V talianskej kuchyni zohráva osobitnú úlohu bolognesová omáčka. Je to takmer určite používaný na výrobu lasagne a cestoviny a pizza sa často vyrábajú s ním. Ak sa vám páči tieto jedlá, musíte sa naučiť varenie pre nich a toto mäso korenie. Bolognese omáčka je vyrobená z mletého mäsa s prídavkom rajčiakov a cestovín z nich, vonných korenín. Paradajková šťava, mlieko, víno slúži ako kvapalná báza, niekedy môže byť niekoľko týchto zložiek prítomných v receptúre. Ak budete prísne dodržiavať technológiu varenia talianskej mäsovej omáčky, potom to bude trvať od 2 do 4 hodín, možnosti prispôsobené domácej kuchyni bude trvať 40-60 minút od hostesky.
Vlastnosti prípravy
Aby sa bolognesová omáčka stala jemnou, voňavou, identickou s originálnou, musíte postupovať podľa technológie jej prípravy a odporúčaní skúsených kuchárov.
- V prípade bologneseovej omáčky používajte aspoň dva druhy mäsa. Ideálny je zmes hovädzieho a bravčového mäsa, ktorá sa odoberá v rovnakom množstve.
- Kvalita mletého mäsa je mimoriadne dôležitá. Skúsení kuchári dávajú prednosť tomu, aby si sami vybrali z vybraného čerstvého mäsa.Výrobok v obchode sa takmer vždy ukáže ako nižšia kvalita, v ňom sa môžu vyskytovať chrupavky, ktoré neovplyvňujú chuť dokončenej omáčky najlepším spôsobom.
- Čerstvé mleté mäso na bolognese omáčkou je lepšie vhodné pre mrazené potraviny, ale môžete tiež použiť mrazené potraviny. Hlavná vec - dať mu možnosť rozmraziť v prírodných podmienkach, vyhýbať sa prudkému poklesu teploty. Potom bude udržiavať šťavnatosť.
- Čerstvá paradajková omáčka sa ukáže ako šťavnatá, voňavá, s jemnou chuťou, ale na prípravu môžete použiť konzervovanú zeleninu a dokonca aj paradajkovú pastu. Paradajky pred pridaním do omáčky sa musia vyčistiť od kože a ideálne - zo semien.
- Mleté mäso je vyprážané na strednom alebo vysokom horizonte, aby bolo dobre hnedé, ale po starostlivom hnětení, aby nezostali ani veľmi malé kusy.
- Ak máte dostatok času, varíme omáčku, kým sa zelenina v nej úplne nerozpustí. V opačnom prípade ich aspoň znížte čo najmenšie.
- Ak je v omáčke mlieko a víno, najprv sa pridá mlieko a potom víno, ale nie naopak.
Bolonská omáčka je v Taliansku taká bežná, že každá žena v domácnosti ju pripravuje svojou vlastnou cestou. Ktorý recept je považovaný za klasiku, nikto nevie s istotou. Môžete tiež experimentovať prispôsobením receptúry podľa vašich predstáv, bez toho, aby ste sa odklonili od technológie. Potom dostanete autorskú verziu mäsovej koreniny, nie nižšej ako varené v Taliansku.
Čerstvá paradajková bolonézska omáčka
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,2 kg;
- bravčové mäso - 0,2 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rajčiny - 0,6 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- olivový olej - 50 ml;
- suché červené víno - 50 ml;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- sušené bylinky, korenie, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie a bravčové mäso, osušte ju utierkou. Nakrájajte na kusy a obracajte mlynček na mäso.
- Koreň zo semien, nakrájame na veľké kusy.
- Rezané paradajky nakrájajte na dve minúty vo vriacej vode. Potom, ako ste ich preložili na určitý čas, odstráňte ich štrbinou a nasaďte ich do nádoby naplnenej studenou vodou. To sa robí tak, aby sa ochladili rýchlejšie. Potom odstráňte kožu z rajčiakov a narežte tesnenia v oblasti stoniek. Nakrájajte na plátky.
- Pepper a paradajky sypané mlynčekom na mäso alebo mixérom.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájajte čo najviac nožom.
- Vyrezávajte bazalku na malé kúsky.
- Zahrejte olej v panvici, dajte cibuľu a cesnak, opečte 5 minút.
- Pridajte mleté mäso na cibuľu a cesnak, opečte ho, kým nebude pripravený.
- Dôkladne premiešajte plnku tak, aby v nej neboli hrudky.
- Pridajte korenie a paradajky.
- Podávajte omáčku pod vekom 15 minút po jej varení.
- Pridajte soľ, korenie, čerstvú bazalku a sušené korenie. Vydajte ďalších 5 minút.
- Nalejte víno, dobre premiešajte a odstráňte z tepla.
Ak nejete celú omáčku naraz, môžete ju rozložiť do nádob a zmraziť ju. Skladujte v mrazničke lahodný polotovar môže byť až 3 týždne.
Bolognese omáčka s konzervovanými paradajkami
zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 0,25 kg;
- mleté bravčové mäso - 0,25 kg;
- konzervované rajčiaky vo vlastnej šťave - 0,25 kg;
- šťava z plechovky s paradajkami - 100 ml;
- paradajková pasta - 150 ml;
- pancetta alebo údená slanina - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- celerová stopka - 100 g;
- cesnak - 10 klinčekov;
- suché červené víno - 100 ml;
- krém - 0,2 l;
- olivový olej - podľa potreby;
- soľ, korenie, suché korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte dva druhy kociek, dôkladne ich premiešajte a premiešajte.
- Ošúpané konzervované paradajky. Spolu so šťavou z jarnej a rajčiakovej pasty vložte do misky mixéra a šľahača, aby ste získali homogénnu omáčku.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
- Pečené mrkvy, nakrájané nastrúhaným malými otvormi.
- Nakrájajte zelené stopky veľmi jemne.
- Slanina nakrájame na malé kocky.
- Hrubé panvici s olivovým olejom hromadne tuku namočte, vložte do kachlí.
- Vložte slaninu, cibuľu, cesnak a mrkvu do panvice. Fry, miešajte, 7-8 minút, potom posuňte zeleninu so slaninou na stranu, na ich mieste, vložte plnku.
- Smažte mlynček až do varenia, znova rozmiešajte, premiešajte s praženou zeleninou.
- Nalejte smotanu, nakrájajte na 10 minút, potom pridajte víno a pokračujte v povaření ďalších 5 minút.
- Pridajte celeru a paradajkovú omáčku.
- Znížte teplotu na nízku a omrste omáčku 1-2 hodiny a miešajte ju každú štvrtinu hodiny. Pri poslednom miešaní 15 minút pred vybratím panvice zo sporáka pridajte omáčku, korenie a korenie.
Gurmáni, ktorí skúsia skutočné bolognese tvrdia, že chuť omáčky pripravenej podľa tohto receptu je takmer totožná s tou, ktorú talianski kuchári varenia, a preto sa táto možnosť často nazýva klasická.
Jednoduchý recept na bolognese omáčku (s paradajkovou omáčkou)
zloženie:
- mäso alebo kuracie mäso - 0,5 kg;
- stredná paradajková omáčka (domáca je lepšia) - 0,5 l;
- paradajková pasta - 40 ml;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- sušená oregano - 10 g;
- sušená petržlenová vňať - 10 g;
- mlieko alebo smotana - 0,2 l;
- muškátový oriešok - štipka;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- olivový olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Fry nakrájanú cibuľu a cesnak až do zlatohnedej.
- Pridajte mleté mäso a smažte, miešajte a mieste po dobu 20 minút.
- Nalejte mleté mäso s mliekom, nakrájajte na 10 minút.
- Zmiešajte paradajkovú pastu s paradajkovou omáčkou, pridajte do mletého mäsa, premiešajte. Zastavte 15 minút.
- Pridajte soľ, korenie, rozmiešajte ďalších 5-10 minút.
Tento recept na výrobu bolognesovej omáčky nie je ťažký. Čas potrebný na varenie potrebuje pomerne málo. Len skutočný labužník ho však môže odlíšiť od skutočnej talianskej omáčky.
Bolognese omáčka je vizitkou talianskej kuchyne. Ak chcete urobiť chutné lasagne, nebudete môcť robiť bez toho, aby ste vedeli recept na výrobu tejto korenie. Užitočná omáčka pre iné talianske jedlá.
