Dolma - jedlo, ktoré je plnené v hroznových listoch, dusené v kotlíku - je samo o sebe chutné. Stačí naliať ju omáčkou alebo vývarom, v ktorom bola zhasnutá. Zvyčajne je však slúžiť samostatne pripravenou omáčkou, ktorá dáva jedlo sviežosť a umožňuje najlepšie odhaliť jej chuť. Najčastejšie sa táto omáčka vyrába na základe fermentovaných mliečnych výrobkov, ale môžete pripraviť omáčku na dolmu nielen od nich. Existuje veľa možností a každá z nich je dobrá vlastným spôsobom.
Vlastnosti prípravy
Nie je toľko tajomstiev kuchynskej omáčky pre dolmu, ale stojí za to vedieť.
- Najčastejšie základom omáčky pre dolmu sú mliečne výrobky. Pri výbere by sa malo pamätať na to, že omáčka by mala byť ľahká, takže obsah tuku v produktoch nemusí byť vysoký. Hlavná vec je, že sú čerstvé a nie príliš kyslé.
- Lemonová kôra a mäta dávajú omáčku sviežosť, niekedy sa k nej pridáva aj citrónová šťava. V niektorých receptúrach, aby omáčka čerstvá je uhorka.
- Existujú recepty na omáčku Dolma, ktorá zahŕňa surové vajcia. V týchto prípadoch je žiaduce pripraviť omáčku vo vodnom kúpeli v extrémnych prípadoch - pri veľmi pomalom požiari.V opačnom prípade sa vajíčka zložia namiesto toho, aby sa omáčka stala hustou a chutnou.
- Pridaním čerstvých bylín nebude omáčka dolma omáčka bez ohľadu na recept.
Vzhľadom na vyššie uvedené odporúčania môže aj neskúsená hostiteľka pripraviť lahodnú omáčku na dolmu. Musí si vybrať len ten správny recept.
Krémová uhorková omáčka na dolmu
zloženie:
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- čerstvé uhorky - 0,2 kg;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- citrón - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte citrón a vysušte ho. Vyhoďte kôru.
- Uhorky umyte a osušte, odrežte ich hroty. Okraje nakrájajte na okraji strúčiky s malými otvormi.
- Soľne omáčajte okurkou a nechajte ju 10 minút. Po určitom čase stlačte šťavu z buničiny.
- Jemne nakrájajte umyté a sušené koriandro nožom.
- Mix koriandra, kyslá smotana, citrónovú kôru a uhorky šťavy. Do tejto zmesi pridajte malú mletú korenie podľa chuti, premiešajte.
Ak chcete, aby bola omáčka silnejšia, nemôžete stlačiť buničinu uhorky, ale ju dajte do kyslej smotany spolu so šťavou. Avšak v tomto prípade, pred sekaním na strúhadle, musí byť uhorka vyčistená.Staré ovocie v tomto prípade na prípravu omáčky nebude fungovať, potrebujeme len mladé uhorky.
Citrónová omáčka pre Dolmu
zloženie:
- maslo - 120 g;
- kuracie vajce - 4 ks;
- kurací vývar - 0,5 l;
- citróny - 2 ks;
- pšeničná múka - 80 g;
- voda - 50 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- V malej miske rozlomte surové vajcia. Pridajte do nich studenú vodu a šľahajte.
- Roztierajte maslo v panvici.
- Múku nalejte a smažte do masla, kým sa nevytvorí karamelová farba.
- Trkať, miešajte neustále, nalejte do vývaru. Ochuťte na nízkej teplote, kým nezmizne omáčka.
- V ďalšom kroku sa omáčka naleje do misky a pokračuje vo varení vo vodnom kúpeli. Ale môžete pokračovať vo varení v panvici, čím sa čo najviac znižuje teplo. Vložte vajcia do malých porcií a vždy omiešajte omáčku.
- Umyte citróny a vytlačte citrónovú šťavu z nich. Pridajte chuť na jeden citrón, jemne ho rozotrite na špeciálny strúhadlo.
- Pokračujte v zahrievaní omáčky, nalejte do nej ten citrónový džús v tenkom prúde.
- Nakoniec dajte kôru, soľ a korenie omáčku na chuť. Znova ho zamiešajte a odstráňte z tepla.
Je lepšie používať túto omáčku skôr, ako sa zima ochladí - bude to oveľa príjemnejšie.
Kefír a kyslá smotanová omáčka pre dolmu
zloženie:
- kefír - 0,25 l;
- kyslá smotana - 50 ml;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cesnak preskočte lisom, premiešajte s kyslou smotanou.
- Jemne nakrájajte kôpor nôžom, vložte do kyslej smotany, premiešajte.
- Soľ a korenie znova premiešajte.
- Výslednú hustú omáčku zrieďte pomocou kefíru. Musíte miešať, kým konzistencia nie je úplne homogénna. Ak je to potrebné, môžete použiť mixér.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu je nielen chutná, ale aj veľmi voňavá.
Cesnaková mätová omáčka na dolmu na jogurte
zloženie:
- nesladený jogurt - 0,2 l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- čerstvá mäta - 20 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Rozdrviť cesnak a miešať s jogurtom.
- Pridajte mätu do jogurtu a jemne ho nakrájajte nožom.
- Soľná a korenistá omáčka podľa chuti.
Táto omáčka môže byť nazývaná klasikou, takže tento recept musí byť známy tým, ktorí chcú variť klasické dolmy v hroznových listoch.
Tradičná omáčka pre dolmu z jogurtu
zloženie:
- matsoni - 0,5 l;
- cesnak - 6 klinčekov;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- čerstvá mäta - 20 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Kôračky cesnaku olúpte a presuňte ich cez lis.
- Umyte, vysušte a jemne nakrájajte zeleninu nožom.
- Pridajte cesnak do zelených, pridajte soľ a korenie, pokryte ich spolu s paličkou alebo drevenou lyžicou.
- Nalejte pikantnú zmes jogurtu a dobre premiešajte, aby ste zabezpečili, že omáčka má jednotnú konzistenciu.
Tento recept na omáčku Dolma je tradičný. Je to docela pikantné kvôli zaradeniu veľkého množstva cesnaku a zároveň veľmi voňavé, pretože obsahuje veľa čerstvých zelených plodov.
Vaječná omáčka pre Dolmu
zloženie:
- 3 kuracie vajcia;
- citrónová šťava - 80 ml;
- kurací vývar - 0,2 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Vyperte surové vajcia, osušte ich uterákom. Oddeľte žĺtky od bielkovín. Bielizeň nebudete potrebovať, omáčka je vyrobená z žĺtkov.
- Varíme vývar a ochladíme na teplotu asi 40-50 stupňov. To znamená, že by malo byť dostatočne horúce, ale nie horiace.
- Zmiešajte vaječné žĺtky v miske.
- Pokračujte v porážaní žĺtkov a pridajte citrónovú šťavu.
- Vareňte vodu do veľkého hrnca a do nej vložte misku s žĺtkami.
- Pri zahrievaní misy vo vodnom kúpeli pomaly vylejte horúci vývar do citrónovo-žlté hmoty.Omáčka v tejto dobe budete musieť neustále šľahať šľah.
- Varte omáčku vo vodnom kúpeli po dobu 10 minút. Ak je to potrebné, pridajte soľ a korenie, varte ďalšie minúty a odstráňte z tepla.
Omáčka, varená podľa tohto receptu, vyjde veľmi jemná a pomerne hustá, s mierne príjemnou kyslou.
Dolma omáčka je možné pripraviť podľa rôznych receptov. Najčastejšie sa vyrába na základe fermentovaných mliečnych výrobkov, ale často sa pripravuje z vajec a vývarov. Výber receptov závisí od toho, akú chuť chcete získať.
