponorného mixéra.

Pizza omáčka s paradajkovou pastou

zloženie:

• paradajková pasta - 100 g;
• Bulharská červená paprika - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2 klinčeky;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ;
• olivový olej - 40 g;
• korenie a koreniny (bazalka, majoránka, oregano) - podľa chuti;
• voda (voliteľné).

Metóda varenia

• Pečte cibuľu a cesnak, opláchnite, jemne nakrájajte slamky.
• Olej zohrejte v panvici, opečte cibuľu a cesnak, až kým nie je hnedá.
• Pridajte k nim paradajkovú pastu, cukor, soľ a korenie. Všetko premiešajte jednu minútu. Zrieďte požadovanú hrúbku vodou a opekajte, až kým nebude zelenina mäkká.
• Pri použití ponorného mixéra zohrejte omáčku na homogénnu hmotu. Ochlaďte to.

Biela pizza omáčka v bujóne

zloženie:

• múka - 30 g;
• maslo - 50 g;
• bujón - 0,7-0,8 l;
• mletý čierny korenie;
• soľ.

Metóda varenia

• Roztierajte múku na maslo. Postupne pridávajte teplý vývar. Pamätajte si, že ak si varíte pizzu s mäsom, použite mäsový vývar, a ak s rybami, musíte si vziať rybí vývar.
• Počas miešania priveďte k varu.
• Soľ a korenie nakrájajte podľa vkusu.
• Varte na požadovanú hrúbku.
• Prejdite cez sito, aby ste sa zbavili možných hrudiek. Alebo, beat s mixérom až do hladkej.

Biela pizza omáčka s vajcami: prvá cesta

zloženie:

• múka - 60 g;
• mlieko - 0,5 l;
• syr - 200 g;
• maslo - 60 g;
• vajcia - 3 ks;
• mletý čierny korenie - štipka;
• soľ - na chuť.

Metóda varenia

• V suchej panvici vyprážajte až do bielej múky.
• S konštantným miešaním tenký prúd nalejte mlieko. Priveďte k varu, odstráňte z tepla a napnite sitom.
• V miske porazíme vajcia, pridajme syr strúhaný na jemnom strúhadle a roztavené maslo. Soľ, dal pepř.
• Zmiešajte zmes vajec a múky, dôkladne premiešajte.

Biela pizza omáčka s vajcami: druhá cesta

zloženie:

• mlieko - 0,5 l;
• múka - 50 g;
• 1 žĺtok;
• soľ - 5 g;
• biely mletý korenie - štipka;
• cukor - 3 g

Metóda varenia

• V suchom panvici vyprážajte až béžovú farbu.
• V miske, vložte žĺtok, šľahanie, postupne pridajte mlieko, soľ, cukor a múku.
• Vo vodnom kúpeli priveďte do varu.
• Ak sa objavia hrudky, utrite sitom alebo šľahačkou pomocou mixéra. Chladné, pokryté fóliou, aby sa nevytvorila pena.

Hosteska poznámka

Receptové omáčky nastaviť. A každý z nich môže byť použitý na pizzu. Hlavná vec je, že chuť omáčky je kombinovaná s výrobkami, ktoré ste do nej vložili.

Ak nemáte tie korenie a korenie, ktoré sú uvedené v receptúre, neváhajte ich nahradiť inými. Nebojte sa experimentovať! Koniec koncov, ako viete, neexistujú dve rovnaké pizze, čo znamená, že môžete pomocou svojej vlastnej omáčky variť takú pizzu, ktorej chuť prekvapí vašu domácnosť i hostí.