Kavkazská kuchyňa sa vyznačuje použitím značného množstva zelene, čerstvej zeleniny, mliečnych výrobkov, pikantných korenín a vonných korenín. Tieto funkcie boli populárne po celom svete. Chuť jedál, ktoré sa vyrábajú na Kaukaze z mäsa a fazule, je dobre zdôraznená omáčkou Tsachton. Najznámejšie osetské a gruzínske recepty tohto jedla, z ktorých každá má svoje vlastné vlastnosti. Gruzínsky má miernejšiu chuť, pozostáva z vlašských orechov. Osetská omáčka je teplejšia, vyrobená z veľkého množstva horkej papriky alebo cesnaku. Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, si môžete byť istí, že dostanete voňavú tekutú koreninu s pikantnou chuťou, ktorá poskytne jedinečnú chuť známym jedlám. Dokonca aj neskúsený kuchár bude schopný vyrovnať sa s kuchyňou Tsachton omáčkou.
Vlastnosti prípravy
Dobre varená omáčka je schopná premeniť akékoľvek občerstvenie. Recepty na varenie populárnych korenín po celom svete majú rôzne úrovne zložitosti. Tsachton omáčka je ľahko použiteľná korenie, ale má jedinečnú chuť, ktorú mnohí ľudia radi. Aby ste to dokázali, potrebujete vedieť len pár okamihov.
- Čerstvé zelené sú jednou z dôležitých zložiek tsaktónovej omáčky, ktoré jej dávajú osobitnú chuť a vôňu. Vylúčte ju z receptúry alebo vymeňte sušené korenie nemôže.
- Základom omáčky sú fermentované mliečne výrobky. V pôvodných gruzínskych receptúrach je tento produkt najčastejšie matsoni, podobajúci sa dobre známemu kefíru. Ak chcete získať omáčku s hrubšou konzistenciou, môžete ju nahradiť nesladeným jogurtom alebo dokonca nízkotučným kyslou smotanou. Osetínska verzia korenia zahŕňa použitie domácej zakysanej smotany, hustá a mastná. Pomáha vyrovnávať chuť, zmäkčiť ostrosť cesnaku alebo korenia.
- Pri varení osetskej korenovej omáčky by sa mali odstrániť semená zo strukov, pretože sú to najhorúcejšie.
- Ak potrebujete olúpnuť veľa cesnaku alebo korenia, chráňte ruky rukavicami, aby ste ich nehorili.
- Používajte kvalitné výrobky na omáčku. Vlašské orechy rýchlo kazia. Pred použitím ich na výrobu omáčky, uistite sa, že nie sú plesnivé.
Tradične sa omáčka Zachton podáva s mäsovými pokrmmi. Často na Kaukaze sa ponúka lobio fazule. Gurmáni hovoria, že korenie tiež harmonizuje s rybami a zeleninou.Niektoré marinované v omáčke Tsachton mäso pre kebaby.
Gruzínska omáčka s gruzínskymi vlašskými orechmi
zloženie:
- čerstvé koriandro - 30 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 30 g;
- čerstvý kôpor - 30 g;
- kyslá smotana alebo kefír - 0,2 l;
- jadier z vlašských orechov - 50 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte matice nožom. Je nežiaduce používať mixér, pretože môže orechy otočiť do pasty a ich kusy v omáčke by mali byť cítiť.
- Cesnakové kebabky nakrájajte čo najmenšie alebo nakrájajte ručným lisom.
- Umývajte zeleninu a nechajte ju vysušiť. Oddeľte listy od stoniek. Stonky nie sú potrebné a listy by mali byť jemne nasekané nožom.
- Zmiešajte orechy, cesnak a byliny v miske.
- Umiestnite mliečny výrobok a dôkladne premiešajte.
- Pepper a soľ na chuť, znova premiešajte.
Omáčka má príjemnú príchuť orechov a cesnaku, ukáže sa mierne korenistá a veľmi voňavá. Niektorí ho dokonca rozširujú na chlieb alebo jedia s lyžicami, aj keď sa tradične používajú ako tekuté korenie na mäso.
Osetská tsykhtonová omáčka s horkou paprikou
zloženie:
- horká paprika - 100 g;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zelení, umyte a vysušte, jemne nakrájajte.
- Pepper wash, cut. Odstráňte semená a membrány.
- Dajte papričku 3 minúty do vriacej vody.
- Ochlaďte to. Rozmiešajte miešač alebo mlynček. Ak chcete, aby sa papriky cítili v omáčke, mohli by byť jemne narezané nožom, ale to bude trvať dlhšie.
- Kyslá smotana zmiešaná s korením a bylinkami až do hladkej.
- Soľ omáčkou a znova premiešajte.
Osetská omáčka sa vyrába na základe zakysanej smotany, má hrubú textúru. Neodporúča sa nahradiť kvapalnými mliečnymi výrobkami. Na varenie omáčkou bolo povolené použitie nakladanej papriky. Odfarbenie sa potom nevyžaduje.
Osetská tsykhtonová omáčka s cesnakom
zloženie:
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- cesnak - 1 hlava;
- čerstvé zeleniny - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Spôsob prípravy:
- Osušte cesnak, rozdeľte sa na klinček a odstráňte z neho škrupinu.
- Presuňte cesnak ručným lisom.
- Zmiešajte cesnak s lyžičkou adjiky. Musíte brať presne Osetín, bez pridania paradajok.
- Pridajte kysnutú smotanu a nakrájané zeleniny. Šľahajte šľahačkou, aby omáčku získala jednotnú konzistenciu.
Omáčka, vyrobená podľa tohto receptu, musí byť ponechaná na hodinu, potom bude lepšie ochutnávať.
Tsachtonová omáčka je tekutá korenie typická pre kaukazskú kuchyňu. Má sviežu vôňu, horúcu chuť. Vyrába sa na základe fermentovaných mliečnych výrobkov s prídavkom čerstvých bylín, korenia alebo cesnaku. V gruzínskej verzii obsahuje omáčka orechy. Recept môžete zmeniť podľa svojich predstáv: ostrosť omáčky je možné upraviť.
