Je ťažké nájsť hostesku, ktorá nevarí hamburgery. Toto jedlo z mäsa alebo rybieho nádivku je univerzálne, užíva ho skoro každý, ide dobre s akýmkoľvek prídavným jedlom. S aromatickou omáčkou sa stane ešte viac šťavnaté, chutné, voňavé. Omáčka na masové guľky nielen robí ich šťavnejšie, ale tiež im dáva ďalšie chuťové poznámky, čo je ešte viac chutné. Dokonca aj neskúsený kuchár bude môcť uvariť takýto prídavok k hlavnému jedlu, pričom bude dodržiavať technológiu a recept.
Technologické funkcie
Skúsení kuchári tvrdia, že omáčka na masové gule je ťažké kaziť zmenou receptúry podľa vašich predstáv. Porušenie rovnakej technológie prípravy a ignorovanie niekoľkých jednoduchých pravidiel môže viesť k katastrofálnym výsledkom.
- Omáčka na masové gule môže mať rôzne účely. V ňom môžu byť produkty uhasené, aby boli šťavnaté a jemné. Pri servení na stôl môžu vylievať kotlety s prílohami. Omáčku je možné podávať samostatne, vlejte do omáčky. Optimálna konzistencia závisí od účelu omáčky. Väčšina receptov sa zameriava na používanie tekutých korenín na masové guľôčky ako omáčky. Na kalenie sa požaduje, aby konzistencia bola tenšia a aby sa slúžila v hrnci - hustšia.Môžete ho prispôsobiť podľa svojich predstáv, znížiť alebo zvýšiť množstvo múky, škrobu alebo znížiť množstvo potravín.
- Kletce nemajú vždy rovnaké zloženie. Omáčka sa vyberá ako kotlety, pričom sa berie do úvahy produkt, z ktorého sú vyrobené. Paradajková omáčka je vhodná na mäsové koláče, treba si pozrieť recept na kura alebo syr, omáčka založená na kyslej smotane, šľahačke, víne, zeleninových kotletkách je chutná so zakysanou smotanou, kyslou smotanou a paradajkovou omáčkou.
- Rajčiaky, keď sa používajú na omáčku, sú olúpané a pomleté zo semien alebo trete cez sito tak, aby zbytočné inklúzie nespôsobili nerovnomernú a nepríjemnú konzistenciu omáčky. Stupeň mletia zeleniny a iných zložiek omáčky môže závisieť od toho, aký výsledok chcem nakoniec dosiahnuť. V niektorých prípadoch plátky húb, paradajky, cesnak nezhoršujú chuť šťavy, ale robia to ešte viac šťavnaté, voňavé.
- Nádoby vytvorené pridaním múky nie sú schopné zlepšiť chuť šťavy. Ak sa ich vzhľad nedá vyhnúť, utrite omáčku cez sito a vráťte sa do sporáku, aby ste ho vriec.
Neexistuje žiadna technológia na výrobu omáčok na omáčky - proces závisí od konkrétneho receptúry.Pred začiatkom varenia nestačí skontrolovať dostupnosť všetkých výrobkov, ktoré tvoria korenie, musíte tiež pozorne preštudovať pokyny na prípravu omáčky. Riziko chyby bude minimálne.
Paradajková omáčka
zloženie:
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- múka - 50 g;
- mrkva - 100 g;
- paradajková pasta - 30 ml;
- vývar alebo voda - 0,25 l;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Pečené mrkvy, nakrájané na sekanie.
- Nakrájajte cesnak s nožom čo najviac.
- Zahrejte olej na panvici, opečte ho až do zlatej cibule.
- Pridajte mrkvu, smažte do mäkkej.
- Vylejte múku, premiešajte.
- Pridajte paradajkovú pastu, duste zeleninu za minútu.
- Pridajte tenký prúd vody alebo bujónu, šľahanie omáčkou šľahačkou, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- Pridajte cesnak, osušte a ochutnajte omáčku. Varte, miešajte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu je univerzálna. Môže sa podávať na mäso a ryby, ako aj na chudé výrobky na báze obilnín a zeleniny.Najharmonickejšie spojenie omáčok z rajčiakovej pasty a praženej zeleniny je s mletým mäsom.
Tomato a kyslá smotana
zloženie:
- kurací vývar - 0,5 l;
- paradajková pasta - 50 ml;
- kyslá smotana - 120 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- múka - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Nalejte pohár studeného vývaru do misy.
- Rozpusťte múku v ňom.
- Pridajte kysnutú smotanu. Pomocou mixéra premieňajte na homogénnu hmotu.
- Zahrejte zostávajúci vývar, rozpustite paradajkovú pastu.
- Začnite v malých častiach v bujóne zmiešanej s paradajkovou pastou, vyrobené z vývaru, múky a kyslej smotany. Po zavedení každej dávky omáčajte omáčkou tak, aby mala jednotnú konzistenciu.
Pre milovníkov stolového jedla bude táto omáčka určite na vašu chuť. Ak k nim nepatríte, môžete vylepšiť recept pridaním byliniek a korenín do omáčky. Omáčka je univerzálna, ale vhodnejšia na mäsové šupky. Ak chcete slúžiť s mletými rybími výrobkami, odporúča sa nahradiť vývar v kompozícii vodou. Podobným spôsobom môžete pripraviť omáčku z kyslej smotany a zvýšiť jej množstvo.
Hubová omáčka na masové guľôčky
zloženie:
- cibuľa - 100 g;
- tukový krém - 0,35 l;
- čerstvé huby, biele alebo šampiňóny - 0,5 kg;
- maslo - 40 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájajte.
- Umyte hríbky huby, pokryte vodou a varte 15-20 minút. Hádzať do šľahača, nechať vypustiť vodu, nakrájame na malé kocky. Ak používate huby, nemôžete ich vopred vriec, len nakrájame na kocky alebo taniere.
- Maslo topíme, smažeme cibuľu a huby. Je potrebné vyprážať, kým nadmerná vlhkosť v hubách nezostane.
- Obsah misky umiestnite do misky mixéra a premeňte ju na pyré.
- Soľ a korenie výslednej hmoty, riediť krémom.
- Nalijte do hrnca, priveďte k varu a opekajte 10-15 minút, kým omáčka nemá optimálnu konzistenciu.
Omáčka ide dobre s hovädzím mäsom, hydinou, miešaným mletým mäsom. Podávajte omáčku môže byť tiež na zeleninové kotlety, pričom nezabudnite, že nie je štíhle.
Omáčka žĺtkov na ryby
zloženie:
- kuracie vajcia - 3 ks;
- voda - 180 ml;
- maslo - 40 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Maslo roztopte, kým sa neroztopí.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín.Bielkoviny nebudú potrebné, žĺtky by sa mali kombinovať s vriacou, ale ochladenou na izbovú teplotu vodou, šľahať.
- Žĺtky umiestnite do vodného kúpeľa. Zahrejte.
- Bez zastavenia a bez odstránenia nádoby s žĺtkami z vodného kúpeľa, zadajte maslo, soľ, korenie.
- Keď omáčka dobre zahustí, vyberte ju z vodného kúpeľa a nalejte do hrnca.
Podávané varené podľa tohto receptu len omáčka na ryby.
Asijská omáčka na ryby a kuracie kotlety
zloženie:
- voda - 0,25 1;
- sójová omáčka - 60 ml;
- jablkový jablkový ocot (6%) - 30 ml;
- škrob - 30 g;
- cukor - 100 g;
- pepřová omáčka - 5 ml.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte v miske s ocotom, sójovou omáčkou, cukrom, korením korením. Zriediť s pol halou vody. Nalejte do hrnca.
- Samostatne premiešajte škrob so zvyšnou studenou vodou.
- Zahrejte zmes v hrnci.
- Postupne pridajte škrob, nakrájajte na nízkej teplote, až kým nie je hustý.
Pikantná sladká a kyslá omáčka, typická pre ázijskú kuchyňu, je vhodná pre ryby, kuracie a bravčové kotlety.
Syrová omáčka na kotlety
zloženie:
- celozrnný koreň - 100 g;
- tavený syr - 150 g;
- voda - 0,4 l;
- múka - 35 g;
- maslo - 50 g;
- chilli paprička - 10 g;
- soľ, sušené bylinky - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Varte vodou.
- Nakrájajte nastrúhaný syr. Bude to jednoduchšie, ak si predzjedete syr na pol hodiny v mrazničke.
- V malých častiach nakrájajte syr do vody a premiešajte, kým sa úplne neroztopí.
- Ochlaďte vodu so syrom roztaveným na teplotu miestnosti.
- Ošípte zeler, rošt na jemnom strúhadle.
- Nakrájajte korenie čo najmenšie.
- Roztopíme maslo, smažeme korenie koreňa a kúsky papriky, až kým nie je mäkký.
- Posypeme múkou, premiešame.
- Pridajte zelenú. Znova premiešajte.
- Postupne omáčajte omáčkou šľahačkou, pridajte vodu so zriedeným syrom. Varte niekoľko minút, kým omáčka nemá požadovanú konzistenciu.
Gourmetová omáčka vyrobená podľa tohto receptúry bude skvelým doplnkom k bufetu z akéhokoľvek mäsa, ktoré sú pripravené. Zmes bude mať jemnú krémovú chuť s pikantnou koreňovou kukuricou.
Omáčka na masové gule sa dá pripraviť na báze vývaru, kyslej smotany, krému, menej často sa voda používa ako kvapalná báza.Ak chcete pridať kysnutú chuť, paradajková pasta a jemne nakrájanú nakladanú zeleninu je možné pridať do omáčky. Omáčka má jemnú chuť, keď sa k nej pridajú syry a huby. Pikantné korenie, chilli papričky dodajú omáčke korenistú chuť. Výber omáčky závisí od toho, z ktorého mletého mäsa sa vyrába: niektoré varianty tekutého korenia sú vhodné pre rybie pokrmy, iné sú lepšie v súlade s mäsom, iné sú dobré v tandeme s hydinovými výrobkami.
