Pri plánovaní pikniku v prírode je potrebné premýšľať, s ktorou omáčkou slúžiť grilované klobásy, mäso, ryby alebo kuracie krídla. Bez neho sa dokonca aj tie najchutnejšie kebaby môžu zdať mierne nepríjemné. V Amerike sa grilovaná omáčka vyrobená z paradajok alebo paradajkovej pasty podáva s grilovanými jedlami. V poslednej dobe mnohí naši krajania robia v jeho prospech voľbu. Avšak, nie každý vie, že môžete urobiť gril omáčku doma. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť: horúce a studené. Keď si omáčku vyrobíte ako prvú, môžete ju naliať do sklenených nádob a udržiavať ju v chladničke dlhú dobu, aspoň do konca sezóny. Ale omáčka vyrobená chladným spôsobom má čerstvejšiu a šťavnatú chuť. Ktorá omáčka dávať prednosť je vaša firma, ale predtým, než začnete varenie, mali by ste sa naučiť základné pravidlá pre varenie grilovanej omáčky.
Vlastnosti prípravy
Skúsení šéfkuchári vedia, ako urobiť grilovú omáčku obzvlášť chutnú a voňavú. Našťastie ich nezachovávajú v tajnosti, a každá žena v domácnosti dokáže zvládnuť zručnosť varenia omáčkou na grilovanie doma.
- Grilovaná omáčka bude chutnejšia, ak použijete čerstvé paradajky. Predtým však musia byť vyčistené z kožiek a semien, aby sa ďalej rozomleli cez sito alebo šľahali v jednej buničitej buničine. V tomto prípade omáčka bude mať homogénnejšiu a príjemnejšiu textúru.
- Neobvyklé odtiene omáčky môžu dodávať korenené bylinky, ale môžu sa pridávať len v miernom množstve, aby neprerušovali chuť a arómu samotnej omáčky.
- Veľmi harmonicky s grilovanými pokrmmi bude kombinovaná grilovaná omáčka, ktorá má mierny zápach dymu. V tomto prípade sa dokonca aj vyprážané v panvových miskách zdajú v prírode. Táto vôňa omáčky poskytne na trhu tekutý dym. Avšak, táto zložka nie je medzi užitočnými, takže si môžete pridať to trochu.
- Klasická grilovaná omáčka je veľmi horúca. Ak sú v spoločnosti ľudia s pikantnými jedlami, ktoré sú kontraindikované, alebo deti, je lepšie vybrať upravenú verziu omáčky, ktorá neobsahuje príliš veľa štipľavých zložiek, ako je omáčka Worcester alebo kajenská paprika.
- Ak sa horúca omáčka naleje do hrnca, bude pokrytá príliš atraktívnym filmom, pretože sa ochladí.Aby ste tomu zabránili, jeho povrch sa dá namazať kúskom masla.
Domáca grilovaná omáčka je oveľa chutnejšia a zdravšia než akékoľvek kúpené omáčky, takže každá žena v domácnosti má dôvod na to, ako sa sama pripraviť.
Recept na klasickú BBQ omáčku
zloženie:
- paradajková pasta - 50 ml;
- olivový olej - 30 ml;
- voda - 120 ml;
- cibuľa - 100 g;
- horčičný prášok - 5 g;
- jablkový ocot - 40 ml;
- domáca paradajková omáčka alebo čerstvé paradajkové paradajkové pretúpenie - 0,4 l;
- hnedý cukor - 15 g;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- kajenský korenie - štipka.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite a nakrájajte cibuľu čo najmenšie.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky.
- Zahrejte olej na panvici a smažte cibuľu a cesnak v ňom päť minút. Musíte smažiť na nízkej teplote, aby sa zelenina mäkká, ale nie hnedá.
- Naliať paradajkovú omáčku do panvice s praženou zeleninou. Pridajte ju do varu a varíme 5-10 minút.
- Varte do vody a zriedte horčicový prášok, premiešajte ju s cukrom a soľou, ak je paradajková omáčka nesladená. Výsledná zmes sa zmieša s octom a paradajkovou pastou. Pridajte korenie a omáčku Worcester.Miešajte do homogénnej konzistencie.
- Nalejte výslednú kvapalinu do paradajkovej omáčky. Po opätovnej varení omáčky sa varí a mieša sa 10 minút.
Pred podávaním ochlaďte omáčku. Ak chcete nechať omáčku niekoľko mesiacov, naneste ju na sterilizované nádoby a korku tesne. Po ochladení vložte do chladničky.
BBQ omáčka bez varenia
zloženie:
- paradajková pasta - 100 ml;
- vínny ocot (3 percentá) - 60 ml;
- kvapalný dym - 20 ml;
- cesnakový prášok - 10 g;
- javorový sirup alebo med roztavený do kvapalného stavu - 10 ml;
- cibuľový prášok - 20 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte paradajkovú pastu s medom alebo sirupom, pridajte ocot a dôkladne premiešajte.
- Nalijte cibuľu a cesnakový prášok. V prípade potreby pridajte trochu červenej papriky. Dobre premiešajte.
- Nakoniec vložte kvapalný dym a soľ. Zmiešajte omáčku, až kým nebude hladká, pokúste sa upraviť chuť: pridajte trochu viac soli alebo sirupu, ak sa vám páči.
- Nalejte omáčku do omáčky a podávajte.
V chladničke môže byť pripravená grilovaná omáčka varená doma bez varenia uložená dlhšie ako mesiac.
Pikantná BBQ omáčka
zloženie:
- čerstvé paradajky - 150 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajková pasta - 30 g;
- cibuľa - 75 g;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- slivky - 8 ks;
- horúce papriky - 1 ks;
- hnedý cukor - 70 g;
- paprika - 15 g;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- Tabasco omáčka - 5 ml;
- Jablkový muštový ocot (6%) - 6 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte paradajky. Na koži urobte priečny rez. Ponorte na chvíľu do vriacej vody. Ochlaďte a odstráňte pokožku. Nakrájajte na polovicu a na odstránenie semien použite malú lyžicu. Rozdrviť cez sito alebo šľahač s mixérom.
- Umyte slivky, zakryte vodou a varte, až kým nie sú mäkké. Ak je to s kosťami, vyraďte ich von. Celulózu nakrájajte v mixéri a mixujte s paradajkovým pretlakom.
- Pepper wash. Bulharský korenie nakrájame na 4 časti a odstráni semená. Vložte kúsky sladkej papriky a horúcej panvy na suchú panvicu a smažte ich až do čiernej. Vytraťte uhlie.
- Očistite horúcu korenie zo semien tým, že budete chrániť ruky rukavicami.
- Zmiešajte korenie mixérom, kombinujte s ostatnými zložkami.
- Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak, opečte ich v rastlinnom oleji.
- Pridajte paradajkovú pastu a cukor, nakrájajte na 5 minút.
- Nalejte rajčiakové pyré zmiešané s paprikou a slivkami. Zastavte 10 minút.
- Zadajte zostávajúce prísady, premiešajte a varte ďalších 5 minút.
Keď omáčka mierne vychladne, šľahte ho mixérom a vložte do hrnca. Namočte povrch omáčky do masla a nechajte úplne vychladnúť. Grilovaná omáčka, varená podľa tohto receptu, má korenistú chuť a údená vôňa dáva pečené papriky.
Domáca grilovaná omáčka je ideálna na grilované mäso a hydinu, ide dobre na grilovanú a pečúcu zeleninu, nespotrebúva vyprážané ryby. Dobrý nápad by bol variť a podávať to kebab.
