Chimichurri omáčka je tekuté korenie obľúbené v Latinskej Amerike. Slúži hlavne na grilované mäso. Je to veľmi nasekaná zeleň zmiešaná s olivovým olejom a ocotom, rovnako ako s rôznymi koreninami. Kompozícia môže obsahovať jemne nasekanú alebo lisovanú zeleninu do stavu pyré. Pôvod názvu tejto zelenej omáčky nie je s istotou známy. Niektorí spájajú príbeh svojho vystúpenia s menom írska Jimmy McCury, ktorá sa podieľala na vojne za nezávislosť Argentíny a dala miestnym obyvateľom recept na korenie, ktorý vynašiel. Predpokladá sa, že jeho meno bolo narušené argentínskymi neznámymi a stáva sa "chimichurri". Ďalší kulinárski historici naznačujú, že názov omáčky je odvodený zo španielskeho slova tximitxurri, čo znamená chaotickú zmes. Technológia výroby omáčok značky chimichurri je oveľa jednoduchšia ako jej história, takže dokonca aj ctižiadostivý kuchár to dokáže.
Vlastnosti prípravy
Aby sa vyrobil chimichurri, nič nie je potrebné okrem jedla a nôž, ale vedomosť niekoľkých vecí umožní, aby to variť veľmi chutné a menej času a úsilia.
- Na prípravu Chimichurri vyžaduje veľa zelených. Ak je pomalý, stratený šťavnatosť, chutné koreniny sa z toho nedostanú.
- Ak je jeden druh zeleniny v zložení omáčky nahradený iným, chuť hotového korenia sa zmení.
- Ak dodržiavate klasickú technológiu výroby omáčok značky chimichurri, zelenina a zelenina by mali byť nakrájané čo najjemnejšie pomocou nôžka a následne premiešať suché a kvapalné zložky oddelene, potom ich skombinovať a zmiešať. Predpokladá sa, že v tomto prípade je najlepšie odhalená chuť a aróma korenia. Je však nepravdepodobné, že by nejaký gurmán pocítil silný rozdiel v chuti, ak sú zložky kombinované v miešacej miske a šľahané. Ale čas použitia kuchynských spotrebičov pomôže ušetriť veľa.
- Odporúča sa pripraviť omáčku z chemichurri aspoň 2 hodiny pred zamýšľanou večerou, pretože sa stáva naozaj chutnou a voňavou, keď ju premiešame.
- Je potrebné pracovať s korením a cesnakom v ochranných rukaviciach, inak sa môžete spáliť. To platí najmä vtedy, ak sa rozhodnete variť veľké množstvo korenia.
Chimichurri omáčka sa podáva s steakom alebo inými druhmi smaženého mäsa.Nikto však zakazuje používanie tohto kvapalného korenia, aby dal iným pokrmom nové poznámky chuti.
Chimichurri omáčkou recept, ktorý je považovaný za klasiku
zloženie:
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- čerstvé koriandre - 100 g;
- cibuľa - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- vínny ocot (6 percent) - 40 ml;
- chilli paprička - 1 ks;
- olivový olej - 100 ml;
- mletý kmín - 2 g;
- sušená oregano - 4 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu, pretrepte ju z vody a počkajte, kým ju nevyschne.
- Menšie kosenie zeleniny nôž. Vložte ju do misy.
- Posypte zeleninou s smotanou a sušené korenie, rozdrviť pomocou lyžice.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky a dajte ho na zeleninu.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájajte na malé kúsky. Pridajte do ostatných zložiek.
- Umyte papriky, vyrežte stonku a odstráňte semená. Krájajte mäso na malé kúsky.
- Dajte korenie do misky na inú zeleninu a bylinky.
- Stlačte všetko spolu s lyžicou tak, aby zelenina dala šťavu. Všetko dôkladne premiešajte.
- V oddelenej nádobe nalejte ocot a olivový olej. Porazte ich šľahačkou alebo vidličkou, aby ste vytvorili homogénnu hmotu.
- Nalejte omáčku do suchých prísad, dôkladne premiešajte lyžicou.
Hotová omáčka je v chladničke vybratá a trvá najmenej 2 hodiny. Môžete ju uložiť do chladničky niekoľko dní. Ak si nie ste istí, že všetci vaši hostia milujú korenené jedlá, množstvo korenia v omáčke môže byť znížené. Nebude veľký problém, ak bez neho urobíte korenie úplne.
Recept je považovaný za klasický, ak ho považujeme za aplikáciu do mexickej kuchyne. V Argentíne je často zahrnutá mäta. A v Mexiku pripravujú hostesky túto korenie rôznymi spôsobmi, takže tradičné recept môže byť len podmienečne.
Domáca omáčka z chemikurri (s mätou a medom)
zloženie:
- olivový olej - 120 ml;
- vínny ocot (6%) - 60 ml;
- med - 5 ml;
- čerstvá mäta - 50 g;
- čerstvá bazalka - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- cesnak - 3 klinčeky.
Spôsob prípravy:
- Umyte a vysušte zelenou. Jemne ho nakrájajte nožom.
- Rozdrviť cesnak v samostatnej nádobe.
- Roztopte med do kvapalného stavu, premiešajte s cesnakom.
- Pridajte ocot a olej do zmesi medu a cesnaku, až kým sa nedosiahne homogénna kompozícia.
- Nalejte kvapalnú bázu do zelených, dôkladne premiešajte.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu má jedinečnú chuť s osviežujúcimi poznámkami.Po ochutnávaní korenia sa jeho kytica stáva ešte jasnejšou a harmonickejšou.
Argentínska Chimichurri omáčka
zloženie:
- mäta - 100 g;
- rukolou - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- vínny ocot (6 percent) - 50 ml;
- olivový olej - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte a vysušte rukolu a mätu. Nakrájajte ich jemne nožom. Môžete zlomiť zeleninu rukami a nakrájať ich do misky mixéra ušetriť čas.
- Cesnak preskočte lisom, miešajte s nasekanými zelenkami.
- Zmiešajte kvapalné prísady a očistite ich zelenými listami.
Soľná omáčka, pripravená podľa tohto receptu, nie je akceptovaná, ale do nej sa ešte môže pridávať malé množstvo soli a mletého korenia.
Chimichurri omáčka so zeleninou
zloženie:
- paradajky - 100 g;
- sladká paprika - 100 g;
- horúci korenie - 1 ks;
- čerstvé zeleniny - 0,2 kg;
- olivový olej - 160 ml;
- vínny ocot (6 percent) - 40 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Varíme paradajky, odlúpame kožu. Nakrájajte na polovicu a odstráňte semená lyžičkou. Mäso nakrájajte na malé kúsky a umiestnite do misky mixéra.
- Pridajte papriky na paradajky. Musia sa najprv zbaviť semien.
- Vystrihnite zeleninu a položte zeleninu.
- Rozložte prísady do stavu zemiakov.
- Nalejte ocot a olej, šľahajte.
Chimichurri omáčka, pripravená podľa tohto receptu, nemá celkom charakteristickú chuť, ale skôr silne pripomína tradičnú chuť. Táto verzia korenia je prispôsobená európskej kuchyni.
V latinskej Amerike sa omáčkou chemichurri podáva grilované mäso. Táto korenina má pikantnú chuť, ale nezakrýva, ale úspešne zdôrazňuje chuť hlavného chodu. Pripravte ju z čerstvých bylín, rastlinného oleja a vínneho octu. Každá žena v domácnosti používa svoj vlastný recept a pridáva do omáčky rôzne korenie a zeleninu.
