Hovädzie je diétny produkt, pretože obsahuje veľa bielkovín, nízkotučný. Z tohto dôvodu sa nie vždy ukazuje ako šťavnatá a chutná. Omáčka napomáha k náprave situácie. V prípade hovädzieho mäsa sa najčastejšie vyrába na báze krému, kyslej smotany alebo olivového oleja, to znamená mastných jedál. Ale existujú aj iné druhy omáčok, ktoré pomáhajú odhaliť chuť mäsa novým spôsobom.
Vlastnosti prípravy
Základom hovädzej omáčky môže byť smotana, kyslá smotana, základné omáčky a iné výrobky. Technológia varenia omáčok nie je vždy totožná. Neexistujú žiadne všeobecné pravidlá. Ale stále existuje veľa bodov, ktoré sú vo väčšine prípadov relevantné.
- Výber hovädovej omáčky závisí od toho, ako sa pripravuje. Pre varené a dusené mäso je vhodnejšia mastná omáčka. Pre vyprážané hovädzie mäso, ktoré vstrebalo veľa tuku, môžete vyrobiť pikantnú omáčku alebo dokonca sladké a kyslé, čo sa tradične podáva s bravčovým mäsom - v tejto situácii bude tiež hrať pozitívnu úlohu.
- Ak je múčka vybraná na zahustenie omáčky, odporúča sa pred použitím vyprať v suchom panvici na karamel alebo ešte tmavšie farby.
- Ak sa rozhodnete pripraviť sladkú a kyslou omáčkou na hovädzie mäso, je lepšie uprednostniť jednu z jej najakútnejších možností.
- V krémovej omáčke, ktorá je pripravená na hovädzie mäso, môžete pridať huby alebo bylinky - to prinesie pokrmu novú chuť.
- Hovädzová omáčka sa podáva studená, takže je potrebné vopred pripraviť.
- Takže keď sa ochladí, omáčka nie je pokrytá fóliou, jej povrch je rozmazaný kúskom masla.
V obchode môžete ľahko nájsť kečupy, ktoré sú vhodné pre rôzne druhy mäsa vrátane hovädzieho mäsa. Ale s domácou omáčkou sa nedajú porovnávať. Preto je rozumné stráviť nejaký čas na varení ochutených korenín vlastnými rukami.
Krém a kyslá smotana na hovädzie mäso
zloženie:
- kyslá smotana - 40 ml;
- maslo - 50 g;
- múka - 30 g;
- mlieko, smotana alebo vývar - 0,2 l;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Múku vyprážajte v suchej nádobe na hnedú.
- Nakráňte kúsok masla na 5 častí, položte jednu časť na stranu a chvíľu nechajte, aby maslo zmäkčilo. Vložte zostávajúce kusy do panvice a topiť.
- Naliate vyprážanú múku do roztopeného masla a trochu ho vyprážeme.
- Nalejte tenký prúd mlieka alebo krému.Obsah panvice v tomto okamihu sa šľaha so šľahačkou, takže nie sú žiadne hrudky. Mliečne výrobky môžu byť nahradené mäsovým vývarom - chuť omáčky v tomto prípade bude iná, ale nie menej harmonická.
- Soľ omáčkou a variť, kým nie je dostatočne hustá.
- Pridajte kysnutú smotanu a zmäkčené maslo, dôkladne premiešajte a omáčku odoberte z tepla.
Potom omáčka zostáva v chlade. Je vhodný pre hovädzie mäso, bez ohľadu na to, ako sa varí, ale robí obzvlášť dobrý pár s gulášom.
Krémová omáčka so zeleninou
zloženie:
- múka - 50 g;
- maslo - 150 g;
- mlieko alebo smotana - 0,5 l;
- petržlenová vňať - 50 g;
- čerstvý estragón - 30 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Múku vyprážame v suchom panvici.
- Vstúpte do mlieka alebo smotany, šľahte, aby ste získali hmotu bez hrudiek, variť, soľte, až kým nebude hustá.
- Umyte a vysušte zeleninu. Jemne nakrájame nôž alebo kotlety s mixérom.
- Zmiešajte zeleninu so zmäkčeným maslom. Aby tento výrobok získal požadovanú mäkkosť, je potrebné ho vytiahnuť z chladničky vopred.
- Spojte zelené maslo s bielou omáčkou vyrobenou z múky a mlieka. Rozmiešajte a vychladzujte.Pre rovnomernejšiu konzistenciu môžete použiť mixér alebo mixér.
Omáčka bude vyhovovať akémukoľvek druhu hovädzieho mäsa, vrátane steaku z neho. Ak je to potrebné, môžete k nemu pridávať korenie, ktoré sa zameriavajú na váš vkus. Najmä muškúľ, čierny mletý korenie bude robiť.
Hovädová vaječná omáčka
zloženie:
- hovädzí vývar - 0,3 l;
- múka - 20 g;
- vaječný žĺtok - 1 ks;
- maslo - 40 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Roztopte polovicu oleja špecifikovaného v receptúre, zvyšok nechajte zmäkčiť.
- Pridajte roztopenú múku na roztopené maslo, smažte ju na karamelovú farbu.
- Nalejte, bete s miskom, vývarom.
- Keď sa omáčka omieľa, nalejte asi pol skla, nechajte mierne vychladnúť.
- Zmiešaný odlievací vývar so žĺtkom, šľahačka.
- Pridajte zmes do omáčky a zahrievajte na nízkej teplote alebo vodnom kúpeli po dobu 10 minút.
- Pridajte soľ a korenie, zvyšný olej, premiešajte a odoberte z tepla.
Táto jemná omáčka ide dobre s duseným alebo pečeným hovädzím mäsom. Môžete ju odoslať do vareného mäsa. Pre pečené hovädzie mäso je lepšie si vybrať viac slanú možnosť.
Pikantná hovädzia omáčka
zloženie:
- kyslá smotana - 150 ml;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- mletý chili - 2-3 g;
- kurkuma - štipka;
- zemiaková paprika - štipka;
- mletý čierny korenie - štipka;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte a usušte petržlen. Je ešte lepšie ju vysušiť utierkou.
- Jemne nakrájajte zeleninu.
- V kapacite miešača položte zeleninu rozdrvenú nožom, nalejte ju zakysanou smotanou a šľahajte ju až do homogénnej konzistencie.
- Do zmesi produktov pridajte cesnak, korenie a trochu soli. Znova spusťte.
Táto omáčka je dobrá, pretože varí rýchlo, nevyžaduje tepelné spracovanie a následné chladenie. Vhodné pre hovädzie mäso varené akýmkoľvek spôsobom, vrátane grilovania.
Hovädová cibuľová omáčka
zloženie:
- modrá cibuľa - 0,5 kg;
- cukor - 40 g;
- suché červené víno - 50 ml;
- vínny ocot (6 percent) - 40 ml;
- olivový olej - 30 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Smažte do priesvitnej farby v olivovom oleji.
- Pridajte zostávajúce prísady, premiešajte a otekajte na nízkej teplote počas jednej hodiny. Omáčku pravidelne premiešajte, aby sa cibuľu nehorila.
Konzistencia cibuľovej omáčky sa podobá tekutej marmeláde.V prípade potreby sa môže pripraviť vo veľkých množstvách, rozložiť na formy a zmraziť. Môžete ho použiť v tomto prípade 2 mesiace.
Hovädzová cesnaková omáčka
zloženie:
- sójová omáčka - 0,2 l;
- cesnak - 5 klinčekov;
- červená paprika - 10 g;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- cukor - 20 g;
- Stolový ocot (9%) - 20 ml;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- koriander - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Kôrový koriander v mlynčeku na kávu do stavu prášku.
- Jemne nakrájajte čerstvé koriandro nožom, predprajte ho a vysušte.
- Cesnakové kebabky nakrájame na menšie kúsky.
- Vložte pripravené ingrediencie do pohára mixéra, nalejte do sójovej omáčky, octu, pridajte korenie a cukor. Zapnite prístroj a premiešajte komponenty.
Soľná sójová omáčka nie je potrebná. Varené korenie má ostrú a slanú chuť, nestojí za to ochuťiť vo veľkých množstvách. Táto omáčka je vhodná na pečené hovädzie mäso.
Smotanová omáčka s paradajkovou pastou
zloženie:
- mäsový vývar - 0,25 l;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- paradajková pasta - 20 ml;
- múka - 40 g;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- soľ, čierne korenie, paprika - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
- Roztierajte maslo a smažte kúsky zeleniny.
- Pridajte múku, smažte niekoľko minút.
- Pridajte paradajkovú pastu a pokračujte v smažení prísad ďalších 2 minút.
- Zrieďte kyslú smotanu s vývarom alebo vodou, pridajte korenie, pridajte soľ.
- Nalejte výslednú kvapalinu do panvice spolu so zvyškom prísad, zatiahnite šľahačkou.
- Varte ďalších 7 minút, občas sa mieša.
Pred podávaním omáčky bude musieť vychladnúť. Je univerzálny, vhodný na hovädzie mäso, varené podľa akéhokoľvek receptúry.
Najčastejšie sa hovädzia omáčka vyrába na báze mlieka, kyslej smotany alebo bujónu, ktorá ju zahusťuje múkou. Existujú však aj ďalšie možnosti. Základom môže byť sójová omáčka, maslo. Ako korenie používajte červené papriky, papriku, čierne korenie, koriander, muškátový oriešok. Môžete pridať cibuľu, cesnak, byliny. Pre každú misku hovädzieho mäsa existuje verzia tekutého korenia.
