Bechamelová omáčka je jedným zo základných omáčok francúzskej kuchyne, ale používa sa aj na prípravu tradičných jedál z iných krajín. Napríklad talianska lasagna je nemysliteľná bez bielej omáčky, čo je v skutočnosti svetoznáma Bechamelová omáčka. Mimochodom, francúzska kuchyňa bola obohatená vďaka Talianovi, ktorý bol zodpovedný za kráľovskú kuchyňu francúzskych monarchov. Recept na bielu omáčku je však potrebné poznať každého kuchára, ktorý pripravuje európske jedlá. Avšak, aby ste si vyrobili bešamelovú omáčku na lasagne, nemusíte byť skvelým kuchárom. Jeho základný recept je jednoduchý, jeho varianty nie sú ani zložité. Stačí povedať niekoľko jemností, aby ste pripravili dokonalú bielu omáčku vo vašej kuchyni.
Vlastnosti prípravy
Varenie každej omáčky vyžaduje určitú zručnosť. Nevediac zložitosti technológie, môžete získať neočakávané výsledky: hrudky, veľké kusy zeleniny a nevyvážené chuti bude riadiť vaše úsilie k ničomu, a používali produkt bude poškodený. Ak ste nemuseli pripraviť bešamelovú omáčku, rada skúsených šéfkuchárov vám bude užitočná.
- Základná receptúra bielej omáčky obsahuje iba štyri zložky: múku, maslo, mlieko a soľ. Mlieko, ak je to potrebné, môže byť nahradené krémom, pridať chuť k ochucovadlám. Najčastejšie sa do kompozície pridáva mletý muškát, ale do nej môžete pridať bylinky, korenie a ďalšie korenie. Nie je zakázané ukázať predstavivosť, ale zároveň je potrebné pamätať na zmysel proporcie: korenie a koreniny používané vo veľkých množstvách môžu prerušiť základnú chuť omáčky a celú misku.
- Aby sa koreniny a koreniny mohli otvoriť, dávajúc chuť omáčke, ale bez prerušenia jej chuti, pridávajú sa do už teplého mlieka a nie okamžite.
- Hustota omáčky závisí od pomeru zložiek. Pri lasagne je vhodná pomerne silná omáčka vyrobená z 0,5 litra mlieka a 50 až 100 g múky. V tomto množstve zvyčajne vezmite aspoň 50-100 g masla, štipku muškátového oriešku.
- Neponáhľajte pridať múku, ak sa vám zdá, že omáčka je príliš tenká: ak ju varíte dlhšie, bude to zahusťovať.
- Existujú dve technológie na výrobu bešamelovej omáčky. Jedna metóda zahŕňa pečenie múky v suchej panvici, po ktorej nasleduje pridanie soli a mlieka, druhá možnosť spočíva v roztavení masla v panve, po ktorej nasleduje zavedenie múky a mlieka.Výber metódy závisí od toho, akú tónovú omáčku chcete získať. V prvom prípade omáčka bude mať krémový odtieň, v druhom prípade bude takmer úplne biela.
- Varená omáčka je najlepšia v hlbokej panvici s hrubým dnom. Kuchári často používajú nádoby z nehrdzavejúcej ocele, ktoré nemajú antiadhézny povlak. Je to spôsobené tým, že pri varení by mala byť bešamelová omáčka intenzívne miešaná, dokonca aj porazená, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Nelepivý náter môže byť poškodený. Preto, ak stále používate riad s nelepivým povlakom, musíte si kúpiť šľahačku z plastu so silikónovým povlakom.
- Čím pomalšie sa mlieko naleje do panvice, tým ľahšie bude zabrániť tvorbe hrudiek v omáčke. Preto pred pridaním mlieka je žiaduce naliať ju do džbánu alebo džbánu na mlieko s pohodlným krkom.
Bešamelová omáčka sa môže skladovať v chladničke dva dni. Aby nevyschol, môžete ho vyliat zhora roztaveným maslom. Pred použitím studenej omáčky sa musí zohriať.
Recept na bešamelovú omáčku
zloženie:
- pšeničná múka najvyššej kvality - 100 g;
- čerstvé mlieko (najmenej 3,2% tuku) - 0,5 l;
- maslo - 90 g;
- soľ - podľa chuti;
- muškátový oriešok - štipka.
Spôsob prípravy:
- Múku nalejte do panvice. Smažte ju pri nízkej teplote, miešajte drevenou špachtľou, kým sa nestane krémovým odtieňom.
- Pridajte maslo, smažte múku po dobu 3-5 minút, intenzívne miešajte špachtľou.
- Nalejte mlieko do panvice v tenkom prúde a šľaha omáčkou šľahačkou. V omáčke by nemal byť jediný kus.
- Pridajte soľ a muškát, miešajte omáčku.
- Pokračujte v varení omáčky a šľahajte ju šľahačkou ďalších 8-12 minút, až kým nebude dosť hustá.
Potom sa môže použiť omáčka. Mala by byť použitá horúca. Ak sa ochladí, potom pred nalievaním lasagne alebo mazacím cestom sa musí bešamelová omáčka zahriať.
Bechamelová omáčka na olivovom oleji
zloženie:
- pšeničná múka - 50 g;
- olivový olej - 120 ml;
- šalotka - 75 g;
- mlieko (krava alebo kokos) - 0,4 l;
- korenie - 2 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- muškátový oriešok - na špičke noža;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľa nakrájajte na malé kúsky.
- Zahrejte nejaké maslo v panvici, smažte cibuľu, až kým nebude mäkká.
- Pridajte múku, smažte všetko dohromady, kým múka dostane zlatý odtieň.
- Nalejte zvyšný olej do panvice, dôkladne premiešajte obsah panvice s drevenou špachtľou.
- Pomaly nalejte do mlieka, intenzívne miešajte omáčku. Keď je mlieko dokončené, odoberte panvicu z tepla a šľaha omáčkou šľahačkou tak, aby v nej neboli hrudky.
- Vložte korenie do omáčky a slante ju. Vráťte sa do kachlí.
- Osušku omieľajte, až kým nebude mať požadovanú hrúbku.
Pred použitím odstráňte korenie a bobkový list z omáčky. Tento recept bešamelovej omáčky je ideálny pre vegetariánsku lasagnu. Je pravda, že aj cesta pre ňu bude musieť byť podľa osobitného receptu pripravená osobne.
Bešamelová omáčka s kôprom
zloženie:
- maslo - 100 g;
- pšeničná múka - 40 g;
- mlieko s vysokým obsahom tuku - 0,3 l;
- cibuľa - 100 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- čierne korenie - štipka;
- muškátový oriešok - štipka;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Polievame polovicu masla v panvici.
- Cibuľu nakrájame, nakrájame na malé kúsky, smažeme až do zlatohnedej.
- Vylejte múku, zamiešajte. Smažte ju s cibuľkou na minútu.
- Nalejte mlieko a dôkladne premiešajte.
- Nalejte jemne nasekaný kôpru, soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Ochutíme bešamelovú omáčku, miešame ju, kým nie je dostatočne hustá.
- Pridajte zostávajúci olej. Keď sa úplne roztopí a zmieša s omáčkou, odstráňte ju z tepla.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu sa naleje na lasagne tesne pred podávaním. Dá mu jedinečnú chuť.
Pikantná bechamelová omáčka na lasagne
zloženie:
- pšeničná múka - 100 ml;
- maslo - 80 g;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- rybia alebo zeleninová vývar - 0,2 l;
- nakladané uhorky - 100 g;
- kapary - 25 g.
Spôsob prípravy:
- Tavte maslo, varejte múku v ňom.
- Cesto sa mieša s bujónom a opatrne sa mieša.
- Odstráňte omáčku z tepla, pretlačte ju cez sito s príliš jemnou sieťou. Na urýchlenie procesu môžete použiť silikónovú špachtľu.
- Nalejte nejakú omáčku, šľahajte žĺtkami.
- Zadajte hmotu v omáčke.
- Nakrájajte okraje jemne.
- Do omáčky pridáme uhorky a kapary.
- Miešame a omáčame pripravenú lasagnu.
Bešamelová omáčka pripravená podľa tohto receptu je obzvlášť vhodná pre rybiu lasagnu.Nemôžete to vopred variť, musíte ho použiť čerstvú, kým nebude studená. Je dôležité, aby tento recept mohol byť použitý len vtedy, ak ste sa podarilo získať vajcia, ktoré sú si istí, že sú v bezpečí.
Sladká bešamelová omáčka
zloženie:
- pšeničná múka - 50 g;
- pitný krém - 0,25 l;
- maslo - 100 g;
- soľ - štipka;
- med - 50 ml;
- jadier orechov - 0,2 kg.
Spôsob prípravy:
- Drobné orechy nakrájajte na pastu.
- V suchej panvici vyprážajte múku na krémový odtieň.
- Pridajte matice a smažte ich 2 minúty.
- Pridajte maslo a smažte hmotu orechov s ním 3 minúty.
- Pridajte med a soľ, premiešajte.
- Po niekoľkých minútach rozpustite hustú hmotnosť krému. Beat tak, že nie sú žiadne hrudky, a omáčka získala jednotnú konzistenciu, potom odstráňte panvu z tepla.
Ovocná lasagna je len zriedka varená, ale ak ste jedným z týchto gurmánov, daný recept na bešamelovú omáčku pravdepodobne príde vhod.
Bešamelová omáčka sa môže použiť nielen na lasagne, ale aj na iné jedlá. Podáva sa s mäsom, rybou, hubami a zeleninou.
