Zo všetkých lasagne receptov je najbežnejší recept, ktorý používa bolognesovú omáčku ako náplň. V talianskej kuchyni zohráva veľkú úlohu: nielen lasagna je varená s ním, ale aj cestoviny a iné jedlá. Základom omáčky je mleté mäso, ktoré sa zvyčajne vyrába z dvoch druhov mäsa. Tiež povinné zložky sú cibuľa, suché víno a paradajky, čerstvé alebo konzervované. Takže bolognese omáčka má pikantnú chuť, jedinečnú chuť a lasagnu varenú s tým, že sa zmení na skutočné majstrovské dielo talianskej kuchyne.
Vlastnosti prípravy
Bolognese omáčka má komplexný recept, takže bez znalosti niektorých jemností bude ťažké vyzerat ako pôvodná. Ak chcete, aby čas a jedlo neboli plytvané, použite rady skúsených kuchárov.
- Kvalita mletého mäsa je veľmi dôležitá, takže je najlepšie variť sami, keď prechádzate mlynčekom na mäso kusom chudého bravčového mäsa a rovnakým kusom hovädzieho mäsa. Ak nie je možné robiť domácu výplň, pozorne sa pozrite na trvanlivosť výrobku a jeho zloženie.Mnoho obchodov dnes poskytuje bezplatnú službu na výrobu mletého mäsa z vybraných výrobkov zákazníkmi (platí len za samotné mäso). Túto možnosť je tiež lepšie použiť.
- Čerstvejšie mlynček, chutnejšia bolognese omáčka sa ukáže. Preto mrazené mrazené mäso môže byť použité len ako posledná možnosť. Predtým sa musí správne rozmraziť. Toto by sa malo vykonať pri súčasnom vyhýbaní sa kolísaniu teploty. Najlepšie je nechať mäso rozmraziť na hornej polici chladničky a nechať ho chvíľu stáť pri izbovej teplote.
- Často bolognese omáčka recept zahŕňa nielen víno, ale aj mlieko. V tomto prípade je náplň najskôr naplnená mliekom a dusená v nej, potom sa pridá víno.
Dobrá bolognese omáčka sa nedá rýchlo uvariť. Preto je potrebné mať trpezlivosť a presne sledovať technológiu, vrátane postupnosti položenia výrobkov a času ich tepelného spracovania.
Bolognese omáčka s čerstvými paradajkami na lasagne
zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- sladká paprika - 100 g;
- čerstvé paradajky - 0,75 kg;
- olivový olej - 50 ml;
- suché červené víno - 50 ml;
- sušená bazalka, mäta - podľa chuti;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Rajčiaky umyte. Na strane opačnej k pätke rozdeľte pokožku krížom. Ponorte ovocie vo vriacej vode a blanch je na minútu alebo pol. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a vložte do nádoby naplnenej studenou vodou.
- Po niekoľkých minútach odstráňte paradajky z vody a odstráňte z nich kožu. Odstrihnite tesnenie okolo stonky. Rezané paradajky nakrájame na niekoľko kúskov a z nich odoberáme lyžicu.
- Pretiahnite kovovým sitom alebo rozomelte mixérom.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Cesnakové strúčiky nakrájame nôžom.
- Ohrev oleja v panvici a hodiť do nej sekanú cibuľu a cesnak. Zmes sa mieša 5 minút a pomaly sa mieša.
- Bez odstránenia zeleniny z panvice vložte do nej mlynček. Smažte ho, príležitostne ho premiešajte, aby sa nespálil, počas 20 minút. Soľ a sezónne chuť.
- Vložte paradajkové pretlak do misky s mletým mäsom a pridajte korenené bylinky. Smažte 10 minút na panvici bez veka, potom ju podávajte 20 minút pod vekom.
- Pridajte víno, premiešajte, uvoľnite ďalších 5 minút.
Pripravená omáčka sa môže použiť okamžite, husto pokrývajú listy cesta na lasagne, - nahrádza náplň. Pokiaľ je to potrebné, omáčka sa môže rozložiť do čistých a suchých plastových nádob a zmraziť.V tomto prípade môže byť použitý neskôr, určite sa v nasledujúcich dvoch týždňoch určite nezhorší. Uvedený recept na bolognese omáčku je považovaný za jednoduchý, ale ak si želáte, môžete to ešte viac zjednodušiť tým, že nahradíte paradajky zriedenou paradajkovou pastou (3 polievkové lyžice pasty sa zriedia pohárom vody alebo vývaru).
Klasický recept na bolognese omáčku na lasagne
zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 0,35 kg;
- mleté bravčové mäso - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- stopka zeleru - 100 g;
- mrkva - 0,2 kg;
- mlieko - 0,25 l;
- suché biele víno - 0,25 l;
- paradajky, konzervované vo vlastnej šťave, - 0,5 l;
- mletý čierny korenie - štipka;
- muškátový oriešok - štipka;
- olivový olej - 50 ml;
- maslo - 30 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte, odlúpte čerstvú zeleninu.
- Celerové stopky nakrájame na polovicu pozdĺžne, hobľované tenkými stredne veľkými doskami.
- Mrkva nakrájajte na veľkom strúhadle. Pokiaľ je to žiaduce, môžete použiť koreňové šaláty - vzhľad bolognesovej omáčky to bude mať len prospech.
- Nakrájajte cibuľu na malé kocky.
- V hrnci s hustým dnom roztopte maslo a premiešajte s olivovým olejom.
- Pridajte cibuľu, prejdite ju na nízkej teplote, kým nie je mäkká a priehľadná.
- Vložte mrkvu a zeler do misky.Zastavte ich s cibuľou po dobu 3-4 minút.
- Mix dva druhy mletého mäsa, soľ a korenie je, pridajte muškát.
- Vložte plnku do panvice, rozlomte ju lyžičkou, aby nebola jedna hustá hmota.
- Smažte mleté mäso so zeleninou, až kým sa nezmení.
- Pridajte mlieko a vmiešajte mäso so zeleninou, až kým sa úplne neodvlečie.
- Nalejte mleté mäso so zeleninou s vínom, premiešajte, pokračujte v varení.
- Odstráňte paradajky z nádoby, odstráňte z nich kožu, nakrájajte mäso na malé kúsky a umiestnite do hrnca s mletým mäsom. Nalievajte tiež paradajkovú šťavu z nádoby s paradajkami.
- Opečte omáčku po pridaní rajčiaka potrebujú tri hodiny. Intenzita požiaru v tejto dobe by mala byť minimálna. Keď sa kvapalina odparí, bude potrebné pridať do banky panvicu alebo vodu.
Hotová bolognese omáčka bude veľmi hustá. To je dobré, pretože sa stane náplňou lasagny. Tento recept je považovaný za klasiku, je prevzatý z knihy jedného z najlepších talianskych kuchárov - Marcelly Hazan.
Bolognese omáčka na varenie klasickej lasagne sa používa najčastejšie. Nie je ľahké ho pripraviť, ale každý, kto sa o to pokúsil, jednohlasne tvrdí, že výsledok odôvodňuje vynaložené úsilie.
