Pikantná chiliová omáčka sa nachádza v takmer každej kuchyni na svete, ale je to najmä v Latinskej Amerike a ázijských krajinách. Najznámejšie thajské a mexické druhy tohto tekutého korenia. Je univerzálny, vhodný na mäsové a rybie pokrmy, zeleninu a strukoviny. Akékoľvek občerstvenie s ním dostane bohatšiu chuť a arómu. Chili omáčka je nielen chutná, ale aj zdravá. Je založená na korení, bohatom na vitamíny a jedinečnú látku - kapsaicín, ktorý je tak horúci. Toto kvapalné korenie nie je nedostatkom, ale na regáloch nie je vždy možné nájsť skutočne vysoko kvalitný produkt. Oveľa lepšie variť sami.
Vlastnosti prípravy
Jediný recept na chiliovú omáčku neexistuje, v rôznych krajinách je pripravený podľa svojej technológie. Mnohí kuchári prinášajú do receptúry niečo špeciálne, kvôli čomu dochádza k jedinečným poznámkam. Ale so všetkými rozdielmi, technológia varenia korenené kvapalné korenie má spoločné rysy. Poznať niektoré z týchto bodov je potrebné, ak chcete, aby výsledok nesklamal.
- Chili má osobitne štipľavú chuť. Ak nie ste zvyknutí na pálenie korenia, je lepšie si vybrať recept,v ktorom je tento produkt relatívne malý.
- Najhorúcejšie časti papriky sú priečky a semená. Pred prípravou omáčky sa spracuje korenie a odstráni sa zo semien.
- Ak nechcete chrániť ruky rukavicami počas práce s korením, môžete sa spáliť. To isté platí aj pre prácu s cesnakom, ak je súčasťou receptúry.
- Chiliovú omáčku je možné pripraviť pre budúce použitie: môže byť uskladnená v chladničke až 6 mesiacov. Na to však musíte použiť sterilizované kontajnery. Upozorňujeme, že pri dlhšom skladovaní sú vhodné iba korenia, ktoré obsahujú ocot.
- Ak chcete zachovať maximálne užitočné vlastnosti korenia, nevystavujte ho dlhodobému tepelnému spracovaniu.
Chili omáčku možno podávať teplé alebo studené. V druhom prípade to bude obzvlášť horiace a nie každý sa bude páčiť, musí sa to brať do úvahy. Odporúča sa ochutnať hostia po ochladení.
Najbežnejší recept na chilli omáčku
zloženie:
- chilli paprička - 0,35 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- víno alebo jablkový oct (6 percent) - 60 ml;
- cukor - 60 g;
- škrob (voliteľné) - 10 g;
- rastlinný olej (voliteľné) - 10 ml;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- soľ - 10 g
Spôsob prípravy:
- Pepre pranie, znížte chvosty strukov. Nakrájajte papriky na polovicu, odstráňte semená. Dve plátky sú jemne nakrájané, zvyšok nakrájajte mixér do stavu zemiakov.
- Používajte rovnaké zariadenie, cesnak.
- Rozmiešajte korenie so špeciálnym mlynom.
- Zmiešajte pečené pyré s cesnakom a paprikou, pridajte soľ, cukor, ocot. Ak sa obávate, že omáčka bude horieť počas tepelného spracovania, nalejte 1-2 lyžičky rastlinného oleja.
- Varte na 5 minút pri nízkej teplote. Čas by mal byť zaznamenaný po tom, čo omáčka začne variť.
- Ak chcete získať hrubšiu štruktúru, zriedte škrob s lyžicou vody, nalejte do hromadnej hmoty a varíme ďalších 5 minút.
Ak chcete podávať omáčku na najbližšiu večeru, pokúste sa ju ochladiť čo najskôr položením panvice na ľad a potom vložením omáčky do chladničky. Pri dlhodobom skladovaní by sa korenie malo vopred sterilizovať do sklenených fliaš alebo plechoviek.
Sladká chiliová omáčka
zloženie:
- cesnak - 2 klinčeky;
- chilli paprička - 60 g;
- škrob - 20 g;
- voda - 100 ml;
- cukor - 50 g;
- ryžové víno Mirin (môže byť nahradené polosladké biele víno alebo sherry) - 50 ml;
- soľ - 5 g
Spôsob prípravy:
- Ošúpte cesnak a korenie. Recyklujte samostatne v mixéri. Na sekanie cesnaku môžete použiť špeciálny stlačte.
- V paprikovom pyré pridáme cukor a soľ, nalejeme do vína a 50 ml vody.
- Natierajte malý oheň a varíme 5 minút, za miešania.
- Pridajte cesnak, premiešajte.
- So zvyšnou vodou zriediť škrob, naliať korenie, ktorá je chradnúť na ohni, varí ďalšie 3 minúty, bez toho aby sa prerušil miešanie.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu má výraznú ostrú sladkú chuť. Niektorí v ňom rozlišujú miernu kyslosť. Táto príchuť osloví milovníkov ázijskej kuchyne.
Chili omáčka s paradajkami
zloženie:
- chilli paprička - 0,2 kg;
- cesnak - 10 klinčekov;
- rajčiny - 0,5 kg;
- cibuľa - 50 g;
- rastlinný olej - 80 ml;
- cukor - 60 g;
- citrónová alebo citrónová šťava - 80 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Koreňové semená, nakrájané v mixéri.
- Cibuľa a cesnak, lúpané, nakrájané na malé kúsky.
- Varíme paradajky a odstráňte z nich kožu. Vyrežte tesnenie vedľa stopky. Nakrájajte na veľké kusy. Rozdrviť s mixérom a trieť cez sito, aby ste sa zbavili semien.
- Zmiešajte paradajkové pyré s korením, pridajte soľ, cukor, premiešajte.
- Zahrejte olej na panvici, smažte do neho až do zlatej cibule a cesnaku.
- Nalejte zeleninové pyré a nechajte 10 minút rozmrznúť.
- Pridajte citrusovú šťavu, premiešajte, uvoľnite ďalšie 2-3 minúty.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu je menej korenistá ako omáčka vyrobená podľa predchádzajúcich receptov, ale nemôže byť dlho skladovaná. Je potrebné jesť túto korenie na maximálne 2 týždne, ale je lepšie to urobiť za týždeň.
Chili omáčka s paradajkami a paprikou
zloženie:
- chilli paprička - 100 g;
- Bulharský korenie - 0,4 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- rastlinný alebo mäsový vývar - 0,25 l;
- cukor - 5 g;
- sušená oregano (oregano) - 5 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajková pasta - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Pečeme cesnak, papriku a paradajky jednu hodinu v rúre, ochlaďte, odlúpnite pokožku, nakrájajte na mixér a pretrepte sitom.
- Pečieme a nakrájame chilli s mixérom. Výsledné pyré zmiešajte so zeleninovou hmotou.
- Rajčiakovú pastu rozpustite s vývarom alebo vodou, nalejte do zeleniny, šľahajte.
- Pridajte cukor a oregano, premiešajte.
- Nalijte do hrnca a dajte pomalý oheň. Zasychajte 15-20 minút. Počas tejto doby bude korenie silnejšie.
Chili omáčka, varená podľa vyššie uvedeného receptu, nemá príliš horúcu chuť.Táto možnosť korenie môže byť považovaná za najuniverzálnejšiu.
Mexická chili omáčka
zloženie:
- sušená paprika - 3 ks;
- karafiát - 2 ks;
- korenie - 2 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - 60 ml;
- voda - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Chilli a korenie mletie do stavu prášku.
- Zahrejte olej v panvici, v ňom položte korenie a korenie, vyprať na pol minúty.
- Naplňte vodou, priveďte do varu.
- Odstráňte z tepla, pridajte cesnak, prejdite lisom, porazte mixér.
Korenie pre mexický recept sa získava ostrý a korenistý, má mastnú konzistenciu.
Thajská chiliová omáčka
zloženie:
- chilli paprička - 150 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- ryžový ocot (6 percent) - 100 ml;
- voda - 150 ml;
- cukor - 150 g;
- ryby alebo sójovej omáčky - 20 ml;
- škrob - 20 g.
Spôsob prípravy:
- Semená korenia sa odstránia.
- Vložte cesnak a korenie do miešacej misky a premeňte ju na pyré.
- Zmiešajte s rybacou omáčkou, vodou a ocotom.
- Natierajte a varte 15 minút.
- Škrob sa rozpustí dvoma polievkovými lyžicami vody. Nalejte do ochutenej panvice. Zamiešame. Pokračujte vo varení počas 3 minút.
Táto verzia chilliovej omáčky stojí za to prijať pre tých, ktorí nie sú ľahostajní k ázijskej kuchyni.
Chili omáčka je jedným z najhorúcejších kvapalných korenín.To sa hodí takmer ku všetkým pokrmom, ale nemôže byť nazývané univerzálnym: nie každý má rád takú ostrú chuť. Fanúšikovia tejto malej koreniny budú určite spokojní, medzi mnohými receptami si každý z nich bude môcť vybrať možnosť, ktorá mu vyhovuje úplne.
