Plnená kapusta je jedlo z mletého mäsa, zapečatené v listoch kapusty, ktoré môžu byť dusené v panvici, pomalom sporáku, v panvici alebo pečené v rúre. V každom prípade chuť plnenej kapusty bude do značnej miery závisieť od chuti omáčky, v ktorej sú dusené a na akej omáčke sa im podáva. Omáčka na kapustu zvyčajne vyrábané na báze kyslej smotany alebo paradajok, existujú zmiešané možnosti. Ak urobíte lahodnú omáčku, zmení sa kapusta, varená podľa najjednoduchšieho receptúry, do kulinárskeho majstrovského diela.
Vlastnosti prípravy
Omáčky na kapusta sú dva druhy: na báze múky a bez nej. Technológia ich prípravy je odlišná, ale existujú spoločné znaky.
- Ak chcete pripraviť omáčku je lepšie, aby čerstvé produkty. Napríklad, ak si vyberiete medzi paradajkovou pastou, zriedenou vodou a čerstvými paradajkami zo záhrady, je potrebné uprednostniť druhú možnosť.
- Ak urobíte omáčku z čerstvých paradajok, mali by byť predbežne olúpané, vriacej vody. Semená z ovocia sú tiež potrebné odstrániť. V tomto prípade bude omáčka jemná a rovnomerná, príjemná na chuť.
- Omáčka bude chutnejšia, ak pridáte zeleninu: smažená cibuľa a mrkva, cesnak prešiel lisom.
- Múka na báze múky je silná a čím dlhšie sa varí, tým silnejšia sa stáva. Preto sa používa iba ako omáčka. Opečte plnené kapustu lepšie v omáčke, ktorá má viac tekuté konzistencie.
- Chuť a aróma akejkoľvek omáčky závisí vo veľkej miere od použitých korenín. Koprel a petržlen (čerstvé), rasca, bobkový list, čierne korenie a korenie sú najlepšie vhodné pre omáčku, ktorá sa má podávať s kapustovými zvitkami. To je najjednoduchšie korenie v tomto prípade, to najlepšie. Mali by však byť moderované.
Recepty na kapustové omáčky sú veľmi odlišné, takže technológia ich prípravy nie je vždy rovnaká. Preto je dôležité dodržiavať odporúčania priložené k špecifickému receptu.
Pikantná omáčka na kapustu
zloženie:
- rastlinný alebo mäsový vývar - 0,25 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- paradajková pasta - 20 ml;
- koreň zázvoru - 10 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- pšeničná múka - 20 g;
- maslo - 80 g;
- kmín - 5 g;
- sušený kôpor - 5 g;
- zmes papriky, soľ, cukor - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte kúsok koreňového zázvoru a nakrájajte ho na tenké platne.
- Osušte mrkvu a nakrájajte na jemnom strúhanom strúhadle.
- Osloboďte žiarovky z plevy, jemne nakrájajte ich nožom.
- Cesnakové strúčiky jemne nasekané, dajte ich do malty spolu s kmínovými semenami, pridajte trochu cukru a soli, dôkladne rozmiešajte.
- Rozpusťte kúsok masla v panvici (o niečo viac ako polovica toho, čo je uvedené v receptúre), dajte zázvor, cesnak a rasca do panvice. Smažte ich a miešajte 5 minút.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu na korenie. Pokračujte v smažení dohromady ďalších 10 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu a pot za ďalších 5 minút.
- V ďalšej panvici roztopte zvyšné maslo a smažte múku. Postupne nalejte vývar a miešajte, pripravte ľahkú hustú omáčku.
- Nalejte múku zahustenú v múku do panvice so zeleninou, premiešajte a potom 10 minút pod vílom.
Ak v čase, keď sú pripravené plnené kapustu, omáčka je v pohode, to nebolí ohriať na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Aj keď niektorí ju podávajú chladno.
Biela omáčka na kapustu
zloženie:
- mäsový vývar - 0,25 l;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- múka - 40 g;
- maslo - 40 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Roztierajte maslo v panvici a múky v ňom smažte.
- Nalejte vývar v malých porciách, neustále bije omáčkou tak, aby bola konzistencia rovnomerná, bez hrudiek.
- Po vyliatí všetkého vývaru varíme omáčku, miešame 5-10 minút, potom pridáme kysnutú smotanu a pokračujeme v varení ďalších 5 minút.
Biela zakysaná smotana sa podáva studená alebo horúca na už pripravené kapustové kotúče.
Paradajková omáčka na kapustu
zloženie:
- paradajková šťava - 0,5 l;
- čerstvé paradajky - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- pepřové kukurice - 5 ks;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, cukor - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte paradajky a urobte krížové tvary na koži. Položte zeleninu do vriacej vody a bliknite na pár minút. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice, presuňte ju do nádoby naplnenej studenou vodou, aby sa rajčiaky ochladzovali rýchlejšie. Nakrájajte ich a rezanú parabolu nakrájajte na malé kocky.
- Olúpte cibuľu a nakrájajte jemne.
- Vavrínové listy a korenie pečené v tkanine.
- Jemne nakrájajte petržlen.
- Zahrejte olej na panvici, vložte do nej cibuľu, jemne smažte, pridajte plátky paradajok a smažte ich cibuľou po dobu 10 minút.
- Naplňte paradajkovou šťavou, vložte gázovú tašku s korením.Zasychajte 30 minút. 15 minút po začatí prípravy odstráňte korenie.
- Pridajte soľ, cukor, petržlen. Vydajte ďalších 10 minút.
Omáčka je určená na servírovanie hotových zelných kotúčov, ale ak sa naliajú cez zelné kotúče hneď ako vyberú korenie, ihneď pridávajú zeleninu, soľ a cukor a potom ju ovocia v tejto omáčke - bude to tiež chutné.
Paradajková a kyslá smotana na kapusta
zloženie:
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- kyslou smotanou - 0,5 l;
- paradajková pasta - 50 g;
- olivový olej - koľko odíde;
- soľ, korenie, čerstvý kôpor - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte, odlupujte a nakrájajte zeleninu. Cibuľa môže byť jednoducho nakrájaná, mrkva je lepšie na rošt.
- Nalejte olej do panvice, zapaľte ho. Po minúte položte zeleninu a smažte, miešajte, po dobu 10 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu, soľ, koreniny, jemne nasekaný kôpru a duste ich spolu ďalších 10 minút.
- Zmiešajte výslednú hmotu so zakysanou smotanou. Miešajte, kým omáčka nezmení farbu.
V tejto omáčke môžete nakrájať plnené kapustu, ak ju zriedite vodou v pomere 1: 1. Odporúča sa použiť časť omáčky na varenie plnené kapusty, nechajte ju na servírovanie misky.
Varenie domácej omáčky vás neprivedie príliš veľa energie, ale jedlo s ním bude oveľa chutnejšie.
