Omáčky zlepšujú chuť každého jedla, takže každá žena v domácnosti má veľa rôznych omáčok, ktoré používa na prípravu jedného alebo druhého jedla.
Niektoré omáčky sú známe aj začínajúcim ženám v domácnosti, napríklad mlieko, kyslá smotana, rajčiaky, bešamel. Iní sú zriedkavé, a tak vyvolávajú záujem a túžbu nevyhnutne ich pripraviť.
Jednou z týchto omáčok je aioli. Táto omáčka je obľúbená v stredomorskej kuchyni. Doslovný preklad názvu znamená "cesnak a olivový olej".
Proces varenia spočíva v tom, že cesnak so soľou je rozdrvený v malte a potom sa k nemu prikvapká olivový olej. Všetko je dobre postavené do jednotného stavu.
Zdá sa, že aioliová omáčka sa podobá na majonézu, najmä ak je pripravená pridaním horčice, žĺtkov, citrónovej šťavy.
Aioli omáčka sa podáva na ryby, chobotnice, ustrice, mäso, vajcia. Plnia šaláty zo zeleniny a morských plodov.
Klasická Aioli omáčka
zloženie:
- cesnak - 3 klinčeky;
- olivový olej - 120 ml;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Vložte olúpaný a drvený cesnak do malty. Pridajte soľ.
- Použitím paličky starostlivo rozmiešajte všetko.
- Pridajte niekoľko kvapiek oleja a pokračujte v brúsení hmoty. Keď sa zmes stáva homogénnou, olej sa môže nalievať aktívnejšie.
- Akonáhle zmes zahustí, môže sa brúsenie zastaviť. Omáčku vložte do chladničky najmenej na pol hodinu a potom ju používajte podľa pokynov.
Aioli omáčka so žĺtkom
zloženie:
- cesnak - 5 klinčekov;
- olivový olej - 250 ml;
- 1 žĺtok;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Cesnaková kôra, nakrájajte, vložte do malty. Pridajte soľ. Všetko sa rozomelie až do homogénnej konzistencie.
- Preneste zmes do nádoby ponorného mixéra.
- Vajcia umyte teplou vodou, aby sa zabránilo salmonelám, nebezpečnému patogénu, aby sa dostali do jedla. Opatrne oddeľte žĺtok od proteínu a pridajte ho na cesnakovú hmotu.
- Pri najmenšej rýchlosti porazte všetko, až kým nebude hladká.
- Pokračujeme v porážke a postupne začneme pridávať maslo. Po prvé, musí to byť doslova v kvapôčkach, postupne sa zvyšuje jeho množstvo.
- Zadajte citrónovú šťavu. Dobre premiešajte omáčku.
- Mali by ste mať hustú homogenizovanú omáčku svetložltej farby.
Horčica Aioli omáčka
zloženie:
- cesnak - 4 klinčeky;
- olivový olej - 300 ml;
- žĺtok - 2 ks;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
- hotová horčica - na chuť;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Cesnak, odlupujte, nakrájajte, spojte so soľou a mlejte, aby ste získali kašu.
- Umyte vajcia teplou vodou. Oddeľte žĺtky od bielych a vložte do misky cesnaku. Pridajte citrónovú šťavu.
- Všetko zmiešajte pomocou šľahača, až kým nebudete hladké.
- Pokračujte v porazení, postupne pridajte všetok olej.
- Pridajte horčica a znova ju znova vložte.
Basil Aioli omáčka
zloženie:
- cesnak - 5 klinčekov;
- 1 žĺtok;
- biely chlieb bez kôry - 2 plátky;
- olivový olej - 250 ml;
- listy bazalky - 6-8;
- mlieko - 100 ml;
- soľ - podľa chuti;
- citrónová šťava - podľa vkusu.
Metóda varenia
- Dajte plátky chleba do platne a zakryte ich mliekom. Nechajte zmäkčiť.
- Miesto rozdrveného cesnaku do malty, pridajte soľ a všetko dôkladne rozdrviť, až kým sa nestrie.
- Vajcia dobre umyte, utrite. Oddeľte žĺtok od bielej farby.
- Do mixéra vložte cesnakovú pastu, žĺtok, nakrájanú bazalku a namočený chlieb.
- Pri nízkej rýchlosti porazte všetko, až kým nebude hladká.
- Pokračujte v porážke a začnite vstúpiť do oleja. Najprv ho pridajte kvapkou a potom ju nalejte do tenkého prúdu. Na konci omáčky pridajte citrónovú šťavu.
Recept s fotografiami
Zoznam zložiek:
- 1 kuracie žĺtok;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 100 ml olivového oleja;
- 2 strúčiky cesnaku.
Spôsob prípravy:
1. Odstráňte šupky z cesnaku, jemne nakrájajte alebo nakrájajte špeciálnym lisom. Vložte cesnak do misy a pridajte soľ, uvoľnite paličku do stavu voňavého, viac-menej homogénneho.
2. Oddelíme žĺtok z albumínu a nalejeme do misky cesnaku.
3. Pokračujte v čistení cesnaku s žĺtkom. V tomto štádiu by sa mala získať jednotná hmotnosť lepidla.
4. Teraz začína najzaujímavejšia vec - začnite pomaly pridávať rastlinný olej, najlepšie olivový olej. Najprv musíte naplniť doslova pár kvapiek, postupne zvyšovať množstvo. Uistite sa, že takmer hotová aioli sa stratifikovať späť do oleja a cesnaku. Ale aj keby sa to stalo, táto omáčka môže byť použitá ako marináda. V zásade nie je nič ťažké pri príprave aioli, a preto doslova za 5 minút bude pripravená omáčka vo forme lepivej peny.
5. Servírujte aioli v omáčke alebo pokračujte v varení nejakej inej omáčky založenej na nej.
Hosteska poznámka
- V mnohých receptúrach je uvedené, že je potrebné mletú cesnak v maltách. Ale ak ho nemáte, použite ponorný mixér alebo mixér na výrobu omáčky.
- Citrónovú šťavu môžete nahradiť ocotom.
- Na ľahké premiešanie omáčky by mali byť všetky potraviny pri izbovej teplote. Platí to najmä pre žĺtky, ktoré sú perfektne šľahané iba v teplej forme.
- Na základe niektorého z týchto receptov môžete pripraviť omáčku so zameraním na vaše vkusné preferencie. V procese šľahania pridajte čierne korenie, korenené bylinky alebo strúhané paradajky a budete mať aioli s úplne novou chuťou.
- Drahý olivový olej je možné nahradiť zmesou olív a slnečnice. Verte mi, že to nemá vplyv na chuť omáčky.
- Ak chcete úplne vychutnať vynikajúcu chuť aioli omáčky, variť v takom množstve, že môže byť použitý okamžite.
